व्हिएतनामच्या पूर्वीच्या शाही राजधानीच्या पाककृती परंपरा

ह्यूमध्ये रॉयल्टीसारखे खाणे

हा विरोधाभास ह्यूच्या खाद्यसंस्कृतीच्या मध्यभागी आहे. एका शतकाहून अधिक काळ, शहराने 1802 ते 1945 पर्यंत राज्य करणाऱ्या Nguyễn राजवंशाच्या अंतर्गत व्हिएतनामची शाही राजधानी म्हणून काम केले. शाही स्वयंपाकघरांनी काळजीपूर्वक तयारी आणि सादरीकरणाकडे लक्ष देऊन, एक विस्तृत पाककला परंपरा विकसित केली. राजवाड्याच्या बाहेर, घरे आणि रस्त्यावरील विक्रेत्यांनी तांदूळ, सीफूड, औषधी वनस्पती आणि मध्य व्हिएतनामच्या तिखट आंबलेल्या मसाल्यांच्या आसपास त्यांचे स्वतःचे भांडार तयार केले. दोन्ही परंपरा आजही शहराच्या भुकेचा भाग आहेत.

शाही स्वयंपाकघराचा वारसा

न्यायालयाच्या मागणीनुसार ह्यूच्या शाही पाककृतीला आकार दिला गेला. सम्राट आणि राजघराण्यातील जेवण हे प्रस्थापित अधिवेशनांचे पालन करत होते, ज्यामध्ये स्वयंपाकी पदार्थांची निवड करतात आणि सादरीकरण आणि सेवेच्या नियमांनुसार पदार्थ तयार करतात. त्याचा परिणाम असा पाककृती होता ज्यामध्ये चवीसोबतच देखावाही महत्त्वाचा होता.

काही रॉयल डिशेस गुंतागुंतीच्या सृष्टी होत्या, फुलांचे किंवा शुभ प्राण्यासारखे आकार आणि सजवलेले होते. इतर परिचित घटकांच्या काळजीपूर्वक उपचारांवर अवलंबून होते. मुद्दा फक्त अन्नाला अवाजवी दिसण्याचा नव्हता. तयारी, शिल्लक आणि डिश कोणत्या क्रमाने दिसल्या हे सर्व जेवणाच्या अनुभवाचा भाग होते.

राजेशाही संपल्यानंतर, या पाककलेच्या परंपरेचे घटक कुटुंबे, राजवाड्याचे माजी स्वयंपाकी आणि आधुनिक जेवणासाठी कोर्ट-शैलीचे जेवण स्वीकारणाऱ्या रेस्टॉरंट्सद्वारे टिकून राहिले. आज, ह्यू मधील रेस्टॉरंट्स शाही मेजवानींद्वारे प्रेरित सेट मेनू ऑफर करतात, जरी समकालीन मनोरंजन आपोआप ऐतिहासिक जेवणांच्या अचूक प्रतिकृती म्हणून चुकले जाऊ नये.

शहराच्या या बाजूबद्दल उत्सुक असलेल्या अभ्यागतांसाठी, एक पारंपारिक बाग-हाऊस रेस्टॉरंट एक उपयुक्त परिचय असू शकते. सजावटीच्या प्लेट्सचा अनामित क्रम म्हणून सादर करण्याऐवजी डिशेस स्पष्ट करणारे मेनू शोधा. डिशमध्ये काय आहे हे जाणून घेतल्याने त्याच्या कारागिरीचे कौतुक करणे सोपे होते.

लहान केक्स, सिंहाचा कौशल्य

ह्यूच्या खाद्यसंस्कृतीचा सर्वात प्रकट मार्ग त्याच्या चवदार तांदळाच्या केकच्या कुटुंबाद्वारे असू शकतो, ज्याला एकत्रितपणे ओळखले जाते. केक डिशेस ते बाजार, विशेषज्ञ भोजनालये आणि माफक शेजारच्या दुकानांमध्ये विकले जातात, अनेकदा एका जेवणासाठी अनेक प्रकारांमध्ये ऑर्डर केले जातात.

