अंकुरलेले कांदे खाणे सुरक्षित आहे का? तज्ञ वाद मिटवतात

तुमच्या कांद्याला कालांतराने अंकुर फुटणे स्वाभाविक आहे, पण त्यामुळे ते खाणे असुरक्षित होते का? आमच्याकडे उत्तरे आहेत! तसेच कांद्याला प्रथम अंकुर फुटण्यापासून कसे वाचवायचे ते जाणून घ्या.

मुख्य मुद्दे

• अंकुरलेले कांदे पक्के असल्यास ते खाण्यास सुरक्षित असतात आणि ते कुजणे, बुरशी किंवा विकृतपणाची लक्षणे दिसत नाहीत.
• त्यांची चव कडू आणि कडक असू शकते परंतु ते शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये किंवा लोणच्यामध्ये वापरले जाऊ शकते.
• कांदे थंड, कोरड्या, गडद जागेत साठवा किंवा दमट हवामानात रेफ्रिजरेट करा जेणेकरून अंकुर फुटू नये.

खेळाच्या रात्रीसाठी पिको दे गॅलो किंवा कौटुंबिक जेवणासाठी सुवासिक मसूर-तांदूळ मुजदरा बनवण्याची कल्पना करा, फक्त रेसिपीच्या सर्वात आवश्यक घटकांपैकी एक शेपूट वाढला आहे हे शोधण्यासाठी. अंकुरलेला कांदा—हिरवा देठ वाढलेला कांदा—उठून तुमच्या स्वयंपाकघरात फिरू शकणार नाही, परंतु हे धक्कादायक दृश्य असू शकते, विशेषत: तुम्ही त्याची अपेक्षा करत नसल्यास. तुमच्या घरात ताजे उत्पादन ठेवणे हे घरातील रोपे ठेवण्यासारखे आहे: ते अजूनही जिवंत आहे आणि वाढत आहे, याचा अर्थ ते मरू शकते आणि कुजण्यास सुरुवात करू शकते.

आपल्यापैकी बहुतेकांना अन्न वाया घालवायचे नसले तरी आपण जे खात आहोत ते आपले नुकसान होणार नाही याचीही खात्री करून घ्यायची आहे. काहीवेळा चिन्हे वाचण्यास खूपच स्पष्ट असतात, जसे की स्ट्रॉबेरी बुरशीदार होतात किंवा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड तपकिरी आणि मऊ होतात. परंतु काहीवेळा चिन्हे दिशाभूल करणारी असू शकतात, जसे की जेव्हा तुम्ही कांद्याकडे जाता आणि ते एक चमकदार हिरवी शेपटी उगवलेले आढळते. अंकुरलेले कांदे खाणे अजूनही सुरक्षित आहे का असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल. अंकुरलेला कांदा खाण्यासाठी सुरक्षित आहे की नाही, आपण त्याचे काय करू शकता आणि प्रथम स्थानावर अंकुरणे कसे टाळता येईल या जुन्या प्रश्नाचे उत्तर खाली आम्ही देतो.

अंकुरलेला कांदा तुम्ही अजूनही खाऊ शकता का?

तुम्ही अजून अंकुरलेला कांदा खाऊ शकता की नाही, निक्की सर्वोनफूडलचे सहयोगी संपादक सांगतात, “दुसऱ्या दिवशी अंकुरलेल्या लसूणसोबत पती आणि माझी याविषयी एक छोटीशी लढाई झाली. अंकुरलेले कांदा किंवा लसूण खाण्यात काहीही विषारी किंवा असुरक्षित नाही.” ती पुढे सल्ला देते, “मी यापैकी एकाचाही वापर कोणत्याही कच्च्या ऍप्लिकेशनमध्ये करणार नाही, कारण ते यापुढे त्यांच्या 'परफेक्टली प्राइम' स्थितीत नाहीत. कच्चा ऍप्लिकेशन काढून टाकण्याशिवाय, आणि कदाचित एखादी रेसिपी टाळण्याशिवाय मुख्य वैशिष्ट्य, मला अंकुरलेल्या कांद्याला इतर मर्यादा नाहीत. ते कुरुप बदकाचे पिल्लू आवडेल.”

