बटर इन दाल मखनी: 4 लोकांसाठी रेस्टॉरंट सारखी दाल मखनी बनवण्यासाठी किती लोणी वापरले जाईल? योग्य प्रमाणात आणि सोपी रेसिपी जाणून घ्या

दाल माखणीचे नाव ऐकल्यावर मलईदार ग्रेव्ही, मऊ उडदाची डाळ आणि वर तरंगणारे बटर लक्षात येते. ही लोकप्रिय पंजाबी डिश घरीही खूप चविष्ट बनवता येते. मात्र, दाल मखनी बनवताना त्यात किती लोणी आणि मलई घालावी हा सर्वात मोठा प्रश्न आहे.

जर तुम्हाला असे वाटत असेल की जास्त लोणी घातल्याने आपोआपच दाल मखानीची चव रेस्टॉरंटच्या खाद्यपदार्थासारखी होईल, तर तसे नाही. त्याची चव मसूर आणि राजमा व्यवस्थित वितळल्याने, टोमॅटो मसाला व्यवस्थित तळून आणि नंतर बटर-क्रीमसह मंद आचेवर शिजवल्याने येते. सुमारे 30 ग्रॅम म्हणजे 2 चमचे लोणी चार लोकांसाठी पुरेसे आहे. यासोबतच, सुमारे अर्धा कप फ्रेश क्रीम डाळीला उत्कृष्ट मलईदार पोत देते.

हे घटक 4 लोकांसाठी आवश्यक आहेत

डाळीसाठी १ कप संपूर्ण उडीद डाळ आणि १/४ कप राजमा घ्या. याशिवाय 1 मध्यम कांदा, 25 ग्रॅम आले, 2 हिरव्या मिरच्या, 2 मोठी वेलची, 2 तमालपत्र आणि चवीनुसार मीठ आवश्यक आहे.

टोमॅटो मसाला तयार करण्यासाठी, सुमारे 500 ग्रॅम पिकलेले टोमॅटो, 2 मोठे चमचे तूप किंवा तेल, अर्धा चमचे जिरे, एक चिमूटभर हिंग, 1 चमचे आले-लसूण पेस्ट, 1 चमचे लाल तिखट, 1 चमचा गरम मसाला आणि मीठ घ्या.

शेवटी ३० ग्रॅम बटर, ३-४ पाकळ्या चिरलेला लसूण, १ चमचा कसुरी मेथी, १/४ चमचा गरम मसाला आणि अर्धा कप फ्रेश क्रीम वापरा.

उडीद डाळ आणि राजमा रात्रभर भिजत ठेवा

डाळ मखनीला चांगला पोत येण्यासाठी उडीद डाळ आणि राजमा पुरेसा वेळ भिजवणे महत्वाचे आहे. दोन्ही स्वच्छ करा आणि कमीतकमी 8 तास किंवा रात्रभर पाण्यात भिजवा.

दुसऱ्या दिवशी, पाणी काढून टाका आणि मसूर आणि राजमा नीट धुवा. त्यांना सुमारे 1200 मिली पाणी असलेल्या प्रेशर कुकरमध्ये ठेवा. त्यात मोठी वेलची, तमालपत्र, मीठ, बारीक चिरलेला कांदा, आले आणि हिरवी मिरची टाका.

आता डाळ मध्यम ते मंद आचेवर उडीद आणि राजमा पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा. यास सुमारे 30-35 मिनिटे लागू शकतात. डाळ इतकी मऊ असावी की ती चमच्याने सहज दाबता येईल.

टोमॅटो मसाला चांगला तळणे महत्वाचे आहे.

आता एका जड तळाच्या पॅनमध्ये २ टेबलस्पून तूप किंवा तेल गरम करा. त्यात जिरे आणि हिंग घाला. जिरे तडतडल्यावर त्यात आले-लसूण पेस्ट घालून परतून घ्या म्हणजे त्याचा कच्चा वास निघून जाईल.

यानंतर लाल मिरची पावडर आणि गरम मसाला घाला आणि सुमारे 30 सेकंद तळा. आता त्यात ठेचलेले टोमॅटो आणि मीठ घाला.

टोमॅटो मंद आचेवर शिजवणे हा या रेसिपीचा महत्त्वाचा भाग आहे. जास्तीचे पाणी सुकेपर्यंत आणि मसाल्याच्या काठावर तेल दिसू लागेपर्यंत शिजवा. मसाले जितके चांगले भाजले जातील तितकी डाळीची चव चांगली येईल.

मंद आचेवर डाळ मसाले घालून शिजवा

आता तयार केलेला टोमॅटो मसाला उडीद डाळ आणि राजमामध्ये घाला. कमीत कमी 30-45 मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या.

डाळ अधूनमधून ढवळत राहा, म्हणजे ती तव्याच्या तळाला चिकटणार नाही. डाळ खूप घट्ट झाली तर गरजेनुसार थोडे पाणी घालू शकता.

योग्य डाळ मखनीचा पोत फार पातळ किंवा घट्ट नसावा की ढवळणे कठीण होईल.

4 लोकांसाठी 30 ग्रॅम बटर पुरेसे आहे

आता दाल मखानीची सर्वात खास पायरी येते. सुमारे 30 ग्रॅम लोणी म्हणजे 2 चमचे चार लोकांसाठी पुरेसे आहे.

एका लहान पॅनमध्ये लोणी वितळवा. त्यात चिरलेला लसूण घालून हलका सोनेरी होईपर्यंत परता. गॅस बंद केल्यानंतर त्यात कसुरी मेथी आणि थोडा गरम मसाला घाला.

आता डाळीत तयार केलेले लसूण-लोणी घालून चांगले मिसळा. यानंतर डाळ आणखी काही वेळ मंद आचेवर शिजवा, जेणेकरून संपूर्ण डाळीत लोणी आणि लसूण यांची चव चांगली मिसळेल.

शेवटी क्रीम घाला

गॅस बंद केल्यावर साधारण अर्धा कप फ्रेश क्रीम घालून मिक्स करा. क्रीम घातल्यावर डाळ मोठ्या आचेवर शिजवायची गरज नाही.

सर्व्ह करताना, तुम्ही थोडी फ्रेश क्रीम, कसुरी मेथी आणि हवे असल्यास वर थोडे बटर घालू शकता. गरमागरम डाळ मखनी नान, रोटी किंवा बासमती तांदळासोबत सर्व्ह करा.

लक्षात ठेवा: रेस्टॉरंटची चव फक्त अधिक लोणीतून येत नाही. चांगली वितळलेली डाळ-राजमा, मंद आचेवर बराच वेळ शिजवून, टोमॅटो मसाला व्यवस्थित भाजून आणि शेवटी संतुलित प्रमाणात बटर-क्रीम टाकल्याने दाल माखणी चवदार आणि मलईदार बनते.