आसाम ऑर्थोडॉक्स ही जीआय-टॅग केलेली चहा आहे जी जगाला आवडते, तरीही बहुतेक भारतीयांनी ती कधीच चाखली नाही

भारत हा जगातील दुसऱ्या क्रमांकाचा चहा उत्पादक देश आहे. देशाच्या एकूण उत्पादनापैकी निम्म्याहून अधिक उत्पादन एकट्या आसाममध्ये आहे आणि जागतिक स्तरावर पिकवल्या जाणाऱ्या सर्व चहाच्या अंदाजे एक षष्ठांश उत्पादन होते. आणि तरीही, बहुसंख्य भारतीयांनी या प्रदेशात बनवलेल्या उत्कृष्ट चहाची चव कधीच चाखली नाही. आम्ही ते वाढवतो, आम्ही ते टनाने परदेशात पाठवतो आणि आम्ही दररोज सकाळी दुसरे काहीतरी पितो. आणखी काही म्हणजे CTC, क्रश केलेले, मशीन-प्रक्रिया केलेले पेलेट्स जे देशभरातील प्रत्येक स्टोव्हटॉप चायमध्ये जातात. दरम्यान, आसाम ऑर्थोडॉक्स, जीआय-टॅग केलेले, हाताने प्रक्रिया केलेले चवीचे थर असलेले ब्रू, ज्यासाठी जगातील बहुतेक भाग प्रीमियम देतात, चहाबद्दलच्या बहुतेक भारतीय संभाषणांच्या बाहेर शांतपणे बसतात.

प्रथम, आसाम ऑर्थोडॉक्स म्हणजे काय?

येथे “ऑर्थोडॉक्स” या शब्दाचा अर्थ अस्पष्ट, अस्पष्ट अर्थाने पारंपारिक असा नाही. हे चहावर प्रक्रिया करण्याच्या एका विशिष्ट पद्धतीचा संदर्भ देते जी शतकानुशतके वापरली जात आहे आणि आधुनिक उत्पादनावर प्रभुत्व असलेल्या औद्योगिक दृष्टिकोनापेक्षा वेगळी आहे.

ऑर्थोडॉक्स आसाम चहा सामान्यतः उच्च दर्जाचा असतो, कडू असण्याची शक्यता कमी असते आणि त्यात CTC आसामपेक्षा अधिक सूक्ष्म आणि बहुस्तरीय चव असतात. अखंड, संपूर्ण पाने मिळविण्यासाठी पाने सहसा हाताने कापली जातात; चहाच्या झुडुपातून लहान, तरुण चहाची पाने तोडली जातात. एकदा कापणी झाल्यावर, ते चरणांच्या काळजीपूर्वक मालिकेतून जातात: कोमेजणे, रोलिंग, ऑक्सिडेशन आणि फायरिंग. यातील प्रत्येक काम हळूहळू, मुद्दाम आणि वेळेकडे लक्ष देऊन केले जाते.

हे देखील वाचा: 7 कमी-प्रसिद्ध बंगाली मिठाई स्थानिक लोक शपथ घेतात

लांब धातूच्या कुंडांवर छायांकित भागात सुमारे 14 ते 20 तास मुरणे केले जाते. चहाची पाने पसरलेली असतात आणि ओलावा जसजसा बाष्पीभवन होतो तसतसे ते लवचिक आणि लवचिक बनतात, ज्यामुळे त्यांना नुकसान न होता गुंडाळता येते. सर्वोच्च ग्रेडसाठी हाताने रोलिंग केल्याने, पानांच्या पेशींमध्ये साठवलेली रसायने सोडली जातात आणि ऑक्सिडेशन प्रक्रिया त्यांना हवेच्या संपर्कात आणून सुरू होते. नंतर पाने सुमारे दोन ते चार तास आर्द्रता- आणि तापमान-नियंत्रित खोलीत ठेवली जातात, जेथे हवा रोलिंग दरम्यान सोडलेल्या रसायनांवर प्रतिक्रिया देते आणि पाने हिरव्या ते लाल-तपकिरी आणि नंतर काळी होते. शेवटी, फायरिंग ऑक्सिडेशन थांबवते आणि चहाची पाने कोरडे पूर्ण करते.

