फूड एडिटरच्या म्हणण्यानुसार, आपण प्रत्येक आठवड्यात एक चिकन का भाजले पाहिजे

होय, रात्रीच्या जेवणासाठी तुम्हाला स्वादिष्ट रोस्ट चिकन खायला मिळेल, परंतु तुम्हाला आणखी बरेच काही मिळते.

मुख्य मुद्दे

• कोंबडी भाजल्याने आठवडाभर विविध प्रकारचे समाधानकारक जेवणाचे पर्याय उपलब्ध होतात.
• उरलेले भाजलेले चिकन स्वादिष्ट पिलाफ, सँडविच, सॅलड किंवा टॅकोमध्ये वापरले जाऊ शकते.
• चव वाढवण्यासाठी तुम्ही आवडते मसाले समाविष्ट करू शकता आणि स्टॉक बनवण्यासाठी जनावराचे मृत शरीर वापरू शकता.

शरद ऋतू हा नेहमीच माझा आवडता ऋतू राहिला आहे. मला येथे न्यू इंग्लंडमध्ये सामान्यत: खूप गरम नसलेले, खूप थंड नसलेले दिवस आणि कमी आर्द्रता आवडते. मला पानांचा रंग बदलताना बघायला आवडते. आणि मला सर्व फ्लेवर्स आणि वास आवडतात जे फॉल बरोबर येतात. हा एक असा ऋतू आहे जो मला स्वयंपाकघरात जास्त वेळ घालवायला, भाकरी बेकिंग आणि वीकेंडला सूप उकळण्याची प्रेरणा देतो. मी आठवडाभर कोणते जेवण बनवू शकतो आणि ताणू शकतो याबद्दल मी अधिक विचारशील होतो, कारण आपण दररोज रात्री काहीतरी पटकन ग्रिल करू आणि बाजूला सॅलड किंवा काही उन्हाळ्याच्या भाज्या घालू शकतो. त्यामुळे, एका जेवणाचे अनेकांमध्ये रूपांतर कसे करायचे याचा विचार करत, एक कोंबडी भाजून मिळणाऱ्या सर्व जेवणांचा मी विचार करू लागलो.

उन्हाळ्याची उष्णता कमी होत असताना, माझा ओव्हन जास्त काळ चालू ठेवण्यास माझी हरकत नाही आणि चिकन अशा गोष्टींपैकी एक आहे ज्याला तुम्ही भाजण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवू शकता जेव्हा तुम्ही जेवणाच्या इतर घटकांवर लक्ष केंद्रित करता किंवा थोडा वेळ बाहेर पुस्तक घेऊन बसता.

भाजण्यासाठी एक आवडता मार्ग निवडा

कोंबडी भाजण्याचे अनेक मार्ग आहेत आणि तुम्ही विचारलेल्या प्रत्येकाची आवडीची पद्धत वेगळी असेल. मी अशा पाककृती फॉलो केल्या आहेत जिथे तुम्ही चिकन काही दिवस आधी मीठ घालता आणि इतर जिथे तुम्ही स्वयंपाक करण्यापूर्वी फक्त एक तास किंवा त्याआधी मीठ घालता. मी उच्च-उष्णतेच्या पद्धती आणि पद्धती वापरून पाहिल्या आहेत ज्यामध्ये तुम्ही कोंबडीला उलटा सुरू करा आणि नंतर स्तनाचे मांस ओलसर ठेवण्यासाठी ते उलटा करा. मी कोंबडीच्या पायांना ट्रसिंग (किंवा एकत्र बांधणे) म्हणतात अशा पायऱ्या पाहिल्या आहेत आणि इतर ज्या पायऱ्या (पाय आणि मांडी यांच्यातील त्वचा कापून आणि नंतर पाय सपाट करणे) पाहिल्या आहेत. आणि चिकनला स्पॅचकॉकिंग करण्याची मागणी करणारे इतरही – हे असे असते जेव्हा तुम्ही पाठीचा कणा काढून चिकनला सपाट दाबता जेणेकरून ते जलद आणि अधिक समान रीतीने शिजेल. काही पाककृतींमध्ये कोंबडीला मीठ आणि मिरपूड घालून मसाले घालावे लागतात, तर काहींमध्ये मिरची पावडरपासून ते झाटारपर्यंतचे मसाले असतात. ते सर्व काम करतात. चिकन भाजण्याच्या बाबतीत चूक होणे खरोखर कठीण आहे—जोपर्यंत तुम्ही ते जास्त शिजवत नाही (तेथेच मांस थर्मामीटर उपयोगी पडू शकतो!).

