1 घटक माझे सासरे ओलसर कवच टाळण्यासाठी फ्रूट पाईमध्ये जोडतात

तुमच्या पँट्रीमध्ये ते आधीच असेल.

मुख्य मुद्दे

• फ्रूट फिलिंगखाली ग्राहम क्रॅकर्सचा एक पातळ थर पाई क्रस्टला ओलसर होण्यापासून वाचवतो.
• ग्रॅहम क्रॅकर्स रस भिजवतात, भरणे घट्ट करतात आणि प्रत्येक चाव्याला उबदार, गोड चव घालतात.
• ही सोपी पाई युक्ती पिढ्यानपिढ्या पार पडलेल्या कौटुंबिक रेसिपीमधून येते.

मी तज्ञ बेकर नाही हे मान्य करणारा मी पहिला आहे. मला खरंच बेकिंग आवडते, विशेषत: फ्रूट पाई, गॅलेट आणि टार्ट्स, पण मी पेस्ट्रीमध्ये निश्चितपणे प्रशिक्षित नाही जसे की मी पाककलामध्ये आहे. माझ्या स्वयंपाकासंबंधी शाळेतील बेकिंग क्लासच्या तीन आठवड्यांच्या ब्लॉकने मला आंबट ब्रेड, मेरिंग्यूज, पेस्ट्री क्रीम आणि नाजूक केक बनवण्याच्या मूलभूत गोष्टींसारखे किमान शिकवले. पण बेकिंग करताना मी नेहमी तज्ञांचा सल्ला घेतो. माझ्यासाठी, याचा अर्थ सामान्यतः प्रयत्न केलेल्या आणि विश्वासार्ह पाककृती किंवा तंत्रे शोधणे असा होतो.

अशीच एक टिप मी सर्वोत्तम फळ पाई बनवण्याबद्दल शिकलो—मी बोल्ड फ्लेवर्स आणि ओलसर तळाशिवाय रसदार फिलिंग बोलत आहे—असंभावित स्त्रोताकडून येते. माझे सासरे, डॅन, एक निवृत्त सांख्यिकीशास्त्रज्ञ, खूप बेकर आहेत. व्हरमाँट येथे एक शरद ऋतूत तो आम्हाला भेटायला आला होता आणि तुम्ही वर्षाच्या त्या वेळी करता, आम्ही कुटुंबासह सफरचंद पिकवायला गेलो होतो. आम्ही इतके अतिरिक्त सफरचंद संपवले की डॅनने आम्हाला ओमीची सफरचंद पाई बनवली. आणि जेव्हा त्याने असे केले, तेव्हा त्याने इतर फायद्यांसह कवच ओलसर होऊ नये म्हणून पाई भरण्यापूर्वी पिठाच्या वर ग्राहम क्रॅकर्स जोडण्याची युक्ती समाविष्ट केली.

ओमीची दीर्घकाळ चालणारी परंपरा

ही सफरचंद पाई इतरांसारखीच एक ट्रीट होती, केवळ त्याच्या अपवादात्मक चव आणि पोतसाठी नाही, तर रेसिपी दुसऱ्या महायुद्धात ऑस्ट्रियाच्या ताब्यामुळे, पॅलेस्टाईनमध्ये (आता इस्त्रायल आहे) पळून गेलेले कुटुंब आणि माझ्या पत्नीच्या कुटुंबाचे अमेरिकेत स्थलांतर यातून वाचले होते. युद्धामुळे आणि लोकांच्या विस्थापनामुळे हरवलेल्या आणि सध्या गमावलेल्या असंख्य पाककृती आणि पाककृती तंत्रे आहेत, परंतु ही एक टिकून राहिली आणि अजूनही जिवंत असलेल्या लोकांद्वारे त्यांची काळजी घेतली जाते.

ओमी येथे डॅनच्या आई ज्युडिथचा संदर्भ देते, ज्याला हॉलंडमध्ये पेस्ट्री आणि बेकिंगचे शास्त्रीय प्रशिक्षण मिळाले होते. माझ्या सासरच्या कथांमधून, ती एक अपवादात्मक बेकर होती आणि इतक्या वर्षांनंतर त्यांनी तिची काही उपकरणे आणि पाककृती ठेवल्या. खरं तर, त्याने आम्हाला लग्नाची भेट म्हणून त्याच्या आईच्या पेस्ट्रीच्या टिप्स दिल्या. मी माझ्या पत्नीला भेटण्यापूर्वी ती चांगली गेली होती, पण ओमीने तिच्या कुटुंबावर चांगली छाप सोडली होती; खरं तर, आमच्या पहिल्या मुलीचे नाव ज्युलिएट, अंशतः, तिच्या सन्मानार्थ ठेवण्यात आले आहे.

