बहुसंख्य लोक तेलंगणा आणि आंध्रातील पाककृती एकाच टोपलीत ठेवतात. जरी अनेक समानता आहेत, तर सूक्ष्म फरक देखील आहेत. या बारकावेच मी माझ्या पहिल्या भेटीत द लीला हैदराबाद येथे अनुभवले, एक उत्तम रेस्टॉरंट आणि हैदराबाद, तेलंगणा आणि आंध्रमधील वेळ-चाचणी फ्लेवर्सचे व्यासपीठ. पाककृती अस्सल आहेत आणि स्वयंपाकाच्या पद्धती आधुनिक तंत्रांवर किंवा स्वयंपाकघरातील उपकरणांवर अवलंबून न राहता परंपरेत रुजलेल्या आहेत.
रायलसीमा आणि कोस्टल आंध्र प्रदेशांसह (विभाजनानंतर) आज आपण आंध्र प्रदेश म्हणून ओळखतो, तो मद्रास प्रेसिडेन्सीचा भाग होता. आधुनिक तेलंगणा हे मूलत: एकेकाळी हैदराबाद राज्याचे केंद्र होते – ब्रिटिश भारतातील सर्वात मोठे संस्थान, सध्याचे महाराष्ट्र (औरंगाबाद) आणि कर्नाटक (गुलबर्गा) या भागांचा समावेश आहे. तेलंगणा प्रदेश किनारपट्टीवरील आंध्र प्रदेशाच्या तुलनेत नेहमीच अधिक रखरखीत राहिला आहे, हे एक कारण आहे की मांस (प्रामुख्याने कोकरू आणि कोंबडी) पाककृतीचा मुख्य आधार आहे.
तसेच वाचा: गंभीर दक्षिण भारतीय खाद्यपदार्थांसाठी नाडू हा दिल्लीचा नवीन पत्ता आहे
गुठी व्यंकया मसाला
रेसिपी सौजन्य – आदि, द लीला हैदराबाद
साहित्य
करी साठी
- शेंगदाणा तेल – 100 ग्रॅम
- जिरे – 1 टीस्पून
- मोहरी – 1 टीस्पून
- मेथी दाणे – 1 टीस्पून
- सुक्या लाल मिरच्या – ३
- धनिया पावडर – 1 टीस्पून
- जिरे पावडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पावडर – 1/2 टीस्पून
- आले-लसूण पेस्ट – 100 ग्रॅम
- मीठ – चवीनुसार
- काश्मिरी मिरची पावडर – चवीनुसार
- कांदे – 250 ग्रॅम, बारीक चिरून
- टोमॅटो – 250 ग्रॅम, बारीक चिरून
- कढीपत्ता – काही कोंब
- कोथिंबीरची पाने – काही कोंब
- गूळ – 1 टीस्पून
- जाड चिंचेचा कोळ – २ चमचे
- तूप – चवीनुसार
- लहान जांभळ्या वांगी (वांकाया) – ५-६, चिरा
मसाला साठी
- तेल – 50 मिली
- जिरे – 1 टीस्पून
- तीळ – 2 टीस्पून
- मेथी दाणे – 1 टीस्पून
- सुक्या लाल मिरच्या – चवीनुसार
- धणे – 1 टीस्पून
- कढीपत्ता – काही कोंब
- भाजलेले शेंगदाणे – 100 ग्रॅम
- चना डाळ – 1 टीस्पून
- उडीद डाळ – १ टीस्पून
- ताजे नारळ – 200 ग्रॅम
- हल्दी पावडर – 1 टीस्पून
- लसूण – 2 शेंगा
- हिंग – एक चिमूटभर
पद्धत
- तेल गरम करून मेथीदाणे टाका. चणा डाळ, उडीद डाळ, जिरे, सुक्या लाल मिरच्या, कढीपत्ता, धणे, लसूण आणि भाजलेले शेंगदाणे घाला. चांगले परतून घ्या.
- ताजे खोबरे, हिंग आणि हळद घाला. मिश्रण थंड होऊ द्या, नंतर त्याची जाडसर पेस्ट करा.
- वांगी धुवून तिरपे चिरून घ्या. त्यांना खारट पाण्यात भिजवा आणि नंतर तयार मसाला घाला.
- थोडे शेंगदाणा तेल गरम करून त्यात मोहरी, जिरे, मेथीदाणे आणि सुक्या लाल मिरच्या तळून घ्या. कांदे, चिरलेली हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला.
- कांदे सोनेरी तपकिरी झाले की आले-लसूण पेस्ट घालून कच्चा सुगंध निघेपर्यंत शिजवा.
- टोमॅटो घाला आणि पूर्णपणे मऊ आणि मॅश होईपर्यंत शिजवा. हळद, काश्मिरी मिरची पावडर, जिरेपूड, धनेपूड आणि मीठ मिक्स करावे.
- भरलेली वांगी घालून हलक्या हाताने परतावे. थोडं पाणी घालून रस्सा घट्ट होईपर्यंत आणि वांगी मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- चिंचेचा कोळ, गूळ, तूप आणि कोथिंबीर घालून संपवा.
