आम्ही शेफला बेक्ड बटाटे बनवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग विचारला – त्यांच्या टिपा येथे आहेत

या सोप्या टिप्स तुमच्या भाजलेल्या बटाट्याला पुढील स्तरावर नेतील.

आहारतज्ञ केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• फ्लफी इंटीरियर आणि कुरकुरीत त्वचेसाठी शेफ रसेट बटाटे वापरण्याची शिफारस करतात.
• बटाटा फॉइलमध्ये गुंडाळू नका आणि वाफ बाहेर पडू देण्यासाठी त्वचेला छिद्र पाडण्याची खात्री करा.
• अतिरिक्त चवसाठी, लसूण तेल आणि इतर चवदार गार्निश घालण्याचा विचार करा.

भाजलेले बटाटे बनवायला इतके सोपे वाटतात की आम्ही त्यांच्या तयारीत फारसा विचार करत नाही. बटाटे धुवून घ्या, काट्याने चोकून घ्या, फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि एक तास गरम ओव्हनमध्ये ठेवा. काय सोपे असू शकते?

भाजलेले बटाटे बनवणे सोपे आहे हे खरे असले तरी, तुम्हाला खरोखर अपवादात्मक स्पड हवे असल्यास काही सोप्या पण महत्त्वाच्या पायऱ्या आहेत. अन्यथा, तुमची अंततः कोरडी, निस्तेज आतील आणि ओलसर, चवहीन त्वचा असू शकते.

उत्कृष्ट बेक्ड बटाटे बनवण्यासाठी आम्ही देशभरातील शेफशी संपर्क साधला. त्यांचा सल्ला नम्र बटाट्याला समाधानकारक-आणि अगदी मोहक-साइड डिशमध्ये बदलू शकतो. कसे ते जाणून घेण्यासाठी वाचा.

योग्य बटाटा निवडा

पॅनो कराटासोसअटलांटामधील कायमा येथे कार्यकारी शेफ आणि फूड नेटवर्कवरील स्पर्धक बॉबी फ्लेला हरवातो त्याच्या भाजलेल्या बटाट्यासाठी रसेट वापरतो. “उत्कृष्ट भाजलेल्या बटाट्याचे अंतिम ध्येय म्हणजे एक चवदार कुरकुरीत त्वचा, किंचित फुगीर आतील भागाने फोडलेले.”

रसेट बटाटे स्टार्चचे प्रमाण जास्त आणि पाण्याचे प्रमाण कमी असते, जे शिजवल्यावर आतील भाग हलके आणि फ्लफी बनवते. युकॉन गोल्ड सारख्या जास्त आर्द्रता असलेल्या बटाट्यांचे आतील भाग क्रीमियर असेल, परंतु त्वचा देखील कुरकुरीत नसेल.

बटाटे स्वच्छ करून वाळवा

बटाटे शिजवण्यापूर्वी चांगले स्क्रब करणे आवश्यक आहे, कारण ते बऱ्याचदा थोड्या मातीत हलके लेपित असतात. उत्तम भाजलेल्या बटाट्याचे एक ध्येय कुरकुरीत त्वचा असल्याने, ते पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.

“प्रथम, तुमचे बटाटे थंड पाण्याने धुवा आणि त्यावर उरलेली कोणतीही अतिरिक्त घाण पुसून टाका,” म्हणतात. जिम प्राइमाऊहॉल्स चॉपहाऊस येथे एक कार्यकारी शेफ. भाजलेले बटाटे हे क्लासिक स्टीकहाऊसमधील एक महत्त्वाचे मेनू आयटम आहे, जे रात्रीच्या जेवणासाठी आठवड्यातून सुमारे 125 सेवा देतात. ते पुढे म्हणतात की स्वच्छ पेपर टॉवेलने बटाटे कोरडे केल्याने त्वचेला कुरकुरीत होण्यास मदत होते.