बन बेओ उथळ कपमध्ये दिल्या जाणाऱ्या लहान वाफवलेल्या तांदळाच्या केक, वाळलेल्या कोळंबी, स्कॅलियन ऑइल आणि कुरकुरीत डुकराचे मांस किंवा इतर कुरकुरीत पदार्थ असतात. थोडासा फिश सॉस स्वाद एकत्र आणतो. केक मऊ आणि नाजूक असतात, तर टॉपिंग्ज खारटपणा आणि क्रंच देतात.

मग आहे नाम केकएक सपाट तांदूळ-पिठाचा डंपलिंग केळीच्या पानावर पातळ पसरतो आणि वाफवण्यापूर्वी त्यात कोळंबी आणि डुकराचे मांस भरलेले असते. पान उलगडल्याने तांदळाच्या पेस्टचा मऊ, जवळजवळ अर्धपारदर्शक थर दिसून येतो आणि त्याच्या मध्यभागी भरत असतो.

वेगळ्या पोतसाठी, प्रयत्न करा फिल्टर केक. हे चघळणारे, अर्धपारदर्शक डंपलिंग टॅपिओका स्टार्चने बनवले जातात आणि सामान्यतः कोळंबी आणि डुकराचे मांस भरलेले असतात. काही केळीच्या पानात वाफवलेले असतात; इतरांना गुंडाळल्याशिवाय सर्व्ह केले जाते. त्यांचे लवचिक पोत अपीलचा भाग आहे.

ची प्लेट ऑर्डर करा छोटा राम केकतसेच, ते उपलब्ध असल्यास. हे एक कुरकुरीत तळलेले तांदूळ केक मऊ वाफवलेले डंपलिंगसह जोडते, एका चाव्यात दोन भिन्न पोत एकत्र आणते. हे स्नॅक्स कमी लेखणे सोपे आहे, परंतु त्यांचे प्रमाण आणि सुसंगतता योग्यरित्या मिळवण्यात गुंतलेले कार्य लक्षणीय आहे.

नकाशावर ह्यू ठेवणारा वाडगा

शहराचा शोध घेतल्याशिवाय पूर्ण होत नाही ह्यू बीफ नूडल सूप. अनेकदा हॅनोईशी तुलना केली जाते नूडल सूपतो एक अतिशय वेगळा प्रस्ताव आहे. मटनाचा रस्सा lemongrass आणि fermented कोळंबी मासा पेस्ट सह समृद्ध आहे, म्हणून ओळखले जाते फिश सॉसआणि सामान्यत: लक्षणीय मिरचीची उष्णता असते. जाड गोल तांदूळ नूडल्स गोमांसच्या तुकड्यांच्या खाली बसतात आणि दुकान, डुकराचे मांस किंवा इतर टॉपिंग्जवर अवलंबून असतात.

आंबलेल्या कोळंबीची पेस्ट मटनाचा रस्सा खोल देते, तर लेमनग्रास ताजे, लिंबूवर्गीय सुगंध देते. मिरचीचे तेल रंग आणि उष्णता वाढवते. वाडगा सामान्यतः औषधी वनस्पती आणि इतर साथीदारांसह सर्व्ह केला जातो जे जेवण करणारे त्यांच्या चवीनुसार समायोजित करू शकतात.

नाश्त्याचा व्यस्त स्टॉल शोधा आणि सेवेची लय पहा: नूडल्स वाटीत वाटून घ्या, त्यावर मटनाचा रस्सा लावा, शेवटी औषधी वनस्पती घाला. हा औपचारिक स्वयंपाक नाही, तरीही ह्यूच्या अधिक विस्तृत पदार्थांची व्याख्या करणाऱ्या मसाल्याकडे तितकेच लक्ष दिले जाते. सूप राष्ट्रीय आवडते बनले आहे, परंतु त्याचे नाव असलेल्या शहरात ते खाल्ल्याने वैयक्तिक स्वयंपाकींमधील फरक शोधण्याची संधी मिळते.

