इनडोअर-ग्रोन लेट्यूस सुरक्षित आहे का? अन्न सुरक्षा तज्ञ काय म्हणतात ते येथे आहे

स्पॉयलर अलर्ट: आवश्यक नाही.

आहारतज्ञ केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• अन्नजन्य आजारांच्या जवळपास निम्म्या प्रकरणांचे श्रेय पालेभाज्यांसह ताज्या उत्पादनांना दिले जाते.
• अन्न सुरक्षा तज्ञ सहमत आहेत की घरामध्ये उगवलेल्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड अजूनही अन्न सुरक्षा धोके घेऊन येते.
• उत्पादनास योग्य प्रकारे धुवा, क्रॉस दूषित होण्यापासून टाळा आणि तुमचा धोका कमी करण्यासाठी अन्न सुरक्षितपणे साठवा.

अन्नजन्य आजाराचा प्रादुर्भाव ताज्या उत्पादनांशी संबंधित आहे- अगदी अलीकडे, मे महिन्यापासून संपूर्ण यूएस मधील 1,600 हून अधिक लोक डायरिया-उद्भवणाऱ्या सायक्लोस्पोरामुळे आजारी पडले आहेत-आपल्या उत्पादनाच्या वस्तू खरोखर किती सुरक्षित आहेत असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल.

अन्नजन्य आजार, ज्याला सामान्यतः अन्न विषबाधा म्हणून ओळखले जाते, हा विषाणू, बॅक्टेरिया किंवा इतर रोगजनकांनी दूषित अन्न किंवा पेये खाल्ल्याने होणारा पचनमार्गाचा संसर्ग आहे. आणि अनेक वेगवेगळे पदार्थ अन्नजनित आजाराला कारणीभूत ठरू शकतात, परंतु सर्व प्रकरणांपैकी जवळजवळ निम्म्या प्रकरणांचे श्रेय ताज्या उत्पादनांना दिले जाते, ज्यामध्ये पालेभाज्या हिरव्या भाज्यांमुळे सर्वाधिक आजार होतात.

जर तुम्ही आमच्यासारखे काही असाल, तर तुम्हाला पालेभाज्या कायमचे टाळायचे नाहीत—पण तुम्हाला आजारी पडायचे नाही. आम्ही अन्न सुरक्षा तज्ज्ञांशी बोललो की, विविध वाढीच्या पद्धती, जसे की इनडोअर फार्मिंग, सुरक्षिततेचे फायदे देऊ शकतात की नाही हे शोधण्यासाठी आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यासाठी सोप्या अन्न सुरक्षा टिपा सामायिक करण्यासाठी.

लेट्यूसमुळे अन्नजन्य आजार होण्याचा धोका का आहे?

कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सारख्या पालेभाज्या काही कारणांमुळे अन्नजन्य आजारास बळी पडू शकतात. एक तर, “लेट्यूस जवळजवळ नेहमीच कच्चा वापरला जातो,” त्यानुसार निकोल अरनॉल्ड, पीएच.डी. “ग्राहक भाजून, तळणे किंवा वाफवलेल्या इतर भाज्यांप्रमाणेच, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड गरम झाल्यावर अवांछनीय बनते.” ते सॅलडमध्ये टाकलेले असो, बर्गर टॉपिंग म्हणून वापरलेले असो किंवा सँडविचमध्ये थर दिलेले असो, लेट्यूस क्वचितच शिजवले जाते किंवा खाण्यापूर्वी उष्णतेच्या संपर्कात येते. स्वयंपाक केल्याने अनेक अन्नजन्य रोगजंतू नष्ट होतात, दूषित झाल्यास कच्च्या उत्पादनात हानिकारक जीवाणू वाहून जाण्याची शक्यता असते.

याव्यतिरिक्त, जीवाणू हिरव्या भाज्यांच्या असमान पृष्ठभागांना चिकटून राहू शकतात, ज्यामुळे त्यांना पूर्णपणे स्वच्छ करणे अधिक कठीण होते. अरनॉल्ड म्हणतात, “लेट्यूस (रोमाईनच्या डोक्याप्रमाणे) इतर उत्पादित वस्तूंप्रमाणे गुळगुळीत पृष्ठभाग नसतात. “पॅथोजेन्स त्या खोबणी आणि खड्ड्यांना चिकटून राहू शकतात. उत्पादने धुणे ही जोखीम कमी करण्यासाठी नेहमीच एक चांगली पायरी असते, परंतु ते रोगजनकांच्या उच्चाटनाची हमी देत ​​नाही.”

शेवटी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड फक्त भरपूर खाल्ले जाते. “लेट्यूस आणि पालेभाज्या हे यूएस लोकसंख्येमध्ये वारंवार वापरल्या जाणाऱ्या वस्तू आहेत,” अर्नॉल्ड सांगतात. खरं तर, असा अंदाज आहे की सुमारे 80% कुटुंबे आठवड्यातून किमान एकदा पालेभाज्या वापरतात, याचा अर्थ दूषित झाल्यास अधिक लोकांना उघड होण्याची संधी असते.

इनडोअर वाढणे अधिक सुरक्षित आहे का?

लहान उत्तर: आवश्यक नाही. घरातील वाढीमुळे बाहेरील शेतीशी संबंधित काही दूषित धोके टाळले जातात, जसे की वन्यजीव आणि पशुधन, शेतीतील वाहून जाणे आणि काही पर्यावरणीय परिस्थिती, ते स्वतःच्या अन्न सुरक्षा आव्हानांसह येते.