अंकुरित कांदा खाण्याबद्दलचा सर्वात मोठा वाद त्याच्या चव आणि पोत भोवती फिरत असल्याचे दिसते. कांद्याचा बल्ब त्याच्या साठवलेल्या साखरेचा वापर स्टेम उगवण्यासाठी करत असल्याने, अंकुरलेला कांदा कमी गोड आणि जास्त कडू लागतो, विशेषतः कच्चा असताना. आणि त्याची पोत चामड्याला लागू शकते. काही स्वयंपाकींना त्याची चव कमी वाटू शकते, तर इतरांना त्याची तीव्र चव लागू शकते. क्रिसिया व्हिलनन्यूटन, मॅसॅच्युसेट्स येथील चिकीज किचनचे शेफ-मालक सांगतात, “जरी ते खूप मजबूत असते—लाल कांद्यासारखे असते—मला खरी चव आवडते. [It] बटाट्याच्या सॅलडमध्ये चांगले होईल.

कांदे का फुटतात?

जर तुम्ही ताज्या कांद्याकडे एक नजर टाकली तर तुमच्या लक्षात येईल की त्याच्या एका टोकाला अनेकदा केस उगवलेले असतात, जे तुम्ही सहसा कापून टाकून देता. ते केस म्हणजे कांद्याची मुळे. पण मुळापासून थेट उगवणाऱ्या इतर काही वनस्पतींप्रमाणे, कांद्याच्या वनस्पतींमध्ये बल्ब असतो-जसे लिली आणि ट्यूलिप्स-आणि आपण सामान्यतः खातो त्या वनस्पतीचा तो भाग असतो.

आणि फुलांच्या बल्बप्रमाणे, कांदा संपूर्ण वनस्पती नाही. कांद्याचे देठ उगवते आणि कधीकधी त्या देठाच्या वरच्या भागातून एक फूल येते. जेव्हा कांद्याची कापणी केली जाते, तेव्हा ते कांद्याच्या बल्बच्या शक्य तितक्या जवळ कापले जाते आणि अशा प्रकारे ते सुपरमार्केटमध्ये विकले जातात. (तुम्ही शेतकऱ्यांच्या बाजारातून कांदा खरेदी करता तेव्हा तुम्हाला कधी कधी देठ जोडलेले दिसतील.)

म्हणून, कांद्याला अंकुर फुटणे हा कांद्याच्या वाढीच्या चक्राचा एक नैसर्गिक भाग आहे आणि कांद्याच्या बल्बला स्टेमला अंकुर फुटल्यानंतरही ते चालू ठेवायचे असते. तथापि, जमिनीवर असताना कांद्याला अंकुर फुटणारा कांदा तुमच्या स्वयंपाकघरातील कांद्याला अंकुरित करणाऱ्या कांद्यापेक्षा खूप वेगळा आहे. जमिनीवर असताना, कांद्याला इतर कोणत्याही मूळ रोपाप्रमाणेच वाढण्यास मदत करण्यासाठी पृथ्वीकडून पोषक तत्वे मिळतात. कांद्याचा बल्ब पृथ्वीवरून काढून टाकल्याने ती प्रक्रिया थांबते पण काही काळानंतर, कांद्याच्या बल्बला कळते की तो कधीही जमिनीवर परत जाणार नाही, तेव्हा तो त्याच्या साठवलेल्या साखरेचा आणि पोषक द्रव्यांचा वापर करून दुसरे स्टेम उगवण्यास सुरुवात करतो. आणि अंकुरलेला कांदा पाहिल्यावर असेच होते.

कांदा खराब आहे हे कसे सांगता येईल?

जेव्हा कांदा खरोखरच वाईट असतो – जसे की तो तुम्हाला आजारी बनवू शकतो किंवा अगदी साधा ओंगळ आहे – चिन्हे अगदी स्पष्ट आहेत. एक कांदा जो तुम्ही दाबता तेव्हा छाप पडेल इतका मऊ असेल, तसेच कांदे जे बुरशीचे असतात किंवा रस्सी रस बाहेर टाकतात ते टाकून द्यावेत. जेव्हा तुम्हाला अशा कांद्याचा सामना करावा लागतो, तेव्हा ते साठवलेले उरलेले उत्पादन काढून टाकणे चांगले असते—इतर कांद्यांसह—आणि त्या प्रत्येकाचे कोणतेही बुरशीदार, मऊ किंवा मऊ ठिपके आहेत का याची तपासणी करा. सुरक्षिततेसाठी, प्रभावित उत्पादन टाकून देणे चांगले. कोणतेही उत्पादन जे अद्याप चांगले आहे ते धुवून घासले पाहिजे. आक्षेपार्ह कांदा साठवलेला डबा किंवा कंटेनर स्वच्छ आणि निर्जंतुक करण्याची देखील आम्ही शिफारस करतो.

अंकुर येण्यापासून रोखण्यासाठी कांदे साठवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे?

