उन्हाळ्यात आंबलेल्या पदार्थांना अतिरिक्त सावधगिरी का आवश्यक आहे- द वीक

भारतातील अनेक राज्यांमध्ये उन्हाळ्याचे तापमान ४०°C च्या पुढे जात असताना, इडली, डोसा, कांजी आणि पखाला यांसारखे आंबवलेले पदार्थ त्यांच्या थंड प्रभावासाठी आणि पाचन फायद्यासाठी लोकप्रिय आहेत. पण नुकत्याच घडलेल्या तीन घटना अहमदाबाद, मयूरभंज आणि बेंगळुरूदूषित आंबलेल्या पदार्थांशी जोडलेले — 3 मृत्यू आणि 250 हून अधिक लोक आजारी पडले आहेत, ज्यामुळे गरम हंगामात अन्न सुरक्षेबद्दल नवीन चिंता निर्माण झाली आहे.

आंबलेल्या खाद्यपदार्थांसंबंधी असंख्य अभ्यास असे सूचित करतात की ते मानवी आतड्याच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत. तथापि, खराब स्वच्छता, प्रक्रियात्मक त्रुटी, भेसळयुक्त घटक, तसेच वातावरणातील आर्द्रता आणि तापमानातील चढउतार यासारख्या घटकांमुळे काहीवेळा या पदार्थांमध्ये विविध विषारी द्रव्ये निर्माण होऊ शकतात.

सामान्यतः, ज्या अन्नपदार्थांना सामान्य परिस्थितीत आंबण्यासाठी 8 ते 10 तास लागतात ते उन्हाळ्याच्या महिन्यांत साधारणतः अर्ध्या वेळेत प्रक्रिया पूर्ण करतात. उच्च तापमान किण्वन प्रक्रियेस लक्षणीयरीत्या गती देते. परिणामी, अन्नाकडे लक्ष न दिल्यास किंवा जास्त काळ पर्यवेक्षण न केल्यास, ते “अति-किण्वन” होऊ शकते, ज्यामुळे अवांछित जीवाणू, यीस्ट आणि बुरशीच्या प्रसारासाठी एक आदर्श वातावरण तयार होते. जेव्हा हे सूक्ष्मजीव जास्त प्रमाणात वाढतात तेव्हा अन्न खराब होते – एक विषारी स्थिती ज्यामुळे वारंवार अन्न विषबाधा होते.

आरोग्याच्या जोखमींबद्दल स्पष्टीकरण देताना, अपोलो स्पेक्ट्रा हॉस्पिटल्स, मुंबईच्या आहारतज्ञ, फौजिया अन्सारी म्हणाल्या, “जर आंबलेल्या अन्नामध्ये विषारी घटक असतील तर ते अन्न विषबाधा, मळमळ, उलट्या, अतिसार आणि तीव्र ओटीपोटात दुखू शकतात. काही प्रकरणांमध्ये, हानिकारक जीवाणू किंवा विषारी पदार्थ शरीरात तीव्र हायड्रॉइड्स निर्माण करतात. बाधित रुग्णांवर वेळेवर वैद्यकीय उपचार.”

अन्सारी म्हणाले की मृत्यू असामान्य आहेत, परंतु चेतावणी दिली की, “अत्यंत दुर्मिळ घटनांमध्ये, दूषित किंवा अयोग्यरित्या आंबवलेले पदार्थ खाणे जीवघेणे ठरू शकते-विशेषत: जर त्यामध्ये 'बोट्युलिझम' सारख्या गंभीर आजारांना कारणीभूत ठरू शकणारे विष असतात. तथापि, योग्य प्रकारे तयार केलेले आणि साठवलेले आंबवलेले पदार्थ आतड्याच्या आरोग्यासाठी सुरक्षित असतात.”

तिने ग्राहकांना सल्लाही दिला, “आंबवलेले पदार्थ तयार करताना, स्वच्छता आणि स्वच्छतेच्या मानकांचे काटेकोरपणे पालन करा; स्वच्छ कंटेनर वापरा आणि योग्य आंबायला ठेवा आणि साठवण्याच्या पद्धतींचे काटेकोरपणे पालन करा. दुर्गंधी पसरवणारे कोणतेही आंबवलेले पदार्थ खाणे टाळा, हे अन्न नेहमी विस्कळीत झालेले दिसून येते, अतिरिक्त विकृती दिसून येते, योग्य म्हणून रेफ्रिजरेटर (फ्रिज).

