गुजराथी-शैलीची खांडवी घरी कशी बनवायची: परफेक्ट टेम्परिंगसह मऊ, रेशमी रोल

गुजराती खांडवी हा त्या भारतीय स्नॅक्सपैकी एक आहे जो नाजूक आणि गुंतागुंतीचा दिसतो परंतु काही मूलभूत घटक आणि योग्य तंत्राने घरी बनवता येतो. सह प्रामुख्याने केले बेसन आणि दहीखांडवीमध्ये मऊ, तोंडात वितळणारे पोत आहे आणि पारंपारिकपणे मोहरी, तीळ, हिरवी मिरची आणि कढीपत्त्याच्या सुगंधी मिश्रणाने पूर्ण केले जाते.

सर्वात मोठे आव्हान म्हणजे शिजवलेले बेसन मिश्रण योग्य सुसंगतता मिळवणे. जर ते कमी शिजवलेले असेल तर खांडवीला आकार मिळणार नाही; जर ते खूप घट्ट झाले तर ते लवकर पसरवणे कठीण होऊ शकते.

साहित्य

खांडवीसाठी

• 1 कप बेसन ( बेसन )
• 1 कप दही, शक्यतो थोडे आंबट
• २ कप पाणी
• ½ टीस्पून मीठ
• ¼ टीस्पून मिरची पावडर
• चिमूटभर हिंग
• हळद एक लहान चिमूटभर, पर्यायी

tempering साठी

• 2 टेबलस्पून तेल
• 1 टीस्पून मोहरी
• 1 टीस्पून तीळ
• २ हिरव्या मिरच्या, चिरलेल्या किंवा चिरून
• काही कढीपत्ता

गार्निश साठी

• ताजे किसलेले खोबरे
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर

खांडवी कशी बनवायची

1. पिठात तयार करा

एका मोठ्या भांड्यात बेसन, दही, मीठ, मिरची पावडर आणि हिंग घाला. पूर्णपणे गुळगुळीत आणि ढेकूळ मुक्त होईपर्यंत पूर्णपणे फेटा.

फेटताना हळूहळू पाणी घाला. तुमच्याकडे जाड पिठाच्या मिश्रणाऐवजी पातळ, गुळगुळीत पीठ असावे. थोडेसे आंबट दही खांडवीला अधिक पारंपारिक तिखट चव देते.

2. मिश्रण शिजवा

एका मोठ्या जड-तळाच्या पॅनमध्ये किंवा कढईत पिठ घाला आणि मंद ते मध्यम आचेवर शिजवा.

व्हिस्क किंवा स्पॅटुलासह सतत ढवळत रहा. हे महत्त्वाचे आहे कारण बेसन मिश्रण त्वरीत गुठळ्या तयार करू शकते किंवा तळाशी चिकटू शकते.

मिश्रण घट्ट, गुळगुळीत आणि रिबन सारखी सुसंगतता येईपर्यंत शिजवणे सुरू ठेवा. पॅन आणि उष्णता यावर अवलंबून, स्वयंपाक प्रक्रियेस सामान्यतः काही मिनिटे लागतात.

3. लगेच पसरवा

ही सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे.

मिश्रण खूप थंड होण्यापूर्वी, मोठ्या प्लेटच्या मागील बाजूस, गुळगुळीत ट्रे किंवा स्वच्छ स्वयंपाकघर पृष्ठभागावर पटकन पातळ थर पसरवा.

शक्य तितक्या पातळ आणि समान रीतीने पसरवण्यासाठी स्पॅटुला वापरा. पसरण्यापूर्वी मिश्रण थंड होण्याची वाट पाहू नकाकारण एकदा सेट झाल्यावर ते पसरवणे खूप कठीण होते.

पातळ थर थंड होऊ द्या आणि कित्येक मिनिटे सेट करा.

4. कट आणि रोल करा

एकदा थर सेट झाल्यानंतर, त्यास अंदाजे 2 इंच रुंद लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

प्रत्येक पट्टी काळजीपूर्वक घट्ट सर्पिलमध्ये रोल करा. जर सुसंगतता योग्य असेल तर, पट्ट्या क्रॅक न करता सहजपणे रोल कराव्यात.

सर्व्हिंग प्लेटवर रोल व्यवस्थित करा.

5. टेम्परिंग तयार करा

एका छोट्या कढईत तेल गरम करा. त्यात मोहरी टाका आणि तडतडू द्या.

त्यात तीळ, हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला. त्यांना काही सेकंद शिजू द्या, नंतर ताबडतोब खांदवी रोल्सवर टेम्परिंग घाला.

ताजे किसलेले खोबरे आणि चिरलेली कोथिंबीर घालून पूर्ण करा.

मऊ आणि परिपूर्ण खांडवीसाठी टिप्स

द बेसन ते दही ते पाण्याचे प्रमाण आणि स्वयंपाकाची सुसंगतता निर्णायक आहेत. गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून शिजवण्यापूर्वी पिठात नेहमी नीट फेटा.

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, शिजवताना ढवळत राहा आणि शिजवलेले मिश्रण लगेच पसरवा. जास्त वेळ प्रतीक्षा केल्याने पेस्ट पसरणे कठीण होऊ शकते आणि परिणामी रोल जाड किंवा क्रॅक होऊ शकतात.

जर तुम्ही पहिल्यांदाच खांदवी बनवत असाल तर संपूर्ण मिश्रण पसरवण्यापूर्वी एक छोटी टेस्ट स्ट्रिप तयार करा. तो खंडित न करता रोल केल्यास, सुसंगतता तयार आहे.

गुजराती शैलीतील खांडवी ताजी चहासोबत हलका नाश्ता म्हणून किंवा पारंपारिक गुजराती जेवणाचा भाग म्हणून सर्व्ह करा.