भारताच्या अन्न भांडवलाची स्वतःची प्लेट का अयशस्वी झाली

हैदराबादने भारतातील सर्वात मजबूत पाककला ओळख निर्माण केली आहे. बिर्याणी आणि हलीमपासून ते रेस्टॉरंट संस्कृतीपर्यंत जे देशभरातील अभ्यागतांना आकर्षित करते, खाद्यपदार्थ हा शहराच्या इतिहासाइतकाच प्रतिष्ठेचा भाग बनला आहे.

तरीही अलीकडील आकडेवारी एक धक्कादायक विरोधाभास दर्शविते. संपूर्ण हैदराबादमध्ये कार्यरत असलेल्या अंदाजे 75,000 खाद्य आस्थापनांपैकी सध्या फक्त 25,000 कडे FSSAI परवाना आहे आणि फक्त 361 ने FSSAI हायजीन रेटिंग मिळवले आहे, जे विशेषत: ग्राहकांना त्यांच्या स्वतंत्र सराव मूल्यमापनाचा अभ्यास करणाऱ्या खाद्य आस्थापनांना ओळखण्यात मदत करण्यासाठी डिझाइन केलेल्या कार्यक्रमात भारतातील प्रमुख महानगरांमध्ये शहराला सर्वात शेवटी स्थान दिले आहे.

हे दोन टक्क्यांहून कमी परवानाधारक आस्थापनांचे आणि शहराच्या एकूण खाद्य व्यवसायातील अगदी लहान अंशाचे प्रतिनिधित्व करते. स्वच्छता रेटिंग योजना अन्न हाताळणी पद्धती, स्वच्छता, कर्मचारी स्वच्छता, कीटक व्यवस्थापन, स्टोरेज परिस्थिती आणि एक ते पाच तारांकित रेटिंग प्रणालीद्वारे अन्न सुरक्षा मानकांचे संपूर्ण पालन यासह पॅरामीटर्सवर रेस्टॉरंटचे मूल्यांकन करते.

हैदराबादमधील बहुसंख्य रेस्टॉरंटसाठी, तथापि, कुठे जेवायचे हे ठरवण्यापूर्वी त्या पद्धतींचे स्वतंत्रपणे मूल्यांकन केले गेले आहे की नाही हे जाणून घेण्याचा कोणताही अधिकृत मार्ग ग्राहकांकडे नाही.

स्पष्टीकरण म्हणजे अन्न सुरक्षेची चिंता नसणे आवश्यक नाही. हे मुख्यत्वे सिस्टम ऑपरेट करण्यासाठी कसे डिझाइन केले आहे याचे प्रतिबिंब आहे. FSSAI स्वच्छता रेटिंग योजना ऐच्छिक राहते, ज्यामुळे रेस्टॉरंटना प्रमाणपत्रासाठी अर्ज न करता काम सुरू ठेवता येते. अन्न सुरक्षा अधिकारी तपासणी दरम्यान आस्थापनांना सहभागी होण्यासाठी प्रोत्साहित करतात, परंतु दत्तक घेणे हे उद्योगाच्या समान अपेक्षांऐवजी प्रत्येक व्यवसाय मालकाच्या प्राधान्यक्रमांवर अवलंबून राहून, मूल्यमापन करण्याची कोणतीही नियामक आवश्यकता नाही.

हे देखील वाचा: दिलजीत दोसांझ 10 वर्षे 11 मिमी पित्ताशयाच्या दगडासह जगला: प्रतीक्षा करणे धोकादायक का असू शकते

ऐच्छिक पारदर्शकता कार्यक्रम अनेकदा एक असामान्य मार्केट डायनॅमिक तयार करतात. जे व्यवसाय आधीच मजबूत अन्न सुरक्षा प्रणाली राखतात ते सामान्यत: स्वतंत्र मूल्यांकनास आमंत्रित करण्यास अधिक इच्छुक असतात कारण त्यांना अपेक्षा असते की परिणामामुळे ग्राहकांचा आत्मविश्वास वाढेल. जे या प्रक्रियेला अतिरिक्त ऑपरेशनल ओझे म्हणून पाहतात किंवा रेटिंग मिळवण्यात थोडे व्यावसायिक मूल्य पाहतात त्यांना सहभागी होण्यासाठी थोडेसे प्रोत्साहन मिळत नाही.

जेव्हा केवळ काही टक्के रेस्टॉरंट्स स्वच्छता रेटिंग प्रदर्शित करतात, तेव्हा रेटिंगची अनुपस्थिती अर्थपूर्ण माहिती प्रदान करणे थांबवते कारण ते अपवादाऐवजी सर्वसामान्य प्रमाण बनते. ग्राहक रेस्टॉरंट्समध्ये त्यांच्या स्वयंपाकघरांची तुलना कशी करतात याबद्दल थोडे वस्तुनिष्ठ अंतर्दृष्टी असलेले निवडणे बाकी आहे.

