दुग्धशाळासारखे क्रीमी चीज घरीच बनवा, ते कठीण किंवा रबरी अजिबात होणार नाही, या गुप्त टिप्स तुम्हाला कोणी सांगणार नाही.

पनीरचा वापर पराठे बनवण्यासाठी, भाज्या बनवण्यासाठी आणि अनेक प्रकारच्या स्नॅक्समध्ये केला जातो. पण बाजारात उपलब्ध असलेल्या चीजच्या दर्जाबाबत लोकांच्या मनात अनेकदा प्रश्न पडतात. भेसळयुक्त चीजही बाजारात मुबलक प्रमाणात विकली जात आहे. अशा परिस्थितीत जर तुम्हाला घरच्या घरी फ्रेश, मऊ आणि स्पाँजी पनीर बनवायचे असेल तर आम्ही तुम्हाला मार्केट प्रमाणेच क्रिमी पनीर कसे बनवायचे ते सांगत आहोत. अशा प्रकारे बनवलेले पनीर अजिबात कडक होणार नाही आणि ते रबरासारखे ताणले जाणार नाही. डेअरीसारखे चीज बनवण्यासाठी एकदा तुम्ही ही युक्ती फॉलो करा. हे पनीर बनवायला सुमारे 30-35 मिनिटे लागतील. अशा प्रकारे तुम्ही पनीर बनवून अनेक दिवस साठवून ठेवू शकता.

पनीर बनवण्यासाठी काय आवश्यक आहे?

• 3 लिटर फुल क्रीम दूध
• 3-4 चमचे पांढरे व्हिनेगर
• व्हिनेगरच्या अंदाजे दुप्पट पाणी
• मलमल किंवा पातळ सुती कापड
• चीज दाबण्यासाठी काहीतरी जड
• थंड किंवा बर्फाचे पाणी

जर तुमच्याकडे म्हशीचे दूध असेल तर त्यापासून चीज देखील बनवता येते. फुल क्रीम दूध वापरल्याने पनीर अधिक मऊ आणि मलईदार बनते.

घरी पनीर बनवण्याची सोपी पद्धत

दूध नीट उकळून घ्या- सर्व प्रथम, एक जाड तळाशी पॅन किंवा भांडे घ्या. त्यात थोडं पाणी घालून ते फिरवा. त्यानंतर त्यात ३ लिटर दूध टाका.

गॅस मंद आचेवर ठेवा आणि दूध उकळू द्या. मधोमध एका लाडूने दूध ढवळत राहावे, जेणेकरून दूध भांड्याच्या तळाला चिकटणार नाही आणि जळणार नाही. दुधाला चांगली उकळी आल्यावर आणि वर फेस तयार झाल्यावर गॅस मंद करा. साधारण २ मिनिटे मंद आचेवर शिजल्यानंतर गॅस बंद करा.

दूध थोडं थंड करा- दूध लगेच व्यक्त करू नका. साधारण ५-६ मिनिटे थंड होऊ द्या. खूप गरम दुधात व्हिनेगर घालून पनीर बनवल्यास पनीर कडक आणि रबरी होऊ शकते.

व्हिनेगर आणि दह्याचे दूध घाला- एका भांड्यात ३-४ चमचे व्हिनेगर घ्या आणि त्यात दुप्पट पाणी घाला. आता हे मिश्रण थोडे-थोडे दुधात घाला आणि हळूहळू ढवळत राहा. दुधात लहान दाणे तयार होतील आणि हिरवे किंवा हलके पिवळे रंगाचे पाणी वेगळे दिसू लागेल. लक्षात ठेवा दुधात एकाच वेळी व्हिनेगर मोठ्या प्रमाणात घालू नका. जसजसे दुधाचे दही चांगले होते आणि चीजचे लहान दाणे वेगळे दिसू लागतात, तेव्हा व्हिनेगर घालणे थांबवा.

चीज ताबडतोब गाळून घ्या- दूध दही केल्यानंतर, चीज त्याच पाण्यात जास्त वेळ ठेवू नका. त्यामुळे व्हिनेगरमुळे चीजमध्ये आंबटपणा येतो आणि चीजही कडक होऊ शकते. एका भांड्यावर पातळ मलमलचे कापड किंवा स्वच्छ सूती कापड ठेवा आणि त्याद्वारे दही केलेले दूध गाळून घ्या. जर तुम्हाला वाटत असेल की पनीरमध्ये व्हिनेगरची चव टिकून राहते, तर तुम्ही ते कोमट पाण्याने धुवू शकता.

चीज कापडात बांधून दाबा. आता कापड सर्व बाजूंनी उचलून चीज घट्ट बांधून घ्या. कापड मुरगळून पाणी काढून टाका. यानंतर, ते एका गाळणीवर ठेवा आणि चीज पॅकेट थोडे दाबा. आता ते उलटा, जेणेकरून चीज चांगले सेट होईल. त्याच्या वर एक जड भांडे किंवा सुमारे 6-7 लिटर पाण्याने भरलेले कंटेनर ठेवा. सुमारे 25 मिनिटे दाबून ठेवा. पनीर सेट करण्यासाठी उबदार ठेवलेले असल्याने ते लवकर आणि पूर्णपणे सेट होईल.

थंड पाण्यात ठेवा- सुमारे 25 मिनिटांनंतर, वर ठेवलेले वजन काढून टाका आणि कापडातून चीज बाहेर काढा. आता एका भांड्यात थंड पाणी आणि थोडा बर्फ घाला. त्यात चीज घाला आणि सुमारे 3-4 मिनिटे ठेवा. यामुळे चीज आतून पूर्णपणे थंड होईल आणि त्याचा पोतही चांगला राहील.

मऊ आणि स्पाँगी पनीर तयार आहे

थंड पाण्यातून चीज काढा आणि त्याचे तुकडे करा. अशा प्रकारे घरी तयार केलेले पनीर मऊ, स्पंज आणि ताजे असेल. तुम्ही भाजी, शाही पनीर, पनीर टिक्का किंवा इतर कोणत्याही डिशमध्ये वापरू शकता. तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही चीजच्या तुकड्यांमध्ये मीठ आणि काळी मिरी घालून थेट खाऊ शकता.

पनीर ४-५ दिवस कसे साठवायचे?

जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात पनीर बनवले असेल आणि ते काही दिवस ठेवायचे असेल तर ते एका स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवा आणि पनीर पूर्णपणे बुडून ठेवण्यासाठी पुरेसे स्वच्छ पाणी घाला. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि दररोज पाणी बदलत रहा. अशा प्रकारे चीज काही दिवसांसाठी साठवून ठेवणे उपयुक्त ठरू शकते.

महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात

• पनीर बनवण्यासाठी फुल क्रीम दूध वापरा.
• दूध खूप गरम असताना गाळून ठेवल्याने चीज कडक होऊ शकते.
• पाण्यात मिसळून व्हिनेगर घाला, थेट व्हिनेगर मोठ्या प्रमाणात घालू नका.
• दूध दही केल्यानंतर, चीज जास्त वेळ पाण्यात सोडू नका.
• चीज गरम दाबून आणि सेट केल्याने चांगला पोत मिळू शकतो.
• जर तुम्हाला पनीर काही दिवस ठेवायचे असेल तर नेहमी स्वच्छ कंटेनर आणि स्वच्छ पाणी वापरा.
• ताजे चीज जास्त काळ साठवून ठेवण्यापेक्षा ते वापरणे चांगले.