ग्रेट फ्रूट पाईसाठी सोपी टिप

ओमीची सफरचंद पाई कशी बनवायची याबद्दल कुटुंबात काही वाद आहेत, परंतु डॅनच्या मते, ज्यांना मी या बाबतीत तज्ञ मानतो, ग्रॅहम क्रॅकर्स आवश्यक आहेत. नाही, ती ग्रॅहम-क्रॅकर-क्रस्ट फ्रूट पाई नाही. त्याऐवजी, ग्राहम क्रॅकर्सचा एक पातळ थर थेट पाई क्रस्टवर जातो, फळ भरण्याच्या अगदी खाली.

पुन्हा, मी बेकिंग आणि पेस्ट्री तज्ञ नाही, परंतु मला हे समजण्यासाठी पुरेसे पाकशास्त्र माहित आहे की ग्रॅहम फटाके फळांच्या पाईमध्ये काही महत्त्वाच्या गोष्टी करतात. सर्वात गंभीरपणे, ग्रॅहम फटाके फळ भरून काही द्रव शोषून घेतात. ते द्रव कॅप्चर केल्याने खालचे कवच ओले होणार नाही याची खात्री होते. ग्रॅहम क्रॅकर्स फिलिंगला कमीत कमी चिकट न बनवता घट्ट होण्यास मदत करतात, जसे काही घट्ट करणारे एजंट करू शकतात. आणि, अर्थातच, ते फळाच्या सारावर जास्त प्रभाव न ठेवता एक स्वादिष्ट परंतु परिचित चव जोडतात.

तज्ञाकडून कर्ज घेणे

डॅनला त्याच्या आईची सफरचंद पाई बनवताना पाहिल्यापासून, आणि प्रत्येक चाव्याला अगदी प्रेमळ, मी माझ्या सर्व फ्रूट पाई ऍप्लिकेशनसाठी फिलिंगखाली ग्रॅहम क्रॅकर क्रंब्स वापरण्याचे तंत्र घेतले आहे. यामध्ये अधिक फ्रीफॉर्म, अडाणी गॅलेट, हँड पाई आणि अगदी मिनी टार्टलेट्स समाविष्ट आहेत. आणि हे फक्त सफरचंदांपेक्षा अधिक चांगले कार्य करते. मी ते बेरी, पीच, अमृत, चेरी आणि वायफळ बडबड पाईसाठी वापरतो—माझ्या आजूबाजूला जे काही फळ पडले आहे ते खराब होण्यापूर्वी ते पाईमध्ये बदलले पाहिजे. केव्हाही ताज्या फळांचा रस खालच्या कवचाला खराब करू शकतो, मी थोड्या प्रमाणात ग्रॅहम क्रॅकर क्रंब्स घालतो, ओमीच्या सफरचंद पाईबद्दल धन्यवाद.

जर तुम्ही नवशिक्या बेकरच्या श्रेणीतही येत असाल, तर तुमच्या बेकिंगला पुढील स्तरावर नेण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. तुम्ही ताज्या ब्रेडक्रंब्ससह समान परिणाम मिळवू शकता, परंतु ग्रॅहम क्रॅकर्ससह चव अधिक चांगली आहे. फक्त दोन फटाके हाताने क्रश करा – तुकडा बारीक होण्याची गरज नाही – आणि पाई प्लेटमध्ये आणल्यानंतर ते पाई क्रस्टच्या अगदी वर जोडा. तळाला पातळ, सम थराने झाकण्यासाठी पुरेसे वापरा. जर तुमच्या रेसिपीमध्ये प्रथम पाई क्रस्ट तयार करण्याची आवश्यकता असेल, तर फिलिंगमध्ये ओतण्यापूर्वी क्रॅकरचे तुकडे घाला. भरणे थोडे घट्ट करताना आणि तळाचा कवच ओलसर होण्यापासून रोखण्यासाठी उबदार, परिचित चवचा इशारा जोडण्याचा हा एक सोपा परंतु प्रभावी मार्ग आहे.

तळ ओळ

तळाच्या क्रस्टमध्ये ग्रॅहम क्रॅकर क्रंब्सचा पातळ थर जोडल्याने आणि फ्रूट पाई भरल्याने फिलिंग घट्ट होण्यास मदत होते, एक स्वादिष्ट आणि परिचित चव येते आणि तळाला ओलसर होण्याची शक्यता कमी होते. एका व्यावसायिक प्रशिक्षित ऑस्ट्रियन आईपासून तिच्या बेकिंग उत्साही मुलापर्यंत आणि आता त्याच्या फूड लेखक आणि रेसिपी डेव्हलपर जावईपर्यंत बेकर्सच्या अनेक पिढ्यांद्वारे ही एक पद्धत आहे.