- गरमागरम भात, रोटी किंवा नाचणीच्या गोळ्यांसोबत सर्व्ह करा.
तलकाया कुरा
रेसिपी सौजन्य – भोजनम थाळी, हैदराबाद
भोजनम थाली हे हैदराबादच्या जुबली हिल्स परिसरातील एक मोठे रेस्टॉरंट आहे जे अस्सल प्रादेशिक थाळींद्वारे तेलंगणा आणि आंध्र प्रदेशच्या समृद्ध पाक परंपरा साजरे करते.
साहित्य
- मटण (साफ करून तुकडे केलेले) – १ किलो
- तेल – 100 मिली
- कांदे, बारीक चिरून – 500 ग्रॅम
- आले-लसूण पेस्ट – 75 ग्रॅम
- तिखट – चवीनुसार
- हल्दी पावडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला पावडर – 1 टीस्पून
- धनिया पावडर – 1 टीस्पून
- नारळ पावडर किंवा पेस्ट – 100 ग्रॅम
- संपूर्ण मसाले (लवंगा, वेलची, दालचिनी आणि शाहजीरा) – मूठभर
- मीठ – चवीनुसार
- पाणी – आवश्यकतेनुसार
- कोथिंबीर – गार्निशसाठी
पद्धत
- मटण स्वच्छ धुवा आणि कच्चा वास दूर करण्यासाठी हळद पावडर, मीठ आणि आले-लसूण पेस्ट घालून थोडे परतून घ्या.
- कढईत तेल गरम करा. संपूर्ण मसाले आणि कांदे घाला आणि कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा.
- तिखट, धने पावडर आणि इतर मसाल्याच्या पावडरसह मटण घाला. चांगले परतून घ्या.
- पाणी घाला, झाकण ठेवा आणि मांस कोमल होईपर्यंत प्रेशर शिजवा.
- कुकर उघडा, त्यात नारळाची पेस्ट आणि गरम मसाला पावडर घाला आणि ग्रेव्ही घट्ट होईपर्यंत उकळवा.
- कोथिंबीरीने सजवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.
तसेच वाचा:: परफेक्ट साउथ इंडियन कोकोनट चिकन करी बनवण्याची सोपी पद्धत
कोडी कुरा
रेसिपी सौजन्य – आदि, द लीला हैदराबाद
साहित्य
करी साठी
- चिकन – 1 किलो
- कांदा – 400 ग्रॅम
- टोमॅटो – 350 ग्रॅम
- आले-लसूण पेस्ट – 100 ग्रॅम
- सूर्यफूल तेल – 100 मिली
- हिरव्या मिरच्या – ४ ते ५
- काश्मिरी तिखट – चवीनुसार
- धने पावडर – 1 टीस्पून
- हळद पावडर – 1/2 टीस्पून
- संपूर्ण मसाले (लवंगा, वेलची आणि दालचिनी) – मूठभर
- मीठ – चवीनुसार
- जिरे पावडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला पावडर – 1 टीस्पून
- तूप – 100 ग्रॅम
- कढीपत्ता – काही कोंब
- कोथिंबीर – गार्निशसाठी
- लिंबाचा रस (पर्यायी)
पेस्ट साठी
- काजू – 50 ग्रॅम
- खसखस – 40 ग्रॅम
- संपूर्ण मसाले – मूठभर
- जिरे – 1 टीस्पून
- ताजे नारळ – 100 ग्रॅम
तसेच वाचा: परफेक्ट साउथ इंडियन कोकोनट चिकन करी बनवण्याची सोपी पद्धत
पद्धत
- चिकन नीट धुवून स्वच्छ करा, नंतर चांगले काढून टाका.
- चिकनला काश्मिरी तिखट, हळद, मीठ आणि आले-लसूण पेस्ट घालून सुमारे २० मिनिटे मॅरीनेट करा.
- काजू, खसखस, अख्खे मसाले, जिरे आणि खोबरे यांची गुळगुळीत पेस्ट करून घ्या.
- थोडं तेल गरम करून त्यात संपूर्ण मसाले टाका. कांदे, चिरलेली हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला. कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परतावे.
- आले-लसूण पेस्ट घालून कच्चा सुगंध निघेपर्यंत शिजवा. टोमॅटो घाला आणि मऊ आणि चांगले मॅश होईपर्यंत शिजवा.
- तिखट, जिरेपूड, हळद, धनेपूड आणि मीठ घाला. काही मिनिटे शिजवा.
- तयार नारळाची पेस्ट आणि थोडे पाणी मिसळा. मॅरीनेट केलेले चिकन घालण्यापूर्वी थोडे शिजवा.
- झाकण ठेवून मंद आचेवर चिकन मऊ आणि पूर्ण शिजेपर्यंत शिजवा.
- वापरत असल्यास गरम मसाला पावडर, ताजी कढीपत्ता, कोथिंबीर आणि लिंबाचा रस वापरून समाप्त करा.
- गरमागरम भाताबरोबर किंवा नाचणीचे गोळे (सांगती) सर्व्ह करा.
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृती आकृतिबंधांद्वारे संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
Comments are closed.