बेकिंगसाठी बटाटे तयार करा

तुमचे रस्स चांगले स्वच्छ आणि कोरडे झाल्यानंतर, त्यांना एक पोक द्या. “प्रत्येक बटाट्याला लहान पॅरिंग चाकूने 5 वेळा टोचून समान रीतीने शिजवण्यासाठी आणि बटाट्याचा कोणताही स्फोट टाळण्यास मदत करा,” प्राइमाऊ म्हणतात. त्वचेला लहान छिद्र पाडण्यासाठी तुम्ही काटा देखील वापरू शकता.

त्यानंतर त्वचेवर तेलाचा हलका लेप चोळा. प्राइम्यू हलके ऑलिव्ह तेल किंवा मिश्रित तेलाची शिफारस करतात. कराटासोस ॲव्होकॅडो तेलासारखे उच्च-उष्णतेचे, तटस्थ तेल पसंत करतात. “दुर्दैवाने माझ्यासाठी, बटाटा पूर्ण होण्यापूर्वी एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल जळते आणि असमान स्वयंपाक आणि रंग तयार करते,” कराटासोस म्हणतात. इच्छित असल्यास, थोडे कोषेर मीठ आणि काळी मिरी शिंपडून समाप्त करा.

फॉइल वगळा

भाजलेले बटाटे फॉइलमध्ये गुंडाळायचे की नाही हा सर्वात मोठा वाद आहे. सोपे उत्तर आहे: जर तुम्हाला कुरकुरीत त्वचा हवी असेल तर फॉइल वगळा.

“फॉइलमध्ये गुंडाळल्याने त्वचेचे रक्षण होईल आणि तयार झालेले उत्पादन गुंडाळल्याशिवाय भाजलेल्या बटाट्यापेक्षा किंचित जास्त ओलसर असेल,” प्राइमाऊ स्पष्ट करतात. तथापि, फॉइल सापळे स्टीम करते, त्वचेला कुरकुरीत होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

संवहन चालू करा

तुमच्या ओव्हनमध्ये संवहन सेटिंग असल्यास, ते वापरा. “मला बटाट्याभोवती गरम हवा फिरवण्यासाठी ओव्हनवर कन्व्हेक्शन ओव्हन मोड वापरायला आवडते, ज्यामुळे बटाट्याची त्वचा कोरडी, कुरकुरीत आणि फोड होण्यास मदत होते,” कराटासोस म्हणतात. “संवहन मोड समान रीतीने शिजलेली त्वचा आणि फ्लफी इंटीरियर मिळविण्यात देखील मदत करते.”

मायकेल रोसेन्थलसॅन फ्रान्सिस्कोमधील राइज ओव्हर रन येथे शेफ डी पाककृती, सहमत आहे. “तुमच्याकडे संवहन सेटिंग असल्यास, ते गेम बदलते. ध्येय फक्त बटाटा शिजवणे नाही तर त्या अतिरिक्त पोतसाठी त्वचेला कुरकुरीत करणे देखील आहे.”

आम्ही ज्या शेफशी बोललो ते मध्यम गरम ओव्हनची शिफारस करतात, कुठेतरी 375°F ते 425°F पर्यंत. ओव्हन प्रीहीट झाल्यावर, बटाटे थेट ओव्हनच्या रॅकवर सुमारे 50 मिनिटे ठेवा. तुम्ही वायर रॅकवर मोठ्या रिम असलेल्या बेकिंग शीटवर बटाटे बेक करू शकता. कोणत्याही प्रकारे, बेकिंग शीटशी थेट संपर्क टाळा, ज्यामुळे असमान स्वयंपाक किंवा कोरडे डाग होऊ शकतात.