परिणाम म्हणजे वर्ण, जटिलता आणि संपूर्णपणे स्वतःचे असलेले चव प्रोफाइल असलेले संपूर्ण किंवा मोठे तुटलेले पान.

तर CTC म्हणजे काय आणि बहुतेक भारतीय तेच का पितात?

CTC, Crush, Tear, आणि Curl साठी उभी असलेली, काळ्या चहावर प्रक्रिया करण्याची एक पद्धत आहे जिथे पाने कुस्करली जातात, फाटली जातात आणि लहान गोळ्या बनवल्या जातात. हे तंत्र ब्रुक बाँड आणि टाटा चाय सारख्या ब्रँड्समध्ये प्रचलित आहे, जे त्यांच्या एकसमान, गडद ग्रेन्युल्ससाठी ओळखले जाते. CTC ची रचना मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनासाठी केली गेली आहे, जागतिक स्तरावर गुणवत्ता आणि परवडणारीता सुनिश्चित करण्यासाठी, विशेषतः दूध, साखर, आले आणि वेलची वापरून चहा तयार करण्याच्या भारतीय पद्धतीसाठी उपयुक्त आहे. CTC पेलेट्स त्यांचा रंग आणि ताकद त्वरीत सोडतात, ज्यामुळे ते स्टोव्हटॉप चायसाठी आदर्श बनतात.

याउलट, ऑर्थोडॉक्स चहाच्या पानांना फुगवायला जागा, पाण्याचे अचूक तापमान आणि उभ्या राहण्यासाठी वेळ लागतो, जे भारतातील सामान्य उकळत्या, दुधाळ तयारीशी सुसंगत नाही. परिणामी, CTC हा भारतातील दैनंदिन चहाचा मुख्य भाग बनला आहे, तर ऑर्थोडॉक्स चहा प्रामुख्याने निर्यातीसाठी पिकवला जातो.

आसाममध्ये, 89% चहा उत्पादन CTC आहे, फक्त 11% ऑर्थोडॉक्स आणि विशेष चहा आहेत. राष्ट्रीय स्तरावर, ऑगस्ट 2025 मध्ये, भारताने 170.12 दशलक्ष किलो चहाचे उत्पादन केले, 148.62 दशलक्ष किलो सीटीसी आणि 19.22 दशलक्ष किलो ऑर्थोडॉक्स होते. बहुतेक ऑर्थोडॉक्स चहा इराक, इराण आणि रशिया सारख्या देशांमध्ये निर्यात केला जातो, तर सीटीसी मुख्यत्वे इजिप्त आणि यूकेला पाठविला जातो, हे दर्शविते की आसामचा उत्कृष्ट चहा अनेकदा देश सोडून जातो.

GI टॅग आणि का ते महत्त्वाचे आहे

आसाम ऑर्थोडॉक्स आणि सीटीसी दोन्ही चहाचे उत्पादन करते, 2008 पासून लोकप्रिय आसाम ऑर्थोडॉक्स टी जीआय-टॅग केलेले आहे. हा टॅग प्रामाणिकपणा सुनिश्चित करतो, केवळ कॅमेलिया सिनेन्सिस वरच्या चहाला परवानगी देतो. आसामिका ब्रह्मपुत्रा किंवा आसाम खोऱ्यात वाहून नेण्यासाठी उगवले जाते, ते दार्जिलिंग चहा आणि कांचीपुरम रेशीम शेजारी ठेवते. जागतिक चहा उत्पादनात आसामचा वाटा एक षष्ठांश आणि भारताचा 52% आहे. जगातील सर्वात जुने आणि सर्वात मोठे संशोधन केंद्र असलेले टोकलाई प्रायोगिक स्टेशन, चहाचे पूर्ण शरीर असलेले मद्य राखून याचे समर्थन करते. हा समृद्ध वारसा असूनही, आसामचा बराचसा प्रीमियम चहा निर्यात केला जातो.

त्याची खरी चव काय आहे?

