स्पॉन्जी ढोकळा रेसिपी: तुमचा ढोकळाही कडक होतो का? स्पंज आणि जाळीदार बनवण्यासाठी या 6 चुका टाळा

ढोकळा हा असा गुजराती फराळ आहे, ज्याचे नाव ऐकताच तोंडाला पाणी सुटते. त्याची गोड आणि आंबट चव आणि हलकेपणा यामुळे ते सर्व वयोगटातील लोकांच्या पसंतीस उतरते. अनेकदा लोक घरी ढोकळा बनवण्याचा प्रयत्न करतात, पण तो बाजारातील ढोकळ्यासारखा 'मऊ' आणि 'फ्लफ्फी' होत नाही, अशी तक्रार करतात. कधी ढोकळा मधोमध स्थिरावतो तर कधी एकदम कडक होतो. तुमच्यासोबतही असे घडत असेल तर समजून घ्या की तुमच्याकडून कुठेतरी छोटीशी चूक होत आहे.

आज आम्ही तुम्हाला त्या 6 सामान्य चुका सांगणार आहोत, ज्या दुरुस्त करून तुम्ही हलवाईसारखा जाळीचा ढोकळा घरीच तयार करू शकता.

1. घटक मोजण्यात निष्काळजीपणा

ढोकळा बनवताना हा सगळा 'प्रमाण'चा खेळ आहे. बेसन, पाणी आणि दही यांचे योग्य प्रमाण ढोकळ्याचा पोत ठरवते. अपेक्षेपेक्षा कमी बेसन घातल्यास ढोकळा व्यवस्थित सेट होणार नाही. त्याच वेळी, खूप जास्त दही ते जास्त आंबट आणि चिकट बनवू शकते. मापनासाठी नेहमी ठराविक कप किंवा वाडगा वापरा जेणेकरून पिठात संतुलन राहील.

2. पिठात चुकीची सुसंगतता

ढोकळ्याचे पीठ जास्त घट्ट किंवा पातळ नसावे. जर पीठ घट्ट असेल तर ते वाफवल्यानंतर दगडासारखे कठीण होईल. त्याच वेळी, खूप पातळ पिठात ढोकळा 'फ्लॅट' आणि फुगीर होण्याऐवजी ओलसर होईल. आदर्श पिठात 'रिबन कंसिस्टन्सी' असावी, जी सहज पडते पण पाणीदार नसते.

3. किण्वन प्रक्रियेकडे दुर्लक्ष करणे

ढोकला जाळी बनवण्यासाठी आंबणे ही सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे. जर तुम्ही पिठात योग्य वेळ सोडले नाही तर ते जड होईल. लक्षात ठेवा की किण्वन वेळ हवामानावर अवलंबून असते. उन्हाळ्यात ते ४-५ तासांत तयार होते, तर हिवाळ्यात त्याला थोडा जास्त वेळ आणि उबदार जागा लागते. तथापि, झटपट ढोकळ्यासाठी देखील, पिठात 10-15 मिनिटे विश्रांती देणे फायदेशीर आहे.

4. फळ मीठ (Eno) किंवा सोडा घालण्याची वेळ

सर्वात मोठी चूक इथे होते. बरेच लोक पिठात फ्रूट सॉल्ट किंवा बेकिंग सोडा घालतात आणि तासनतास ठेवतात. असे केल्याने सोड्याचा प्रभाव नाहीसा होतो आणि ढोकळा फुगत नाही. जेव्हा तुमचा स्टीमर (कढई किंवा कुकर) पूर्णपणे गरम असेल आणि तुम्ही ढोकळ्याचे ताट आत ठेवणार असाल तेव्हाच फळ मीठ घालण्याचे नेहमी लक्षात ठेवा. सोडा घातल्यानंतर पिठात जास्त फेटता कामा नये.

5. वाफवताना वारंवार झाकण उघडणे

ढोकला व्यवस्थित शिजण्यासाठी सतत वाफ लागते. जर तुम्ही वारंवार तपासण्यासाठी झाकण उघडले तर वाफ सुटते आणि तापमान कमी होते, ज्यामुळे ढोकळा व्यवस्थित फुगत नाही. किमान 15-20 मिनिटे मध्यम आचेवर वाफ येऊ द्या. पूर्णता तपासण्यासाठी टूथपिक वापरा; जर तो स्वच्छ निघाला तर समजा ढोकळा तयार आहे.

6. फोडणीत पाणी आणि साखर न वापरणे

ढोकळा बनवल्यानंतर अनेकदा कोरडा जाणवतो. याचे कारण योग्य टेम्परिंग न लावणे हे आहे. फक्त मोहरी आणि कढीपत्ता पुरेसा नाही. टेम्परिंगमध्ये पाणी, साखर आणि थोडा लिंबाचा रस घाला. हे फोडणीचे पाणी कोमट झाल्यावर थंड ढोकळ्यावर ओतावे. यामुळे ढोकळा पाणी शोषून घेतो आणि आतून रसदार व मऊ राहतो.