बोटुलिझम म्हणजे काय?

'बोट्युलिझम' हा एक दुर्मिळ परंतु अत्यंत गंभीर आजार आहे जो 'बॅक्टेरिया' द्वारे तयार केलेल्या विषामुळे होतो.क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम'. हे विष मज्जासंस्थेवर हल्ला करते आणि परिणामी पक्षाघात होऊ शकतो.

अन्न किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, खराब स्वच्छता, अत्याधिक तापमान किंवा प्रक्रियात्मक त्रुटी यासारख्या घटकांमुळे कधीकधी या 'क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम' जीवाणूमुळे अन्न दूषित होऊ शकते.

तर, तुम्ही तुमचे आवडते पदार्थ खाणे थांबवावे का?

नाही, तसे अजिबात नाही; त्याऐवजी, आपण फक्त सावधगिरी बाळगली पाहिजे. स्वच्छता आणि स्वच्छतेला प्राधान्य देणाऱ्या विशिष्ट प्रक्रियेचे पालन करून तुमचे खाद्य पदार्थ आंबवा. FSSAI (भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण) ने आंबलेल्या पदार्थांबाबत विशिष्ट मार्गदर्शक तत्त्वे स्थापित केली आहेत. आंबवताना या मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुसरण करून, आपण आपल्या आवडत्या पदार्थांचा सहज आणि सुरक्षितपणे आनंद घेऊ शकता.

FSSAI आंबलेल्या खाद्यपदार्थांबद्दल काय म्हणते

FSSAI ने तपशीलवार तयार केले आहे नियम 'फूड सेफ्टी अँड स्टँडर्ड्स (फूड प्रॉडक्ट्स स्टँडर्ड्स आणि फूड ॲडिटीव्ह) रेग्युलेशन, 2011' अंतर्गत. ही मार्गदर्शक तत्त्वे हे सुनिश्चित करतात की आंबवलेले अन्न सुरक्षित, स्वच्छ आणि स्थापित गुणवत्ता मानके पूर्ण करतात.

आंबलेले दुग्धजन्य पदार्थ

FSSAI च्या नियमांनुसार, आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये वस्तुमानानुसार किमान 2.9 टक्के दूध प्रथिने असणे आवश्यक आहे. त्यांच्याकडे कमीतकमी 0.45 टक्के आम्लता असणे आवश्यक आहे, जे लैक्टिक ऍसिड म्हणून व्यक्त केले जाते. हे पॅरामीटर्स उत्पादनांची सुसंगतता आणि सुरक्षितता राखण्यात मदत करतात.

उष्णता प्रक्रिया

हे नियम आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये स्पष्ट फरक करतात जे किण्वनानंतर उष्णतेवर प्रक्रिया करतात आणि ते करत नाहीत. उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ, परिरक्षण आवश्यकता आणि एकूण सुरक्षितता निश्चित करण्यात हा फरक महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतो.

सुरक्षा मानके आणि दूषित पदार्थ

सर्व आंबलेल्या अन्न उत्पादनांनी अन्न सुरक्षा आणि मानके (अन्न उत्पादने मानके आणि खाद्य पदार्थ) विनियम, 2011 मध्ये निर्दिष्ट केल्यानुसार जड धातू, संरक्षक आणि इतर दूषित पदार्थांच्या मर्यादेचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.

योग्य काळजी घेतल्यास, तुमचे आवडते आंबवलेले पदार्थ तितकेच सुरक्षित राहतात जितके ते पौष्टिक असतात. स्वच्छता आणि वेळेकडे थोडेसे लक्ष दिल्यास हे पारंपारिक पदार्थ सुरक्षित आणि तुमच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर राहतात.

यांच्या सहकार्याने ही कथा केली आहे प्रथम तपासाजे DataLEADS चे आरोग्य पत्रकारिता अनुलंब आहे