इथेच गोष्टी खऱ्या अर्थाने रोमांचक होतात, खासकरून जर तुम्ही आसामचा अनुभव चायच्या काचेच्या तळातून अनुभवला असेल.

ब्रह्मपुत्रा खोऱ्यातील गाळाची माती आणि वर्षभरातील उष्णकटिबंधीय आर्द्रता यांच्या संयोगाने असामीका प्रकार, या भारतीय प्रदेशासाठी एक ठळक, माल्टी वर्ण असलेला चहा तयार करतो. पूर्णतः ऑक्सिडाइज्ड आसामच्या पानांमधून एक समृद्ध, बिस्किट गोडपणासह खोल अंबर ते तांबे मद्य मिळते.

सेकंड-फ्लश ऑर्थोडॉक्स ब्लॅक टी जटिल, गोड आणि स्तरित असतात. मे ते जून दरम्यान कापणी केलेले, हे चहाचे मर्मज्ञ साजरे करतात. या काळात, पाने परिपक्व होतात, सूर्यप्रकाश मुबलक असतो आणि पावसाळ्याच्या पावसाने झुडुपांचे पोषण होते, परिणामी खोल कुरूपता, सोनेरी टिपा आणि सूक्ष्म गोडपणा येतो.

तुम्हाला आढळणारे फ्लेवर्स मातीचे, मसालेदार, कारमेल आणि गोड आहेत. मद्य वेगवान, मजबूत, वुडी आणि कारमेल नोट्ससह आहे. आसाममध्ये सामान्यत: उच्च कॅफीन सामग्रीसह एक मजबूत, खराब चव आणि खोली आहे. कमी “नाजूक फुलांचा” आणि अधिक “खोल, उबदार, समाधानकारक” विचार करा. जर दार्जिलिंग एक कुरकुरीत पांढरी वाइन असेल, तर आसाम ऑर्थोडॉक्स गुळगुळीत, पूर्ण शरीराच्या लालच्या जवळ आहे.

ग्रेडिंग सिस्टम समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. सर्वोच्च ग्रेड गोल्डन टीप आहे, मुख्यत्वे उत्तम गुणवत्तेच्या टिपांनी बनलेली आहे. त्या खाली FTGFOP1 आहे, विपुल टिपांसह उत्कृष्ट टॉप-ग्रेड. TGFOP आणि TGFOP1 हे उत्तम दर्जाचे आसाम चहाचे मुख्य ग्रेड आहेत. पूर्ण पाने विरुद्ध तुटलेली पाने चवीवर परिणाम करू शकतात, तुटलेल्या पानांमुळे अधिक टॅनिन आणि संभाव्यत: अधिक कडूपणा बाहेर पडतो. जेव्हा तुम्ही लेबलवर हे अक्षर संयोजन पाहता तेव्हा तुम्ही खरी गोष्ट पाहत असता.

हे देखील वाचा: पिंटच्या पलीकडे: बिअर कॉकटेलचा अनुभव कसा पुन्हा शोधत आहे

प्रत्यक्षात ते कसे तयार करावे

अनेक भारतीय चुकून आसाम ऑर्थोडॉक्सला CTC सारखे वागवतात, पण ते वेगळे आहे. TGFOP किंवा FTGFOP ग्रेड पहा, जे सोनेरी टिपांसह उच्च-गुणवत्तेचे पूर्ण-पानाचे चहा दर्शवतात. दुसरा फ्लश (मे ते जून) शिखर आसाम आहे, जो मजबूत माल्टी वर्णासाठी ओळखला जातो. हलमारी, मंगलम किंवा मोकलबारी सारख्या बागांमधील सिंगल-एस्टेट चहा जेनेरिक मिश्रणांपेक्षा अधिक सूक्ष्म चव देतात.

आसाम ऑर्थोडॉक्स घरी तयार करण्यासाठी, ताजे, फिल्टर केलेले पाणी पूर्ण रोलिंग उकळणे (100 डिग्री सेल्सियस) वापरा. प्रति कप एक ढीग चमचे (2.5 ते 3 ग्रॅम) मोजा. पाने इन्फ्युझर, गाळणी किंवा टीपॉटमध्ये ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि तीन ते पाच मिनिटे भिजवा. सूक्ष्मता टिकवून ठेवण्यासाठी ओव्हर स्टिपिंग टाळा. गाळणे आणि ओतणे.