बेसिक किंवा ब्रिनिंग रेसिपी वापरून पहा

माझ्या साप्ताहिक भाजलेल्या कोंबडीसाठी, मी फक्त मूलभूत गोष्टींसह सीझन केलेले एक बनवण्याचा कल असतो, त्यामुळे त्यात फ्लेवर प्रोफाईल नसते, जेव्हा मी उरलेले पदार्थ वापरतो किंवा जनावराचे मृत शरीर स्टॉकमध्ये बदलतो तेव्हा मला काळजी करण्याची गरज आहे. (जरी आता आणि नंतर मी थोड्या वेगळ्यासाठी मसालेदार आवृत्ती बनवू शकतो आणि स्टॉक करणे सोडून देऊ शकतो.) जर तुम्ही चिकन भाजण्यासाठी नवीन असाल, तर आमची मूळ संपूर्ण भाजलेली चिकन ही एक चांगली रेसिपी आहे.

या रेसिपीसाठी, तुम्ही मऊ केलेले लोणी, ताजी औषधी वनस्पती, मीठ आणि मिरपूड एकत्र कराल आणि मिश्रण चिकनच्या त्वचेखाली पसरवा. मग तुम्ही कोंबडीच्या पोकळीत अर्धा लिंबू आणि लसणाचे अर्धे डोके ठेवाल आणि पाय एकत्र बांधा. पुढे, तुम्ही चिकनला ओव्हन-सेफ पॉटमध्ये काही चिरलेली गाजर आणि सेलेरी आणि कापलेला कांदा टाकून एक तास झाकून भाजून घ्याल. झाकलेल्या भांड्यात चिकन भाजल्याने मांस ओलसर राहण्यास मदत होते. एकदा ते जवळजवळ पूर्ण झाल्यावर, तुम्ही ते उघड कराल आणि त्वचेला कुरकुरीत करण्यासाठी आणि स्वयंपाक पूर्ण करण्यासाठी ब्रॉयलरच्या खाली पॉप कराल. या रेसिपीचा बोनस असा आहे की तुम्ही चिकनसोबत भाजलेल्या भाज्या खाऊ शकता.

तुम्ही तुमच्या चिकन-रोस्टिंग गेमला पुढच्या स्तरावर नेण्यासाठी तयार असल्यावर, तुम्ही आमच्या ओव्हनवर भाजलेले संपूर्ण चिकन वापरून पाहू शकता, जे भाजण्यापूर्वी रात्रभर ब्राइन केले जाते. आमच्या क्रिस्पी रोस्ट चिकन आणि सोप्या रोस्ट चिकन रेसिपी वापरून पहा, ज्यांना रेव्ह रिव्ह्यू मिळतात. वैकल्पिकरित्या, सायडर ग्रेव्हीसह रोस्ट चिकन आणि डाळिंब ग्लेझसह रोस्ट चिकन हे चांगले पर्याय आहेत, विशेषतः शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्याच्या महिन्यांत.

