फक्त डाळ बारा किंवा तळलेलेच नाही तर बदामाची चटणीही विविध पदार्थांसोबत खाऊ शकतो. डिशच्या बाजूला एक चमचा बदामाची चटणी बॅजर रोटी-करी चवदार बनवण्यासाठी पुरेशी आहे. कधी कधी वाफवून गरम भात खाणे चांगले. पदार्थांमध्ये थोडासा बदल करून शेंगदाणा चटणीच्या विविध रेसिपी बनवता येतात. भारताच्या वेगवेगळ्या भागात बदामाची चटणी बनवण्याच्या वेगवेगळ्या पद्धती आहेत. घरी कसे बनवायचे? चला जाणून घेऊया.
आंध्र प्रदेशची 'पल्ली पचारी'
तुम्हाला कोरडे भाजलेले शेंगदाणे, सुक्या मिरच्या, चिंच, लसूण, कढीपत्ता, मीठ, तेल आणि मोहरी लागेल.
शेंगदाणे, सुक्या मिरच्या, चिंच, लसूण आणि मीठ एकत्र मिक्सरमध्ये टाका. थोडे थोडे पाणी मिसळा, थोडे जाड फेटून घ्या. दुसरीकडे कढईत थोडे तेल गरम करून त्यात मोहरी घाला. मोहरी उकळायला लागल्यावर कढीपत्ता घालून काही सेकंद तळून घ्या. आता हा रस्सा चटणीवर ओता आणि मिक्स करा.
ही चटणी धोसा किंवा इडली बरोबर चांगली लागते. जंपेश तूप आणि भातासोबत खावे.
शेंगदाणा-नारळाची चटणी
मागील रेसिपीमधील सर्व घटकांव्यतिरिक्त, किसलेले खोबरे आणि हिरव्या मिरच्या लागतील.
शेंगदाणे कोरडे भाजून घ्या. शेंगदाणे, किसलेले खोबरे, हिरवी मिरची, लसूण, चिंच आणि मीठ मिक्सरमध्ये थोडे पाणी घालून बारीक करून घ्या. नंतर कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी घाला. मोहरीला उकळी आल्यावर कढीपत्ता टाकून थोडी तळून घ्या, त्यावर उकळलेली चटणी घाला.
टोमॅटो-शेंगदाण्याची चटणी
या प्रकरणात, नारळाऐवजी पिकलेले टोमॅटो वापरले जाईल. प्रक्रिया जवळजवळ समान आहे. एका पॅनमध्ये चिरलेला टोमॅटो, सुक्या मिरच्या, लसूण आणि हिरव्या मिरच्या थोड्या तेलात तळून घ्या. टोमॅटो मऊ झाल्यावर गॅस बंद करून थंड होऊ द्या.
आता कोरडे भाजलेले शेंगदाणे, टोमॅटोचे मिश्रण, चिंच आणि मीठ मिक्सरमधून बारीक करून घ्या. आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी घालावे. शेवटी चटणीवर मोहरी आणि कढीपत्ता घाला.
पुदिना-धणे आणि शेंगदाण्याची चटणी
अशावेळी पुदिना, कोथिंबीर व्यतिरिक्त लिंबाचा रस लागतो. भाजलेले शेंगदाणे, पुदिना, कोथिंबीर, हिरवी मिरची, लसूण, जिरे, लिंबाचा रस आणि मीठ मिक्सरमध्ये टाका. थोड्या पाण्याने गुळगुळीत करा. अशी स्वादिष्ट हिरवी चटणी मेला वर. नेहमीच्या भात आणि भाकरी व्यतिरिक्त ही चटणी मांस आणि मासे काबर सोबत खाता येते.
शेंगदाण्याची 'फराली' चटणी
ही रेसिपी थोडी वेगळी आहे. मूलभूत घटकांव्यतिरिक्त, त्यासाठी फक्त उकडलेले बटाटे आणि लिंबाचा रस लागतो.
भाजलेले शेंगदाणे, हिरवी मिरची, कोथिंबीर, जिरे आणि मीठ मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. आता उकडलेले बटाटे हाताने घासून हे मिश्रण चांगले मिसळा. थोडेसे पाणी घालून चटणीसारखी एकसंध बनवा. शेवटी लिंबाचा रस घालून सर्व्ह करा. अशी दुर्मिळ चवीची चटणी एकदा खाल्ली की पुन्हा पुन्हा खायची इच्छा होईल.
Comments are closed.