एक पर्याय म्हणजे कोषेर मिठाच्या पलंगावर बेकिंग. हर्वे मालिव्हर्टइन्स्टिटय़ूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनमधील आचारी-शिक्षक आणि पाकविषयक बाबींचे संचालक म्हणतात, बटाटे मिठाच्या पलंगावर बेक केल्याने ते कोरडे होण्यापासून वाचतात. “मी डिशसाठी किंवा फक्त खाण्यासाठी भाजलेले बटाटे बनवत असल्यास, ते मिठाच्या पलंगावर बेक करा,” मॅलिव्हर्ट शेअर करते. “अशा प्रकारे, बटाट्यांचा गरम बेकिंग शीटशी थेट संपर्क होत नाही आणि हे अंतर बटाटे बेकिंग करताना कोरडे किंवा जास्त शिजलेले ठिकाण रोखते. ते कोणत्याही प्रकारचे मीठ असू शकते, परंतु ते बटाट्याचे ट्रेपासून कमीतकमी काही सेंटीमीटर अंतरावर असावे.” मीठ बटाट्याची चव बदलते असे नाही, परंतु तळाला कुरकुरीत होण्यास प्रतिबंध करते.

Doneness साठी चाचणी

भाजलेले बटाटे शिजायला सुमारे एक तास लागतो, परंतु तुम्ही ५० मिनिटांनंतर पूर्णता तपासू शकता. “50 ते 55 मिनिटांत, मला लहान पॅरिंग चाकूमध्ये सरकवून ते किती चांगले आहे हे पहायला आवडते,” कराटासोस म्हणतात. “जेव्हा तुम्ही बटाट्यात चाकू सरकवू शकता आणि चाकू सहज आणि स्वच्छपणे बाहेर येतो तेव्हा बटाटा बनतो.”

अतिरिक्त चवसाठी, बेकिंगच्या शेवटच्या 10 मिनिटांत कराटासोस लसूण तेलाने बटाटे घासण्याची शिफारस करतात.

पूर्ण झाल्यावर, बटाटे ओव्हनमधून काळजीपूर्वक काढा आणि त्यांना पाच मिनिटे विश्रांती द्या. “ओव्हनमधून ताज्या भाजलेल्या बटाट्यापेक्षा या विश्वात काहीही गरम नाही, म्हणून ते थंड होतील याची काळजी करू नका. ते होणार नाहीत,” प्राइम्यू आश्वासन देतात.

बटाट्याच्या वरच्या बाजूने एक लांब स्लाइस काळजीपूर्वक कापून घ्या जेणेकरून वाफ बाहेर पडू शकेल. हे सुनिश्चित करते की अडकलेल्या आर्द्रतेमुळे त्वचा मऊ होत नाही. आतील भाग फुटण्यास मदत करण्यासाठी कराटासोस बटाटा स्वच्छ किचन टॉवेलमध्ये गुंडाळण्याचा सल्ला देतात, नंतर आतील बाजू फ्लफ करण्यासाठी कडा हळूवारपणे पिळून घ्या.

गार्निश करून सर्व्ह करा

लोणी किंवा क्रेम फ्रॅचेसारख्या चरबीच्या स्पर्शाने समाप्त करा किंवा चेडर किंवा ग्रुयेर सारख्या ताजे किसलेले चीज शिंपडा. कुरकुरीत बेकन लार्डन हा आणखी एक चवदार पर्याय आहे.

लॉरेन्स आठवडेलुईसविले, केंटकी येथील मरेच्या क्रेओल पबचे शेफ आणि मालक यांना लसूण बटर किंवा लसूण तेलाने त्वचा घासणे आवडते. “मी ते ओव्हनमध्ये ओव्हनमध्ये सोडले आणि ते उघडून काठोकाठ लोड करण्यापूर्वी वाफेवर सोडले.”

आमचे तज्ञ घ्या

उत्तम भाजलेल्या बटाट्याचा आतील भाग हलका, चपखल आणि किंचित कुरकुरीत, चवदार त्वचा असावी. हे साध्य करण्यासाठी, रस्सेट सारखा पिष्टमय बटाटा वापरणे सुनिश्चित करा, ते चांगले धुवा आणि वाळवा, वाफ निघून जाण्यासाठी त्वचेला छिद्र पाडा, चांगले हंगाम करा आणि मध्यम गरम ओव्हनमध्ये बेक करा. थोडेसे थंड झाल्यावर, तुमच्या आवडत्या गार्निशसह पूर्ण करा आणि तुम्हाला शेफ-स्तरीय भाजलेले बटाटे मिळेल.