कॅरॅमलाइज्ड कांदे चविष्ट आणि समृद्ध कसे बनवायचे – शेफची रेसिपी

तुम्हाला ते रसाळ बर्गर किंवा क्लासिक हॉटडॉगमध्ये जोडायचे असले तरीही, तुम्हाला तुमच्या कांद्यामध्ये फक्त सुरुवातीलाच नव्हे तर सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे शेवटी जोडणे आवश्यक आहे. लिंडसे यांनी नमूद केले की कारमेलाइज्ड कांदे शिजवताना लोणी आवश्यक आहे, कारण ते “समृद्धता आणि चव जोडते”.

शेफने निदर्शनास आणले की लोणी “जिथून बरीच खोली येते” आहे. लिंडसेने आग्रह केला, “सिल्कियर टेक्सचरसाठी सर्व्ह करण्यापूर्वी बटरच्या अतिरिक्त नॉबने पूर्ण करा”.

लोणीमध्ये दुधाचे घन पदार्थ असल्याने, ते भाजीपाला तेलांपेक्षा अधिक लवकर तपकिरी प्रक्रिया बंद करते आणि ते कांदे अधिक सुंदरपणे चमकते.

हे भाजीपाला, ऑलिव्ह, रेपसीड आणि सूर्यफूल तेल यांसारख्या तटस्थ तेलांपेक्षा देखील अधिक चवदार आहे.

कारमेलिझ करण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे कांदे सर्वोत्तम आहेत?

लाल कांदे, पिवळे कांदे, पांढरे कांदे, शेलॉट्स आणि अतिरिक्त-गोड वाण सर्व छान आहेत – प्रत्येकाचे परिणाम थोडे वेगळे आहेत, काही गोड, काही अधिक कडू.

अनेकदा, कांद्याच्या वेगवेगळ्या जातींचे मिश्रण वापरून तुम्हाला सर्वोत्तम परिणाम मिळतात, जरी हे आवश्यक नसते.

लाल कांद्याला किंचित कडू धार आणि कमी गोडवा असलेली, खोल चव असते. दुसरीकडे, पिवळ्या कांद्यामध्ये भरपूर तेजस्वी चव, अतिशय सौम्य कडूपणा आणि गोडपणा असतो.

जेव्हा शॉलॉट्सचा विचार केला जातो, तेव्हा त्यांच्यात गोडपणाचा खरोखर चांगला समतोल असतो, दोन्ही चमकदार चव आणि खोल, समृद्ध असतात आणि कडूपणाचा एक इशारा असतो.

कारमेलाइज्ड कांदे चविष्ट कसे बनवायचे

साहित्य

• एक चतुर्थांश कप अनसाल्ट केलेले बटर
• एक चमचा ऑलिव्ह ऑईल
• 900 ग्रॅम कांदे, अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापलेले आणि एक चतुर्थांश इंच जाड कापलेले
• साखर एक टीस्पून
• समुद्र मीठ, चवीनुसार
• काळी मिरी, चवीनुसार

पद्धत

मध्यम-उच्च आचेवर मोठ्या पॅनमध्ये बटर आणि ऑलिव्ह ऑइल वितळवून सुरुवात करा. यास सुमारे एक ते दोन मिनिटे लागतील आणि चकचकीत आणि गुळगुळीत दिसावे.

कांदे घालून एकसारखे ढवळावे. त्यांना एकसमान थरात पसरवा जेणेकरून ते सतत शिजतील.

साखर सह शिंपडा. हे कॅरामलायझेशन प्रक्रिया लवकर सुरू करण्यास मदत करते. शिजवा, अधूनमधून ढवळत, मऊ होईपर्यंत, सुमारे 15 मिनिटे. स्वयंपाक प्रक्रियेच्या सुरूवातीस मध्यम उष्णता राखणे बर्न टाळण्यास मदत करते.

सुमारे 30 ते 45 मिनिटे अधिक खोल सोनेरी तपकिरी आणि जामी होईपर्यंत, दर काही मिनिटांनी ढवळत राहा.

लिंडसे यांनी निदर्शनास आणून दिले की कांदे कॅरॅमलाइझ कसे करावे हे शिकताना लोकांची सर्वात मोठी चूक ही प्रक्रिया घाई करणे आहे. जर ते खूप लवकर तपकिरी होऊ लागले तर उष्णता कमी करा. खरे कॅरामेलायझेशन हळू आणि नियंत्रित असते, आक्रमक नसते.

“कांदे योग्यरित्या कॅरमेलाइज करण्यासाठी” साधारणपणे 45 ते 60 मिनिटे लागतात. जलद पद्धतींमुळे अनेकदा असमान तपकिरी किंवा जळजळ होते.

मीठ आणि मिरपूड सह उष्णता आणि हंगाम काढा. नीट ढवळून घ्यावे आणि ताबडतोब वापरा किंवा साठवा.