नदीची चव

आणखी एक स्थानिक वैशिष्ट्य ह्यूच्या आसपासच्या जलमार्गांमधून त्याचे घटक घेते. शिंपल्याचा भात तांदूळ गोड्या पाण्यातील लहान शिंपले, औषधी वनस्पती, भाजलेले शेंगदाणे, कुरकुरीत टॉपिंग आणि आंबलेल्या कोळंबीच्या पेस्टचा ठळक मसाला एकत्र करतो. मिरची अनेकदा उदारपणे जोडली जाते. डिश बाजूला थोडे मटनाचा रस्सा सह सर्व्ह केले जाऊ शकते, जे जेवताना ते सुसंगतता समायोजित करू देते.

हे विशेषत: परफ्यूम नदीतील एक बेट Cồn Hến शी संबंधित आहे. येथे, शिंपले एक अलंकार पेक्षा अधिक आहेत. ते एक डिश अँकर करतात जे गरम भातापासून कुरकुरीत शेंगदाणे आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींपर्यंत विरोधाभासी तापमान, पोत आणि चव एकत्र आणतात.

ह्यूच्या प्रादेशिक टाळूच्या वेगळ्या अभिव्यक्तीसाठी, प्रयत्न करा आनंद केककोळंबी, डुकराचे मांस आणि बीन स्प्राउट्सने भरलेले एक लहान, कुरकुरीत तांदूळ-पीठ पॅनकेक. हे ताज्या हिरव्या भाज्या आणि जाड बुडविण्याच्या सॉससह सर्व्ह केले जाते, बहुतेकदा शेंगदाणे आणि इतर चवदार पदार्थांसह बनवले जाते. पॅनकेक नाजूक वाफवलेल्या केकपेक्षा अधिक समृद्ध आहे, परंतु औषधी वनस्पती आणि डिपिंग सॉस जेवण जिवंत ठेवण्यास मदत करतात.

राजवाड्याच्या पलीकडे

ह्यूमध्ये बौद्ध प्रथेशी संबंधित एक दीर्घ शाकाहारी परंपरा देखील आहे. शाकाहारी जेवणात साध्या भात आणि भाजीपाला पदार्थांपासून टोफू, मशरूम आणि वनस्पती-आधारित घटकांचा वापर करून विस्तृत तयारी असू शकते. काही रेस्टॉरंट्स व्यापक शाकाहारी मेनू ऑफर करतात, जे धार्मिक जीवन रोजच्या अन्नाला कसे आकार देते याबद्दल स्वारस्य असलेल्या प्रवाशांसाठी शहर एक सार्थक थांबा बनवते.

जेवणाच्या दरम्यान, इम्पीरियल सिटीला भेट द्या, जुने रस्ते एक्सप्लोर करा किंवा शहराच्या ऐतिहासिक पॅगोडा आणि बागांच्या घरांच्या दिशेने परफ्यूम नदीचे अनुसरण करा. ही ठिकाणे ह्यूची दरबारी संस्कृती कोणत्या सेटिंगमध्ये विकसित झाली हे स्पष्ट करण्यात मदत करतात, जरी शहराच्या खाद्य परंपरा नेहमीच राजवाड्याच्या भिंतींच्या पलीकडे वाढल्या आहेत.

येथे चांगले खाण्यासाठी शाही मेजवानीची आवश्यकता नाही. च्या वाडग्याने प्रारंभ करा ह्यू बीफ नूडल सूपतांदळाच्या केकसाठी परत या आणि वेळ सोडा शिंपले तांदूळ. शहराचा पाककला इतिहास प्रत्येक लहान डिशसह स्पष्ट होतो, प्रत्येकामध्ये ह्यूच्या कथेचा वेगळा भाग असतो.