“इनडोअर फार्मिंग विविध अन्न सुरक्षा धोके सादर करते, जे पिकवलेल्या शेतापेक्षा जास्त सुरक्षित नसते,” म्हणतात संजा इलिक, पीएच.डी. संशोधन असे सूचित करते की हायड्रोपोनिक वाढणाऱ्या प्रणालींमध्ये अन्न सुरक्षा धोके कमी करण्यासाठी किंवा दूर करण्यासाठी अद्याप मर्यादित अन्न सुरक्षा हस्तक्षेप उपलब्ध आहेत.

“हायड्रोपोनिक्समध्ये, सर्व वनस्पतींमध्ये समान परिसंचरण करणारे पोषक पाणी सामायिक केले जाते, म्हणून जर रोगजनक पाण्यात, कामगार, उपकरणे किंवा वाढणारी सामग्रीमधून प्रवेश केला तर तो संपूर्ण प्रणालीमध्ये पसरू शकतो आणि अनेक वनस्पती दूषित करू शकतो,” इलिक स्पष्ट करतात. “या प्रणालीमुळे पृष्ठभागावरील बायोफिल्म्सवर जीवाणू तयार होऊ शकतात, ज्यामुळे दूषित होणे अधिक कठीण होते.”

घरातील वाढीमुळे बाहेरील वाढीशी निगडीत काही जोखीम कमी होऊ शकतात, परंतु त्यामुळे घरातील उत्पादनांना नैसर्गिकरित्या सुरक्षित बनवत नाही. अरनॉल्ड स्पष्ट करतात, “घराबाहेर उगवलेल्या उत्पादनाप्रमाणेच, हरितगृहात पिकवलेल्या उत्पादनांनाही प्रादुर्भाव झाला आहे.

उत्पादनाचा सुरक्षितपणे आनंद घेण्यासाठी टिपा

उत्पादने धुणे ही एक स्पष्ट पहिली पायरी वाटू शकते, परंतु अर्नॉल्ड म्हणतात की ते योग्यरित्या करणे महत्वाचे आहे. ती म्हणते, “मी बरेच व्हिडिओ पाहिले आहेत की लोक थेट त्यांच्या सिंकमध्ये ते धुण्यासाठी उत्पादन टाकतात—मग ते त्यांच्या सिंकमध्ये पाण्याने भरतात आणि उत्पादन बुडवतात किंवा सिंकमध्ये टरबूजासारख्या जड वस्तू ठेवतात,” ती म्हणते. “सिंक (तुमच्या घरातील) अनेकदा अस्वच्छ असतात आणि ते दूषित होण्याचे स्रोत असू शकतात. सिंकला थेट स्पर्श होऊ नये यासाठी गाळणीसारखी साधने वापरा.”

उत्पादनास योग्य प्रकारे धुण्याव्यतिरिक्त, आपण स्वत: चे संरक्षण करण्यासाठी आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यात मदत करण्यासाठी काही इतर सोप्या अन्न सुरक्षा पावले उचलू शकता आणि तरीही आपल्याला लेट्यूस आणि इतर उत्पादनांचा आनंद घेता येईल. अरनॉल्ड म्हणतात, “फक्त उत्पादने धुण्याशिवाय इतर अनेक अन्न सुरक्षेची पावले ग्राहक घेऊ शकतात.

• बाहेरील पाने आणि साले काढा. उत्पादनाच्या बाहेरील थरांचा धूळ, जीवाणू आणि इतर दूषित घटकांच्या संपर्कात येण्याची शक्यता असते.
• जेव्हा लागू असेल तेव्हा उत्पादन शिजवा. उष्णता अनेक हानिकारक रोगजनकांना नष्ट करू शकते, काही परिस्थितींमध्ये कच्च्या भाज्यांपेक्षा शिजवलेल्या भाज्या अधिक सुरक्षित पर्याय बनवतात.
• स्क्रब फर्म उत्पादन. पृष्ठभागावरील घाण आणि बॅक्टेरिया काढून टाकण्यासाठी खरबूज किंवा इतर फळे आणि भाज्या वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ करा.
• जखम आणि कट काढा. जखम झालेल्या किंवा कापलेल्या उत्पादनात बॅक्टेरिया वाढण्याची शक्यता असते.
• उत्पादन योग्यरित्या साठवा. जेव्हा योग्य असेल तेव्हा फळे आणि भाज्या थंड करा आणि क्रॉस-दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी त्यांना कच्चे मांस, पोल्ट्री आणि सीफूडपासून वेगळे ठेवा.

या तज्ञ-समर्थित टिप्स व्यतिरिक्त, सीडीसी अन्न हाताळण्यापूर्वी आपले हात धुण्याची, स्वयंपाकघरातील पृष्ठभाग आणि भांडी नियमितपणे स्वच्छ करण्याची, क्रॉस-दूषित होणे टाळण्याची आणि नाशवंत पदार्थ त्वरित रेफ्रिजरेटर करण्याची शिफारस करते.

आमचे तज्ञ घ्या

अन्न सुरक्षा तज्ञ सहमत आहेत की घरामध्ये उगवलेल्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पारंपारिक शेतीशी संबंधित काही जोखीम कमी करू शकते, परंतु ते नैसर्गिकरित्या सुरक्षित बनवत नाही. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड किंवा इतर उत्पादनांपासून अन्नजन्य आजार होण्याचा धोका पूर्णपणे कमी करणे अशक्य असले तरी, अन्न सुरक्षिततेच्या सोप्या सवयी आहेत ज्यामुळे ते कमी होण्यास मदत होते. तुमचे अन्न सुरक्षित ठेवण्यासाठी योग्य प्रकारे धुणे, क्रॉस-दूषित होणे टाळणे आणि ते योग्यरित्या साठवणे या सर्व धोरणे आहेत.