दही घालण्याची योग्य पद्धत: भाज्यांची ग्रेव्ही सर्वोत्तम बनवण्यासाठी टिप्स

दही योग्य प्रकारे कसे वापरावे

बऱ्याच वेळा आपण अशा भाज्या घरी बनवतो ज्यात दही वापरतात. दही या पदार्थांना एक समृद्ध चव आणि क्रीमयुक्त पोत प्रदान करते. मात्र, अनेकदा असे घडते की जेव्हा आपण गरम मसाल्यात दही घालतो तेव्हा ते दही गळायला लागते. त्यामुळे भाजीची चव तर चांगली राहतेच, पण ग्रेव्हीचा पोत खराब होतो. तुम्हालाही अशी समस्या येत असेल तर काळजी करण्याची गरज नाही. भाज्यांमध्ये दही घालताना काही साध्या गोष्टी लक्षात ठेवल्यास ही समस्या टाळता येते. या उपायांबद्दल जाणून घेऊया.

फ्रीजमधून सरळ दही घालू नका

ही एक साधी पण महत्त्वाची टिप आहे. फ्रीजमधून गरम मसाल्यात थंड दही घातल्यास, तापमानात अचानक झालेल्या बदलामुळे दह्यातील प्रथिने वेगळी होऊ शकतात. त्यामुळे दही दाणेदार दिसू लागते. त्यामुळे भाजी बनवण्यापूर्वी दही काही वेळ बाहेर काढून सामान्य तापमानावर येऊ द्या.

दही चांगले फेटून घ्या

भाजीमध्ये दही घालण्यापूर्वी ते चांगले फेटणे आवश्यक आहे. त्यामुळे दह्याच्या गुठळ्या फुटून त्याचा पोत एकसारखा होतो. जर दही खूप घट्ट असेल तर त्यात एक-दोन चमचे पाणी घालून फेटून घ्या, पण लक्षात ठेवा की जास्त पाणी घातल्याने ग्रेव्ही पातळ होऊ शकते.

गॅसची आग मंद ठेवा

ही एक महत्त्वाची युक्ती आहे. बरेचदा आपण मसाले आचेवर तळून त्यात दही घालतो. जास्त उष्णतेमध्ये दह्याची प्रथिने वेगळी होऊन लहान कण तयार होतात. त्यामुळे दही घालण्यापूर्वी गॅसची आच कमी करा. हवे असल्यास काही वेळ गॅस बंद करून दही घालू शकता. दही नीट मिक्स केल्यानंतरच गरजेनुसार आग वाढवा.

एकाच वेळी दही घालू नका

गरम मसाल्यामध्ये संपूर्ण दही एकाच वेळी घातल्यास ते समान प्रमाणात मिसळणे कठीण होऊ शकते. त्याऐवजी, दही दोन-तीन भागांमध्ये घाला आणि प्रत्येक वेळी नीट ढवळून घ्या. यामुळे दही हळूहळू मसाल्यांमध्ये मिसळेल आणि ग्रेव्हीचा पोत चांगला राहील.

दह्यात थोडे बेसन मिसळा

दह्याची ग्रेव्ही घट्ट आणि एकसारखी बनवायची असेल तर दह्यात थोडे बेसन घातल्यास फायदा होऊ शकतो. बेसन हे मिश्रण स्थिर ठेवण्यास आणि ग्रेव्ही घट्ट होण्यास मदत करते. यासाठी एका भांड्यात अर्धा ते एक चमचे बेसन मिसळून चांगले फेटून घ्या. नंतर मंद आचेवर शिजत असलेल्या मसाल्यांमध्ये हे मिश्रण हळूहळू घाला. मात्र, प्रत्येक भाजीत बेसन घालावेच असे नाही. ही पद्धत शाही पनीर किंवा अशा ग्रेव्हीमध्ये वापरू नका जिथे बेसनाची चव शोभत नाही.