जगातील टॉप 100 सीफूड, कोळंबी मालाकारी, आणखी एक भारतीय शब्द आहे, ज्याचे स्पेलिंग घरी केले जाते

भारताच्या मांसाहाराचा विचार केला तर मांसाचा उल्लेख प्राधान्याने केला जातो, पण आपला देश सीफूडच्या बाबतीत कमी नाही. मासे, कोळंबी आणि इतर सीफूड विविध राज्यांच्या पाककृतीमध्ये महत्त्वाचे स्थान व्यापतात. तांदूळ-भाकरीची साथ असो किंवा स्वतंत्र पदार्थ म्हणून—भारतीय पाककृतीच्या जगात सीफूडची उपस्थिती खूप वैविध्यपूर्ण आहे. यावेळी त्या लोकप्रियतेला आंतरराष्ट्रीय मान्यता मिळाली (TasteAtlas' World's Top 100 seafood dishes).

अलीकडेच, 'TasteAtlas' ने जगातील 100 आयकॉनिक सीफूड डिशच्या यादीत दोन लोकप्रिय भारतीय फिश डिश समाविष्ट केल्या आहेत. त्यापैकी एकाचा जन्म केरळमध्ये तर दुसऱ्याचा पश्चिम बंगालमध्ये झाला. बंगाली लोकांच्या वैयक्तिक प्रेमाच्या या संज्ञेला 'झिंगा मलाकारी' म्हणतात, ते यादीत 63 व्या क्रमांकावर आहे. दुसरीकडे, केरळमधील लोकप्रिय 'करीमीन पोलिचाथु' 94 व्या क्रमांकावर आहे. ते घरी कसे बनवायचे? दोन्ही पदांची सोपी रेसिपी जाणून घेऊया.

मलायकारी बनवण्यासाठी कोळंबी लागते

8-10 लॉबस्टर
1 कप नारळाचे दूध
हळद, मीठ, जिरे पावडर, मिरची पावडर, साखर
4-5 चमचे मोहरीचे तेल
१-२ चमचे तूप
2 तमालपत्र
संपूर्ण आणि चूर्ण गरम मसाला
कांदा, टोमॅटो, आले

कोळंबी स्वच्छ करा, हळद-मीठ लावा. गरम तेलात कोळंबी 1-2 मिनिटे हलके तळून घ्या. नंतर कढईत तमालपत्र, लवंगा, दालचिनी, वेलची आणि जिरे घालून तेल आणि तूप टाका. कांदा, टोमॅटो आणि आले पेस्ट घालून चांगले बारीक करा. तेल वेगळे व्हायला लागले की त्यात हळद, मिरची पावडर, हिरवी मिरची आणि जिरेपूड घाला.

आता नारळाचे दूध घाला. मीठ आणि साखर झाल्यावर आवश्यकतेनुसार पाणी उकळवा. तळलेले कोळंबी घालून थोडावेळ उकळू द्या. गॅस बंद करून थोडे तूप व पावडर गरम मसाला घालून झाकून ठेवा. गरमागरम भाताबरोबर सर्व्ह करा.

करीमीन पोलिचाथू कसा बनवायचा?

केरळमध्ये, करीमीन किंवा पर्ल स्पॉट फिश सहसा स्वयंपाकात वापरतात. पण पांढरे पोम्फ्रेट, बासा किंवा तिलापिया मासेही बनवता येतात.

4 कार्प मासे
किसलेले खोबरे अर्धी वाटी
4 केळी पाने
चिंचेचे ४ तुकडे
8 सुक्या मिरच्या
हळद, मीठ, धनेपूड
आले, लसूण, हिरवी मिरची, चुना
10-12 कढीपत्ता
4-5 चमचे मोहरीचे तेल

मसाले आत प्रवेश करण्यासाठी मासे स्वच्छ करा आणि दोन्ही बाजूंनी सीर करा. खोबरे, चिंच, सुक्या मिरच्या, हळद, धणे, आले, लसूण आणि हिरव्या मिरच्या एकत्र बारीक करून गुळगुळीत पेस्ट बनवा. लिंबाचा रस, कढीपत्ता आणि मीठ घाला.

मसाल्याची पेस्ट माशांवर चांगली लावा. केळीच्या पानावर थोडेसे तेल पसरून प्रत्येक मासे त्यात चांगले गुंडाळून धाग्याने बांधा. नंतर तासभर फ्रीजमध्ये ठेवा.

कढईत थोडे तेल गरम करून केळीच्या पानात गुंडाळलेले मासे मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी ३-४ मिनिटे तळून घ्या. गरमागरम सर्व्ह करा.

वीकेंडला हे दोन पारंपारिक भारतीय फिश पाडे घरीच बनवा.