सह ग्रील्ड फिश ट्राय केल्यानंतर cham cheo ऑस्ट्रेलियातील मेलबर्न येथील गुयेन क्विन लॅमच्या रेस्टॉरंटमध्ये (औषधी बुडवणारे मीठ) एका स्थानिकाने विचारण्यापूर्वी क्षणभर थांबले: “तो वास काय आहे?”
पाहुण्याने सांगितले की फ्लेवर्स त्यांना याआधी आलेल्या कोणत्याही व्हिएतनामी खाद्यपदार्थांपेक्षा वेगळे आहेत. हे फारच आश्चर्यकारक नाही कारण बाकीच्या व्हिएतनाममध्येही वायव्य अन्न विदेशी मानले जाते.
डुओंग मेलबर्न येथे हा प्रश्न वारंवार येतो, जेथे 38 वर्षीय लॅम व्हिएतनामच्या वायव्य उच्च प्रदेशातील पाककृती देतात.
|
सह ग्रील्ड मासे cham cheo डुओंग मेलबर्न येथे औषधी वनस्पती बुडविणारे मीठ चिकट भाताबरोबर दिले जाते. Quynh Lam च्या फोटो सौजन्याने |
लॅमने 2014 मध्ये मेलबर्नसाठी व्हिएतनाम सोडले. तिला pho, banh mi आणि इतर व्हिएतनामी स्टेपल्स शोधण्यात कोणतीही अडचण आली नाही, परंतु सोन ला मधील तिचे बालपणीचे आवडते, जसे की ग्रील्ड मीट cham cheoअनुपलब्ध होते.
ती म्हणते, “काही पदार्थ घरी सामान्य वाटतात, पण जेव्हा तुम्ही परदेशात असता आणि ते कुठेही सापडत नाहीत, तेव्हा तुम्हाला ते किती अर्थपूर्ण वाटतात ते लक्षात येते,” ती म्हणते.
2017 मध्ये, तिने सुमारे 10 टेबलांसह एक भोजनालय उघडण्याचा निर्णय घेतला.
ती कबूल करते, “मला खात्री नव्हती की पाहुणे कधीच ऐकलेले नसलेले पदार्थ स्वीकारतील की नाही.
“परंतु माझा विश्वास आहे की प्रत्येक प्रादेशिक व्हिएतनामी पाककृतीचे स्वतःचे मूल्य असते आणि ते जगासोबत सामायिक करण्यास पात्र असते.”
अन्न उद्योगात सुरुवात करणे तिच्यासाठी कठीण भाग नव्हते; तिला रात्री जागृत ठेवणारी घटक समस्या होती.
मसाले आवडतात मॅक खेन (जंगली मिरची) आणि टोपी दोन (मॅगनोलिया बियाणे) उत्तर व्हिएतनाममधून ऑस्ट्रेलियाला पाठवावे लागले. आयात खर्च, स्टोरेज आणि क्वारंटाइन नियमांमुळे ते अधिक महाग झाले.
बरेच पदार्थ हंगामी आणि काही वेळा दुर्मिळ होते, ज्यामुळे रेस्टॉरंटला मेनू समायोजित करण्यास भाग पाडले. उदाहरणार्थ, त्यांचे फुले (माउंटन इबोनी ब्लॉसम) सॅलड फक्त वर्षाच्या सुरुवातीलाच उपलब्ध आहे.
“मी कोणत्याही किंमतीला विक्री करण्यापेक्षा गुणवत्ता आणि चवीला प्राधान्य देतो,” लॅम म्हणतात.
 |
|
Nguyen Quynh Lam च्या Duong मेलबर्न रेस्टॉरंटचे दृश्य. Quynh Lam च्या फोटो सौजन्याने |
दशकभरात, भोजनालय 12 कर्मचारी आणि 200 कव्हर्ससह 500-चौरस मीटर रेस्टॉरंटमध्ये वाढले आहे.
ब्रोकेड कापड, बांबू आणि रॅटनचे तुकडे आणि उत्तर-पश्चिम उच्च प्रदेशांद्वारे प्रेरित तपशीलांनी जागा सजलेली आहे.
विशेष प्रसंगी, कर्मचारी पाहुण्यांचे स्वागत करण्यासाठी पारंपारिक थाई किंवा हमोंगचे कपडे घालतात.
ठराविक दिवशी, रेस्टॉरंट 150-200 ग्राहकांना सेवा देते; शनिवार व रविवार आणि सुट्टीच्या दिवशी, ती संख्या दुप्पट होऊ शकते.
सुमारे 30% जेवण करणारे गोरे आहेत, बाकीचे व्हिएतनामी आणि इतर आशियाई आहेत.
मेनूमध्ये जवळपास ३० डिशेस आहेत, त्यातील सर्वात महत्त्वाचा म्हणजे Tay Bac ग्रील्ड थाळी, ज्यामध्ये डुकराचे मांस, गोमांस, चिकन किंवा मासे दिले जातात. cham cheo सॉस
इतर हायलाइट्समध्ये तळलेले मासे, यम नाही (तांदूळ पावडरसह आंबलेले डुकराचे मांस), आणि हॉटपॉट.
सारखे मसाले वापरून पाहुणे मॅक खेन आणि cham cheo प्रथमच अनेकदा उत्सुक आहेत.
“काही लोक विचारतात की ही कोणत्या प्रकारची मिरपूड आहे, आणि म्हणतात की सुगंध त्यांना माहित असलेल्या कोणत्याही गोष्टीपेक्षा वेगळा आहे,” लॅम म्हणतात.
विनंती केल्यावर, डिशचे मुख्य घटक ठेवताना स्वयंपाकघर मसालेदारपणा कमी करू शकते.
 |
|
विशेष प्रसंगी कर्मचारी उत्तर व्हिएतनामच्या थाई किंवा मोंग वांशिक गटांचे पारंपारिक कपडे घालतात. Quynh Lam च्या फोटो सौजन्याने |
काही पाहुणे जेवणानंतर त्यांनी नुकतेच काय खाल्ले आहे याबद्दल बोलण्यासाठी रेंगाळतात. काही परदेशी व्हिएतनामींना त्यांच्या घरी परतलेल्या वेळेची आठवण करून दिली जाते.
लॅम म्हणतात: “काही पाहुणे म्हणतात की अन्न त्यांना वर्षापूर्वीच्या कौटुंबिक जेवणाची आठवण करून देते. माझ्यासाठी, याचा अर्थ कोणत्याही व्यावसायिक यशापेक्षा जास्त आहे.”
मेलबर्नमध्ये रेस्टॉरंटच्या बरोबरीने कॉफी शॉप आणि व्हिएतनामी मिठाईचे ठिकाण उघडण्याची तिची योजना आहे.
“मला अशी जागा हवी आहे जिथे पाहुणे जेवणानंतर थोडा वेळ बसू शकतील,” ती पुढे सांगते.
(कार्य(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(d.getElementById(id))return;js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=”
Comments are closed.