त्याच्या जटिल चवची प्रशंसा करण्यासाठी प्रथम ते साधे प्या. आसाम ऑर्थोडॉक्सचा आनंद थोडा दुधात घेता येतो, पण काळा हा खरा अनुभव आहे. आइस्ड चहासाठी, गुळगुळीत, गोलाकार चवसाठी रात्रभर आठ ते दहा तास थंड पेय करा.

का आपण काळजी घ्यावी

चवीपलीकडे, इथे बसण्यासारखे काहीतरी आहे. भारत जगातील महान चहा राष्ट्रांपैकी एक आहे. आपल्याकडे आसाममध्ये पृथ्वीवरील सर्वात जास्त चहा पिकवणारा प्रदेश आहे. आमच्याकडे शतकानुशतके लागवडीचे ज्ञान, GI संरक्षण, जागतिक दर्जाची संशोधन केंद्रे आणि चहाचे उत्पादन करणाऱ्या काही उत्कृष्ट वसाहती आहेत ज्यांचा शोध युरोप, इराण आणि रशियामधील मर्मज्ञ शोधतात आणि त्यासाठी गंभीर पैसे देतात.

आणि आपल्यापैकी बहुतेकांनी ते कधीच चाखले नाही.

जर तुम्हाला चहाच्या रोपाची खरी चव जाणून घ्यायची असेल, तर तुम्हाला ऑर्थोडॉक्स पर्याय निवडणे आवश्यक आहे, ज्यात चवीची विस्तृत श्रेणी आहे. जर तुम्हाला काळ्या चहासोबत दूध किंवा भारतीय चाय आवडत असतील तर CTC चहा उत्तम आहेत. दोघांचीही जागा आहे. परंतु हे जाणून घेणे योग्य आहे की त्याच प्रदेशातून, त्याच वनस्पतीतून, त्याच मातीतून येणाऱ्या चवीचे संपूर्ण दुसरे रजिस्टर आहे आणि ते खरोखरच अपवादात्मक आहे.

हलमारी, मेलेंग आणि मोकलबारी यांसारख्या इस्टेटमधून तुम्ही आसाम ऑर्थोडॉक्स ऑनलाइन अगदी सहज शोधू शकता, जे सर्व थेट ग्राहकांना विकतात. टाटा टी आणि अनेक खास चहा कंपन्यांचे 1868 सारखे ब्रँड देखील ते बाळगतात. किंमती तुमच्या दैनंदिन CTC पॅकेटपेक्षा जास्त आहेत, परंतु दुसरा फ्लश आसाम ऑर्थोडॉक्सचा एक चांगला टिन खूप पुढे जातो आणि तो एक कप तयार करतो जो पूर्णपणे भिन्न संभाषणात असतो.

हे देखील वाचा: भारताची डोसा राजधानी म्हणून कोणते शहर ओळखले जाते?

ब्रू कोणालाच माहीत नाही

आम्हाला आसाम चहा माहीत आहे असा विचार करून आमच्यापैकी बहुतेकजण मोठे झाले. वस्तुस्थिती अशी आहे की, आम्हाला CTC माहित आहे, जी एक चांगली आणि उपयुक्त गोष्ट आहे, परंतु ही कथेची फक्त एक बाजू आहे. आसाम ऑर्थोडॉक्स ही दुसरी बाजू आहे: हळू, अधिक विचारात घेतलेली, अधिक जटिल आणि स्पष्टपणे ते काय आहे यासाठी उल्लेखनीय. यात एक GI टॅग आहे जो दार्जिलिंग सारख्याच संरक्षित श्रेणीमध्ये ठेवतो. त्यात एक शतकाहून अधिक काळापासून कलाकुसर परिष्कृत करणाऱ्या इस्टेट्स आहेत. जगातील सर्वात मोठ्या चहा-उत्पादक प्रदेशात हे भारतीय भूमीवर, भारतीय हातांनी घेतले जाते. एक कप पिणे हे आम्ही करू शकतो.