उरलेले अनेक जेवणात बदला

चिकन हे थोडेसे कोरे कॅनव्हास असल्याने, तुम्ही ते भाजल्यानंतर, तुम्ही ते कोणत्याही प्रकारे वापरू शकता. माझे पती पांढरे मांस पसंत करतात, आणि मी गडद मांस पसंत करतो, म्हणून एका रात्री, तो सहसा कोंबडीचे स्तन खातो, आणि मी मांडी खातो, मी शिजवण्याचे ठरवलेल्या भाज्या आणि काही भात, संपूर्ण धान्य किंवा बटाटे. रात्रीच्या जेवणानंतर, मी हाडांमधून उरलेले कोंबडीचे मांस काढून टाकेन, त्याचे तुकडे करीन आणि दुसऱ्या दिवशी स्टोरेज कंटेनरमध्ये पॅक करेन.

उरलेले पदार्थ वापरण्याचा माझा आवडता मार्ग म्हणजे जेव्हा मी रात्रीच्या जेवणासाठी काही धान्य पिलाफ आणि भाजलेले ब्रसेल्स स्प्राउट्स बनवतो आणि माझ्याकडे सर्व काही उरलेले असते. मी दुसऱ्या दिवशी उरलेल्या कोंबड्यांसह हे सर्व एका कढईत टाकून पटकन जेवण बनवीन. माझ्याकडे ते उरलेले मिश्रण नसल्यास, मी सँडविच किंवा रॅप्स बनवीन, ते सॅलडमध्ये घालेन, ते टॅकोमध्ये घालेन किंवा फ्रीजमध्ये इतर कोणत्याही प्रकारचा वाडगा एकत्र करेन. हे लंच किंवा डिनरसाठी कार्य करू शकते, मला त्या आठवड्यात केव्हा लवकर जेवणाची आवश्यकता आहे यावर अवलंबून.

स्टॉकसाठी जनावराचे मृत शरीर जतन करा

कोंबडीच्या शवाबद्दल, माझ्या वेळेनुसार आणि पुढच्या दिवसाच्या प्लॅन्सनुसार, मी एकतर स्लो कुकरमध्ये काही गाजर, कांदे, सेलेरी आणि थाईम टाकून देईन; पाणी घाला; आणि रात्रभर मंद शिजू द्या आणि संपूर्ण घराला चिकन सूप सारखा वास येईल, किंवा मी रात्रभर जनावराचे मृत शरीर रेफ्रिजरेट करेन आणि दुसऱ्या दिवशी स्टोव्हवर स्टॉक करेन. स्टॉक किंचित थंड झाल्यावर, मी ते पिंट किंवा क्वार्ट कंटेनरमध्ये विभागतो आणि थंड होईपर्यंत रेफ्रिजरेट करतो. या टप्प्यावर, मी आठवडाभर इतर पदार्थांमध्ये वापरण्यासाठी स्टॉक जतन करू शकतो किंवा मला आवश्यक होईपर्यंत मी कंटेनर गोठवू शकतो.

मी सहसा सूप बनवण्यासाठी माझ्या पहिल्या बॅचेसचा काही स्टॉक वापरण्याची योजना करतो. हे आम्हाला आठवड्याच्या शेवटी दुपारच्या जेवणासाठी खाण्यासाठी सूप देते आणि भविष्यातील जेवणासाठी बरेचदा गोठवण्यास पुरेसे असते. (मी पिंट कंटेनरमध्ये सूप गोठवतो, म्हणून माझ्याकडे संपूर्ण शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्याच्या महिन्यांत एकच सर्व्हिंग तयार आहे.)

आमचे तज्ञ घ्या

दर आठवड्याला एक कोंबडी भाजण्याचे फायदे स्वतःला विकतात. तुम्हाला पक्ष्यांकडून एकापेक्षा जास्त उच्च-प्रथिने जेवण मिळतात (जोपर्यंत तुम्ही गर्दीला खायला देत नाही, अशा स्थितीत दोन कोंबडी भाजून घ्या!), आणि तुम्ही रस्त्याच्या खाली इतर जेवणांमध्ये वापरण्यासाठी चवदार स्टॉक बनवू शकता. शिवाय, तुम्ही चिकन भाजल्यावर तुमच्या घराचा वास किती उबदार आणि दिलासादायक आहे.