1 ग्राउंड बीफ लेबल शेफ सर्वोत्कृष्ट बर्गरसाठी शिफारस करतात

घरी रेस्टॉरंट-गुणवत्तेचे बर्गर बनवण्याचा प्रश्न येतो तेव्हा, शेफ सहमत आहेत की ग्रिल फायर होण्याच्या खूप आधी रहस्य सुरू होते. योग्य ग्राउंड गोमांस निवडणे हा सर्वात महत्वाचा निर्णय आहे आणि बर्गरच्या बर्गर तज्ञांच्या मते, आपण नेहमी शोधले पाहिजे असे एक लेबल आहे: 80/20 ग्राउंड गोमांस.

हे पातळ-ते-चरबी गुणोत्तर चव, रसाळपणा आणि पोत यांचे परिपूर्ण संतुलन वितरीत करते, बर्गर तयार करण्यात मदत करते जे स्वयंपाक करताना कोरडे न होता कोमल आणि स्वादिष्ट राहते.

80/20 म्हणजे काय?

ग्राउंड बीफ लेबल्स सामान्यत: पातळ-ते-चरबी गुणोत्तर दर्शवतात.

• 80% दुबळे मांस
• 20% चरबी

चरबीचे प्रमाण महत्त्वपूर्ण आहे कारण ते स्वयंपाक करताना वितळते, बर्गर ओलसर आणि चवदार ठेवते.

बरेच घरगुती स्वयंपाकी चुकून अतिरिक्त-लीन ग्राउंड बीफ हे आरोग्यदायी आहे असे समजून निवडतात, परंतु 90/10 किंवा 93/7 बीफसह बनवलेले बर्गर बहुतेक वेळा कोरडे, कडक आणि कमी चवदार असतात.

शेफ 80/20 ला प्राधान्य का देतात

उत्तम चव

चरबी चव घेऊन जाते. 20% चरबीयुक्त सामग्री बर्गरला एक समृद्ध, मांसाहारी चव देते जी पातळ मिश्रणे जुळत नाही.

Juicier बर्गर

स्वयंपाक करताना चरबी तयार होत असल्याने ते मांस आतून ओलसर ठेवण्यास मदत करते.

कोरडेपणाचा कमी धोका

जरी बर्गर हेतूपेक्षा थोडा जास्त वेळ शिजवला तरी, अतिरिक्त चरबीमुळे ते कोरडे होण्यापासून रोखण्यास मदत होते.

परिपूर्ण पोत

आदर्श बर्गर कोमल आणि चावणे सोपे असावे. 80/20 मिश्रण एक मऊ, लज्जतदार पोत तयार करते आणि तरीही एकत्र ठेवते.

साहित्य

4 बर्गरसाठी

• 1½ पाउंड 80/20 ग्राउंड बीफ
• 1 टीस्पून कोषेर मीठ
• ½ टीस्पून काळी मिरी
• 4 बर्गर बन्स
• लेट्युस, टोमॅटो आणि कांद्याचे तुकडे
• चीज स्लाइस (पर्यायी)

सूचना

पायरी 1: पॅटीज तयार करा

गोमांस चार समान भागांमध्ये विभाजित करा.

हळुवारपणे प्रत्येक भागाला सुमारे ¾ इंच जाडीच्या पॅटीमध्ये आकार द्या.

मांस जास्त काम करणे टाळा, कारण यामुळे बर्गर दाट आणि कडक होऊ शकतात.

पायरी 2: हंगाम

स्वयंपाक करण्यापूर्वी दोन्ही बाजूंना मीठ आणि मिरपूड शिंपडा.

पायरी 3: शिजवा

मध्यम-उच्च आचेवर ग्रिल किंवा कास्ट-लोखंडी कढई गरम करा.

यासाठी बर्गर शिजवा:

• मध्यम-दुर्मिळ साठी प्रति बाजू 3-4 मिनिटे
• मध्यम साठी प्रति बाजू 4-5 मिनिटे
• मध्यम-विहिरीसाठी प्रति बाजू 5-6 मिनिटे

चीज वापरत असल्यास, स्वयंपाकाच्या शेवटच्या मिनिटात बर्गरवर ठेवा.

पायरी 4: विश्रांती

सर्व्ह करण्यापूर्वी बर्गरला 2-3 मिनिटे विश्रांती द्या.

हे संपूर्ण मांसामध्ये रसांचे पुनर्वितरण करण्यास मदत करते.

पायरी 5: एकत्र करा

टोस्टेड बन्सवर बर्गर ठेवा आणि तुमचे आवडते टॉपिंग जोडा.

टाळण्यासाठी बर्गरच्या सामान्य चुका

स्वयंपाक करताना बर्गर दाबणे

बरेच लोक स्पॅटुला वापरून बर्गर दाबतात. हे मौल्यवान रस पिळून काढते आणि बर्गर कोरडे राहू शकते.

एक्स्ट्रा-लीन बीफ वापरणे

जरी ते आरोग्यदायी वाटत असले तरी, दुबळे गोमांस अनेकदा कमी चवीचे बर्गर तयार करते.

मांस overmixing

ग्राउंड गोमांस जास्त हाताळल्याने दाट पोत तयार होऊ शकते.

विश्रांतीची वेळ वगळणे

बर्गर शिजवल्यानंतर त्यांना थोडा वेळ विश्रांती देण्यास त्यांना रसदार ठेवण्यास मदत होते.

अंतिम विचार

जर तुम्हाला रसाळ, चविष्ट आणि घरामागील कूकआउटसाठी योग्य असलेले बर्गर हवे असतील तर, हे लेबल पहा. 80/20 ग्राउंड गोमांस. 80 टक्के दुबळे मांस आणि 20 टक्के चरबी यांचे मिश्रण बर्गरला चव, ओलावा आणि पोत यांचा आदर्श समतोल देते, ज्यामुळे बहुतेक शेफ अंतिम होममेड बर्गरसाठी शिफारस करतात.