झालमुरी म्हणजे काय? कोलकात्याच्या सर्वात मसालेदार स्नॅकमागील कथा

भारतातील सर्वात प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड्सचा विचार केल्यास, गोलगप्पे आणि वडा पाव यांसारख्या दिग्गजांमध्ये झालमुरी नेहमीच एक जागा शोधते. फुगलेल्या तांदळाचा चुरा, मोहरीच्या तेलाचा तिखट फटका आणि तिखट-मसालेदार किक याबद्दल काहीतरी आहे जे तुम्हाला पश्चिम बंगालच्या गजबजलेल्या रस्त्यांवर त्वरित घेऊन जाते. हीच झालमुरीची जादू आहे, हा नाश्ता जितका एक डिश आहे तितकाच एक अनुभव आहे. तुम्हाला बाजारातील कामांदरम्यान स्नॅक ब्रेक हवा असेल किंवा मसालेदार पण हलके काहीतरी हवे असेल, झालमुरी करारावर शिक्कामोर्तब करते.

झालमुरी म्हणजे नक्की काय?

झालमुरी हे मोहरीचे तेल, मसाले, चिरलेले कांदे, मिरच्या आणि काही कुरकुरीत ऍड-ऑन टाकून फेकलेल्या फुगलेल्या तांदूळाचे (मुरी) चवदार मिश्रण आहे. हा शब्द स्वतःच सर्वकाही स्पष्ट करतो: “झाल” म्हणजे मसालेदार आणि बंगालीमध्ये “मुरी” म्हणजे फुललेला भात. एकत्र ठेवा, तो अक्षरशः “मसालेदार पफ केलेला तांदूळ” आहे, जे मिळेल तितकेच अचूक आहे.

कोलकात्याच्या गल्लीबोळांतून फिरताना, तुम्हाला विक्रेते ते स्टीलच्या डब्यांमध्ये मिसळताना, हवेत साहित्य फेकताना आणि जुन्या वर्तमानपत्रांपासून बनवलेल्या कागदाच्या शंकूमध्ये सर्व्ह करताना आढळतील. हे जलद, स्वस्त आणि अविश्वसनीय व्यसनाधीन आहे. फुगवलेला तांदूळ अनेक शतकांपासून भारतभर वापरला जात असताना, झाल वळण बंगालमध्ये वसाहती काळात विकसित झाल्याचे मानले जाते. कालांतराने, हा नाश्ता बंगालच्या शार्प फ्लेवर्स आणि रस्त्याच्या कडेला असलेल्या नावीन्याच्या प्रेमाचे सांस्कृतिक प्रतीक बनले.

हे देखील वाचा: सर्व-उद्देशीय मैदा अस्वास्थ्यकर आहे, 8 पीठ तुम्ही केक आणि ब्रेडमध्ये बदलू शकता

रस्त्यांपासून सर्वत्र उत्क्रांती

रस्त्याच्या कडेला एक नम्र नाश्ता म्हणून जे सुरू झाले ते आता ट्रेनमध्ये, बीचवर, कॉलेज कॅम्पसमध्ये आणि अगदी उच्च दर्जाच्या कॅफेमध्येही उपलब्ध आहे. खरं तर, जर तुम्ही कधी पूर्व भारतातून ट्रेन घेतली असेल, तर तुम्ही “झालमुरी!” ची लयबद्ध हाक ऐकली असण्याची शक्यता आहे. कंपार्टमेंटमधून प्रतिध्वनी.

आज, हे नम्र मिश्रण अनेक प्रकारे विकसित झाले आहे. कमी तेल वापरणाऱ्या आणि स्प्राउट्स किंवा शेंगदाणे घालणाऱ्या आरोग्याबाबत जागरूक आवृत्त्या तुम्हाला सापडतील. हे फ्यूजन वॅगनवर देखील आहे, ॲव्होकॅडो झालमुरी किंवा चीज-टॉप केलेले प्रकार. पण जर तुम्ही कोणत्याही स्ट्रीट फूड प्युरीस्टला किंवा कोलकाता लोकलला विचाराल तर ते तुम्हाला सांगतील की सर्वोत्तम झालमुरी अजूनही रस्त्यावरच्या विक्रेत्याकडून येते ज्याने अंतःप्रेरणेने कौशल्य पूर्ण करण्यात वर्षे घालवली आहेत.

झालमुरी हा एकमेव लोकप्रिय पफ्ड राइस स्नॅक नाही. हे संपूर्ण भारतातील स्नॅक्सच्या मोठ्या कुटुंबाशी संबंधित आहे. मुंबईची भेळपुरी चटण्यांमध्ये गोड आणि जड असते, तर बेंगळुरूच्या चुरुमुरीमध्ये किसलेले खोबरे आणि दक्षिण भारतीय पिळ यांचा समावेश होतो. ओडिशातील मसाला मुरीमध्ये कमी घटक असतात पण ते तितकेच चपखल असतात. मोहरीच्या तेलाचा ठळक वापर आणि कुरकुरीत पोत म्हणजे झालमुरी वेगळी ठरते.

झालमुरी कशी बनवली जाते?

झालिमुरी बनवण्याची प्रक्रिया ही केवळ एक रेसिपी आणि त्याहूनही अधिक घटकांची असेंब्ली असते. फक्त फुगवलेला तांदूळ (मुरी), मोहरीचे तेल, चिरलेला कांदा, हिरवी मिरची, उकडलेले बटाटे, भाजलेले शेंगदाणे, चनाचूर, चिंचेचा कोळ किंवा लिंबाचा रस, तिखट, काळे मीठ आणि भाजलेले जिरेपूड आणि ताजे धणे यांसारखे मसाले एकत्र आणा आणि ते सर्व पटकन फेटून घ्या. आणि तेच!

हे देखील वाचा: भारतीय स्वयंपाकघरात शून्य कचरा स्वयंपाकासाठी साले आणि बिया कशा वापरायच्या

झालमुरी बद्दल मजेदार तथ्य

फोटो:

• झालमुरीतील सही, तिखट हिट कच्च्या (कच्ची घाणी) मोहरीच्या तेलापासून मिळते. हे स्तरित फ्लेवर प्रोफाइल ते वेगळे बनवते.
• लंडनच्या रस्त्यांवरही झालमुरी वाला आहे. ब्रिटीश शेफ एंगस डेनून यांना कोलकात्यात हा नाश्ता इतका आवडला की तो एका दशकाहून अधिक काळ व्हॅनमधून विकत आहे.
• तेल आणि चटणीमुळे मुरी ओलसर होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी झालमुरीची प्रत्येक सर्व्हिंग सर्व्ह करण्यापूर्वी पटकन आणि लगेच फेकली जाते.

झालमुरी हे फक्त अन्न नाही तर ती एक भावना आहे. नदीकाठी सूर्यास्त पाहताना, मित्रांसोबत गप्पा मारताना किंवा कामाच्या दरम्यान धावत असताना तुम्ही तेच खाता. हे गोंधळलेले आहे परंतु पात्रांनी भरलेले आहे आणि हेच त्याचे खरे आकर्षण आहे.