प्रातिनिधिक चित्र: पेक्सेल्स

आव्हान हैदराबादच्या पलीकडे आहे. संघटित रेस्टॉरंट चेन, क्लाउड किचन, फूड डिलिव्हरी प्लॅटफॉर्म आणि ग्राहकांची वाढती मागणी यामुळे भारताचा अन्न सेवा उद्योग गेल्या दशकात झपाट्याने वाढला आहे. त्याच वेळी, अन्न सुरक्षिततेच्या आसपासच्या अपेक्षा देखील विकसित झाल्या आहेत. नियामक, संस्थात्मक खरेदीदार आणि वाढत्या माहितीचे ग्राहक केवळ ब्रँड प्रतिष्ठा किंवा ग्राहकांच्या पुनरावलोकनांवर अवलंबून न राहता दस्तऐवजीकरण केलेल्या स्वच्छता पद्धती, ऑपरेशनल सातत्य आणि स्वतंत्रपणे सत्यापित अनुपालनाला अधिक महत्त्व देत आहेत.

हे देखील वाचा: गुरुग्राममधील नाडू घरापासून दूर असलेल्या दक्षिण भारतीय घरासारखे वाटते

अश्विन भद्री, Equinox Labs चे संस्थापक आणि CEOजेव्हा सहभाग कमी असतो तेव्हा हैदराबादची संख्या कोणत्याही ऐच्छिक पारदर्शक फ्रेमवर्कच्या मर्यादा हायलाइट करते.

“स्वच्छता रेटिंग केवळ तेव्हाच मौल्यवान बनते जेव्हा ग्राहक संपूर्ण बाजारपेठेतील आस्थापनांची अर्थपूर्ण तुलना करू शकतात. जर व्यवसायांचा फार कमी प्रमाणात सहभाग असेल, तर रेटिंगची अनुपस्थिती ग्राहकांना उपयुक्त काहीही सांगणार नाही कारण ते अल्पसंख्याकांच्या ऐवजी बहुतेक रेस्टॉरंट्सचे वर्णन करते. उद्दिष्ट फक्त जारी केलेल्या प्रमाणपत्रांची संख्या वाढवणे हा नसावा परंतु व्यवसायाला सुसंगतपणे सराव करण्यासाठी पुरेशी सुसंगत खाद्य सुरक्षा प्रदान करण्यासाठी प्रोत्साहित करणे आवश्यक आहे. मूल्यांकन केले.

अन्न व्यवसाय केवळ ग्राहकांसाठीच नव्हे तर संस्थात्मक करार, कॉर्पोरेट कॅफेटेरिया आणि संघटित अन्न सेवा प्लॅटफॉर्मसह भागीदारीसाठी स्पर्धा करत असल्याने ही समस्या अधिकाधिक प्रासंगिक होत आहे, जेथे दस्तऐवजीकरण केलेल्या अन्न सुरक्षा पद्धती अनेकदा खरेदी निर्णयांवर प्रभाव टाकतात. स्वच्छता मानकांची स्वतंत्र पडताळणी हळूहळू नियामक अनुपालनाच्या पलीकडे जात आहे आणि व्यवसाय कार्यात्मक विश्वासार्हता आणि दीर्घकालीन विश्वासार्हता कशी प्रदर्शित करतात याचा एक भाग बनत आहे.

प्रातिनिधिक चित्र: पेक्सेल्स

भारताच्या स्वच्छता मानांकन क्रमवारीत हैदराबादचे स्थान हे केवळ एका शहराच्या कामगिरीचे प्रतिबिंब म्हणून पाहिले जाऊ नये. हे प्रभावीपणे कार्य करण्यासाठी पारदर्शकतेवर अवलंबून असलेल्या प्रणालींमध्ये स्वैच्छिक सहभागास प्रोत्साहन देण्याचे व्यापक आव्हान स्पष्ट करते.

हे शहर भारतातील उत्कृष्ट खाद्य स्थळांपैकी एक राहिले आहे, परंतु त्याची सत्यापित स्वच्छता पायाभूत सुविधा अद्याप त्याच्या पाककलेच्या प्रतिष्ठेशी जुळवून घेऊ शकलेली नाही. एक अर्थपूर्ण मार्केट सिग्नल म्हणून काम करण्यासाठी स्वच्छता रेटिंगसाठी सहभाग पुरेसा व्यापक होत नाही तोपर्यंत, ते स्वयंपाकघर प्रत्यक्षात कसे चालतात याचे स्वतंत्रपणे सत्यापित पुरावे न देता मोठ्या प्रमाणावर प्रतिष्ठेच्या आधारावर ग्राहक जेवणाचे निर्णय घेत राहतील.