अस्सल कोहलापुरी मटण कसे बनवायचे: आवश्यक घटक
कोहलापुरी मटण त्याच्या ज्वलंत चवीसाठी आणि ज्वलंत स्वभावासाठी प्रसिद्ध आहे. साध्या मटण ग्रेव्हीजच्या विपरीत, या डिशमध्ये खास भाजलेल्या मसाल्याच्या मिश्रणाचा वापर केला जातो ज्यामुळे करीला स्मोकी आणि स्तरित चव मिळते. सुके खोबरे, तीळ, संपूर्ण मसाले आणि लाल मिरची काळजीपूर्वक भाजून त्यांचा नैसर्गिक सुगंध वाढवण्याआधी एक समृद्ध मसाला पेस्ट बनवतात. मंद स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेमुळे मांसाला हे स्वाद सुंदरपणे शोषून घेता येतात, परिणामी कढीपत्ता मसालेदार आणि मनापासून दिलासा देणारा असतो. त्याची पारंपारिक तयारी आणि अडाणी चव यामुळे ते संपूर्ण महाराष्ट्रात सणाच्या जेवणासाठी आणि कौटुंबिक मेळाव्यासाठी लोकप्रिय ठरते.
कोहलापुरी मटणासाठी साहित्य
- 750 ग्रॅम मटण, स्वच्छ करून मध्यम आकाराचे तुकडे करा
- 3 कांदे, बारीक चिरून
- 2 टोमॅटो, बारीक चिरून
- 2 चमचे आले-लसूण पेस्ट
- 3 चमचे तेल
- मीठ, आवश्यकतेनुसार
- ताजी कोथिंबीर, गार्निशिंगसाठी
मॅरीनेशन साठी
- ½ कप दही
- ½ टीस्पून हळद पावडर
- 1 टीस्पून लाल मिरची पावडर
- मीठ, आवश्यकतेनुसार
- घरगुती कोहलापुरी मसाल्यासाठी
- २ चमचे सुके किसलेले खोबरे
- 1 टीस्पून तीळ
- 1 टीस्पून खसखस
- 1 टीस्पून जिरे
- 1 टीस्पून कोथिंबीर
- 4-5 सुक्या लाल मिरच्या
- 4 लवंगा
- २ हिरव्या वेलची
- 1 लहान दालचिनीची काडी
- 6-8 काळी मिरी
- 1 तारा बडीशेप
- 2 तमालपत्र
अतिरिक्त मसाल्यासाठी पर्यायी
- 1 टीस्पून कोल्हापुरी मिरची पावडर किंवा तुमच्या आवडीची कोणतीही गरम तिखट
अस्सल कोहलापुरी मटण बनवण्याची स्टेप बाय स्टेप पद्धत
चरण 1: मांस मॅरीनेट करास्वच्छ केलेले मटण एका मोठ्या भांड्यात ठेवा. दही, हळद, तिखट, मीठ घाला. मांसाला नीट कोट करा आणि किमान एक तास झाकून ठेवा जेणेकरून चव मटणात व्यवस्थित बसेल.पायरी 2: मसाल्याची पेस्ट बनवामंद आचेवर तवा गरम करा आणि किसलेले खोबरे हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. तीळ, खसखस, जिरे, धणे, सुक्या मिरच्या, लवंगा, वेलची, दालचिनी, मिरपूड, स्टार बडीशेप आणि तमालपत्र घाला. सुवासिक होईपर्यंत हलक्या हाताने भाजून घ्या. थोडेसे पाणी घालून गुळगुळीत पेस्ट बनवण्यापूर्वी मिश्रण थंड होऊ द्या.पायरी 3: बेस मसाला तयार कराखोल पॅन किंवा प्रेशर कुकरमध्ये तेल गरम करा. कापलेले कांदे घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. आले-लसूण पेस्ट मिक्स करून थोडे परतून घ्या. चिरलेला टोमॅटो घाला आणि कांद्याबरोबर मऊ आणि चांगले एकत्र होईपर्यंत शिजवा.पायरी 4: मटण घालामॅरीनेट केलेले मटण पॅनमध्ये हलवा आणि मध्यम आचेवर काही मिनिटे शिजवा. चांगले मिसळा जेणेकरून मांस कांदा आणि टोमॅटोच्या मिश्रणासह समान रीतीने लेपित होईल. तयार कोहलापुरी मसाला पेस्ट घाला आणि नीट ढवळून घ्या.पायरी 5: करी हळू शिजवाआपल्या पसंतीच्या सातत्यानुसार कोमट पाण्यात घाला. आवश्यक असल्यास मीठ घालून पॅन झाकून ठेवा. मटण कोमल होईपर्यंत आणि मसाले पूर्णपणे शोषून घेईपर्यंत हळूहळू शिजवा. प्रेशर कुकर वापरत असल्यास, काही अतिरिक्त मिनिटे उकळण्यापूर्वी सुमारे 5 ते 6 शिट्ट्या शिजवा. ग्रेव्ही जाड, समृद्ध आणि तीव्र सुगंधी बनली पाहिजे.स्टेप 6: गार्निश करून सर्व्ह कराताजी चिरलेली कोथिंबीर घालून करी संपवा. भाकरी, चपाती, नान किंवा वाफवलेल्या भाताबरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.
कोहलापुरी मटण बनवताना फॉलो करायच्या गुप्त टिप्स
- मटण व्यवस्थित मॅरीनेट केल्याने मांस मऊ होण्यास मदत होते आणि चव सुधारते.
- मंद स्वयंपाक केल्याने करीला अधिक खोल आणि समृद्ध चव मिळते.
- कडूपणा टाळण्यासाठी मसाले मंद आचेवर काळजीपूर्वक भाजून घ्या.
- ताजे नारळ आणि संपूर्ण मसाले नेहमी अधिक अस्सल चव देतात.
- जर तुम्हाला सौम्य करी आवडत असेल तर मिरचीची संख्या कमी करा.
- स्वयंपाक करताना कोमट पाणी वापरल्याने ग्रेव्हीचा पोत टिकून राहण्यास मदत होते.
- सर्व्ह करण्यापूर्वी करीला थोडा वेळ विश्रांती द्या जेणेकरून चव व्यवस्थित बसेल.
Comments are closed.