ओलावा, आर्द्रता, उबदारपणा आणि प्रकाश हे अक्षरशः कांद्याचे प्राणघातक शत्रू आहेत कारण ते कांदा वेगाने फुटतात आणि परिणामी खराब होतात. उष्ण, अधिक दमट हवामानात राहणाऱ्या स्वयंपाकींना असे आढळून येईल की रेफ्रिजरेटरच्या क्रिस्पर ड्रॉवरमध्ये कांदे ठेवल्याने त्यांचे आयुष्य वाढू शकते, कारण त्यांच्या घरातील स्वयंपाकघरातील परिस्थिती त्यांच्या कांद्याला अंकुर फुटण्यास प्रोत्साहन देऊ शकते. याउलट, जे कोरडे आणि अधिक समशीतोष्ण हवामानात राहतात ते त्यांचे कांदे त्यांच्या पेंट्रीमध्ये किंवा कपाटात इतक्या लवकर अंकुरल्याशिवाय ठेवू शकतात. आणि जर तुम्ही अतिशय थंड हिवाळा आणि उष्ण, दमट उन्हाळा असलेल्या भागात राहत असाल, तर तुम्हाला तुमचे कांदे हंगामी कसे साठवायचे ते समायोजित करावे लागेल, विशेषतः जर तुमच्या स्वयंपाकघरात वातानुकूलन नसेल.

रेफ्रिजरेशन तुमच्या कांद्याला प्रकाशाच्या संपर्कात येण्यापासून देखील प्रतिबंधित करते. बऱ्याच वनस्पतींप्रमाणे, प्रकाशाचा, विशेषत: सूर्यप्रकाशाचा संपर्क, कांदा अंकुरण्यास प्रोत्साहित करेल. जर तुम्ही तुमचे कांदे रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवून ठेवत नसाल तर ते कोरड्या, थंड आणि गडद जागेत जसे की अपारदर्शक झाकलेल्या डब्यात किंवा कॅबिनेट किंवा कपाटाच्या आत जास्त काळ ताजे ठेवण्यासाठी ठेवा.

अंकुरलेल्या कांद्याने तुम्ही काय करू शकता?

अंकुरलेल्या कांद्याची संभाव्य अधिक-कडू चव तीव्र स्वयंपाकाच्या शैलींसह सर्वोत्तम संतुलित आहे, जसे की चारब्रोइलिंग किंवा खूप जास्त उष्णतावर तळणे. केन बसुल्टोमियामी, फ्लोरिडा येथील एका शेफने कृतीमध्ये अंकुरलेले कांदे वापरण्याची शिफारस केली आहे, जसे की किमचीच्या तुकडीमध्ये किंवा साधारणपणे चिरून आणि व्हिनेगर आणि चिलीमध्ये मिसळून पिक बनवा, स्पॅनिश कॅरिबियन हॉट सॉसचा एक प्रकार.

तुम्ही लाल कांद्याचे लोणचे देखील बनवू शकता, जे फक्त लालच नव्हे तर कोणत्याही प्रकारच्या कांद्याने बनवता येते. फक्त लक्षात ठेवा की चव अधिक तीव्र होईल. जर तुम्ही डिशमध्ये कच्चे अंकुरलेले कांदे वापरण्याचा विचार करत असाल, तर तुम्ही चिरलेला किंवा चिरलेला कांदा पाण्यात स्वच्छ धुवून त्यांची चव मंद करू शकता. इक्वेडोरच्या किनारपट्टीच्या प्रदेशात, याला काहीवेळा कांद्याला “दूध घालणे” असे संबोधले जाते, कारण तुम्ही दुधाचा पांढरा, तिखट रस काढून टाकत आहात जो तो कापल्यानंतर किंवा कापल्यानंतर बाहेर पडतो. त्यांना आणखी मधुर करण्यासाठी, त्यांना 15 मिनिटे थंड पाण्यात भिजवा.

आमचे तज्ञ घ्या

अंकुरलेले कांदे सामान्यतः खाण्यासाठी सुरक्षित असतात जर ते कुजण्याची कोणतीही चिन्हे दर्शवत नाहीत, जसे की चिखल, रस आणि/किंवा मूस. जर कांदा थोडासा घट्ट असेल तर तो हलका पिळून खाण्यास चांगला आहे. अंकुरलेल्या कांद्याने गोडपणा आणि कुरकुरीत यांसारखे अनेक वांछनीय गुण गमावले असले तरी, त्याला फेकून देण्याची गरज नाही. तुम्ही त्यांना लोणचे बनवू शकता किंवा गरम सॉस किंवा पिको डी गॅलो बनवू शकता, त्यांना स्टीक्स आणि लँब चॉप्सच्या बाजूने ग्रिल करू शकता किंवा बर्गरसाठी बॅच कॅरमेल करू शकता.