खाद्य इतिहास : समोसा-जलेबी ते बिर्याणी; भारतासारखा वाटतो, पण मुळे परदेशात आहेत!

• समोसा भारतात आला आणि कायमचा इथेच राहिला!
• जिलेबी आणि बिर्याणीचीही वेगळी कथा आहे
• नान, गुलाबजाम सुद्धा पूर्णपणे 'देसी' नाहीत

अन्नाचा इतिहास : भारतात अन्न हे केवळ पोट भरण्यासाठीच महत्त्वाचे नाही, तर प्रत्येक अन्नामागे एक कथा आहे. समोसा म्हणजे चहा टपरी, जिलेबी म्हणजे गरमागरम स्वयंपाकाचा सुगंध आणि बिर्याणी म्हणजे मसाला जाम.

पण जर आपण खाद्यपदार्थाच्या इतिहासात डोकावले तर काही प्रसिद्ध खाद्यपदार्थ भारताबाहेरून आले आणि कालांतराने आपल्या संस्कृतीचा भाग बनले.

समोसा भारतात आला आणि कायमचा इथेच राहिला!

आज समोसा म्हणजे बटाटा, वाटाणे, मसाले आणि वर कुरकुरीत लेप असे म्हटले जाते. पण पूर्वीच्या समोशांमध्ये बटाट्याचा प्रश्नच नव्हता. कारण बटाटा नंतर भारतात आला. समोसा मध्य आशिया आणि पश्चिम आशियातील प्राचीन पाककृतींशी संबंधित आहे. प्रवासी आणि व्यापाऱ्यांच्या माध्यमातून ते भारतीय उपखंडात पोहोचले. त्यानंतर भारतीय मसाले आणि बटाटा जोडला गेला आणि आजचा आपला 'आलू समोसा' जन्माला आला.

गाडीत बसताच उलट्या आणि मळमळ? मोशन सिकनेसपासून मुक्त होण्यासाठी, प्रवासाला निघण्यापूर्वी 'या' गोष्टी तुमच्या बॅगेत भरून ठेवा.

जिलेबी आणि बिर्याणीचीही वेगळी कथा आहे

त्यावर ओतलेली गरमागरम जिलेबी आणि पाक पाहून तोंडाला पाणी सुटते. पण जिलेबीचा उगम भारताबाहेर झाला असे मानले जाते. हे जलेबियासारख्या पश्चिम आशियाई मिठाईशी संबंधित आहे. भारतात आल्यानंतर त्याची चव आणि तयार करण्याची पद्धत बदलली आणि ती आपल्या सणांची खास गोड बनली.

बिर्याणीबद्दल अनेक कथा सांगितल्या जातात. त्याच्या नेमक्या उत्पत्तीबद्दल एकमत नाही. तथापि पर्शियन आणि त्यावर मध्य आशियाई खाद्य परंपरांचा प्रभाव असल्याचे मानले जाते. भारतात आल्यानंतर हैदराबादी, लखनौ, कोलकाता अशा अनेक प्रकारांनी तिचे स्वरूप बदलले.

कोणती घरगुती उपकरणे सर्वात जास्त वीज वापरतात? लोह, ओव्हन ते एअर फ्रायरपर्यंत शिका

नान, गुलाबजामुन पूर्णपणे 'देसी' नाहीत!

आज उत्तर भारतीय जेवणात नान खूप सामान्य आहे. पण त्याचा संबंध पर्शियन आणि मध्य आशियाई खाद्यपरंपरेशीही आहे. भारतात तंदूर आणि स्थानिक पद्धतीमुळे त्याला एक वेगळी ओळख मिळाली.

गुलाबजामुनही काहीसे असेच आहे. आज लग्न समारंभ असो किंवा जेवणानंतरची मिठाई, गुलाब जामुनला विशेष मागणी आहे. फारसी प्रभाव त्याच्या नावावर आणि जुन्या पाककृतींवर दिसून येतो; पण भारतात खवा वापरून तयार केलेल्या प्रकाराने त्याला एक वेगळी ओळख दिली.

म्हणजेच या पदार्थांचा उगम कोठून झाला हे महत्त्वाचे नाही, भारतात आल्यावर त्यांना जी चव आणि ओळख मिळाली ती इतकी खास आहे की आज ते परदेशी आहेत, हे कोणालाच पटणार नाही!