शेफ-मंजूर केलेली युक्ती सेकंदात कॉर्न झटकून टाकते

कणीस प्रथम भुसात मायक्रोवेव्हिंग केल्याने वास्तविक झटकन प्रक्रिया जलद आणि सुलभ होते.

मुख्य मुद्दे

• वाफाळल्याने कॉर्न झटकणे सोपे होते.
• आचारी म्हणतात की मायक्रोवेव्ह भूशी आणि रेशीम जलद सरकण्यास मदत करते.
• स्वच्छ वॉशक्लोथ कच्च्या कॉर्नमधून हट्टी रेशीम काढून टाकण्यास मदत करू शकते.

उन्हाळा हा बहुतेक उत्पादनांसाठी मुख्य वेळ आहे, विशेषतः ताजे कॉर्न, उन्हाळ्यातील सर्वात महान पदार्थांपैकी एक. गोड, रसाळ कॉर्न सॅलड्स किंवा साइड्ससाठी किंवा घरामागील कूकआउटमध्ये सरळ कोब खाण्यासाठी आदर्श आहे. कोबवर गरम कॉर्न चावण्यापेक्षा जास्त चांगले नाही, म्हणजेच जोपर्यंत तुम्ही तुमच्या दातांमधून रेशमी पट्ट्या काढत नाही तोपर्यंत.

भुसा सोलल्यानंतर कॉर्नमधून रेशीम काढण्याच्या असंख्य पद्धती आहेत, परंतु आचारी कॉर्न सिल्क काढण्याची शिफारस कशी करतात हे आम्हाला शिकायचे आहे. हे लक्षात घेऊन, आम्ही देशभरातील मूठभर शेफशी त्यांच्या कॉर्न शकिंग टिप्स जाणून घेण्यासाठी पोहोचलो आणि त्यांच्या सर्व शिफारसी अगदी सुसंगत होत्या.

कॉर्न शक आणि सिल्क काढण्यासाठी शेफचा पसंतीचा मार्ग

कॉर्नवरील रेशमाचे पट्टे पातळ तंतू असतात जे कानाच्या लांबीपर्यंत चालतात. ते बेस आणि वैयक्तिक कर्नलभोवती जोडलेले आहेत आणि एका मोठ्या क्लस्टरमध्ये टोके बाहेर काढतात. पट्ट्या बऱ्यापैकी चिकट असतात, म्हणून त्यांना हाताने काढणे वेळखाऊ आणि कुचकामी असू शकते. म्हणूनच शेफ सोलण्यापूर्वी प्रथम कान गरम करण्यास प्राधान्य देतात. यामुळे भुसाच्या आत वाफ तयार होते आणि रेशीम सैल होतो.

“भुशीच्या आत तयार होणारी वाफ उघडल्यावर रेशीम काढणे खूप सोपे करेल,” म्हणतात ख्रिस्तोफर डायहलऑगस्टे एस्कोफियर स्कूल ऑफ क्युलिनरी आर्ट्समधील शेफ प्रशिक्षक. एकदा वाफ घेतल्यावर, तो म्हणतो, “जसे रेशीम भुसाबरोबर राहते तसे कान जवळजवळ स्वच्छ होतात.”

या प्रारंभिक वाफाळण्याच्या प्रक्रियेसाठी सर्वात सामान्य शिफारस म्हणजे फक्त संपूर्ण कॉर्न मायक्रोवेव्ह करणे.

“मग ते त्रासदायक कॉर्न सिल्क सहज काढण्याचा माझा आवडता मार्ग म्हणजे मायक्रोवेव्ह कॉर्न आहे,” म्हणतात मॉली पिसुलामाजी वैयक्तिक शेफ आणि व्हॅनिला बीन पाककृतीचे मालक. “मी कॉर्नच्या कानाचा वरचा आणि खालचा भाग ट्रिम करतो, नंतर भुसाचा एक किंवा दोन थर काढतो. तुम्हाला अजूनही भुसाचे दोन थर कॉर्नभोवती ठेवायचे आहेत. सुमारे 4 मिनिटे मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवा, नंतर ते बाहेर काढल्यानंतर एक किंवा दोन मिनिटे राहू द्या. सोलून घ्या, आणि रेशम किती सहजपणे निघून जातो हे पाहून तुम्हाला धक्का बसेल.” यास फक्त काही सेकंद लागतात.

मायक्रोवेव्ह युक्ती वापरण्यासाठी टिपा

तुमच्या मायक्रोवेव्हच्या आकारानुसार, तुम्हाला कॉर्न ट्रिम करावे लागेल. स्टेमच्या टोकापासून थोडेसे छाटण्याचा विचार करा, कारण भुसामधून कॉर्न सोलण्यापूर्वी किंवा पिळून काढण्यापूर्वी तुम्हाला ही बाजू कापण्याची आवश्यकता असेल.

लिन फक्तहॅमिल्टन बीच ब्रँड्सचे ग्राहक चाचणी किचन मॅनेजर, कॉर्नला सुमारे 2 मिनिटे मायक्रोवेव्हिंग करण्याची शिफारस करतात, नंतर स्टेमच्या टोकापासून थोडासा काळजीपूर्वक ट्रिम करा. “कानाच्या विरुद्ध टोकाला धरा आणि भुसा सरकवताना पिळून घ्या. तुम्हाला अजूनही अधूनमधून स्ट्रॅगलर्स काढावे लागतील, परंतु ते बहुतेक कॉर्न सिल्क काढून टाकण्यासाठी कार्य करते.”

साठी कारा ब्राऊनरेसिपी डेव्हलपर आणि बी इन्स्पायर्डची संस्थापक, ही पद्धत तिच्याकडे जाणारी बनली. “पहिल्यांदा मी प्रयत्न केला तेव्हा मला विश्वास बसत नाही की ते किती चांगले कार्य करते आणि आता ही एकमेव पद्धत आहे जी मी वापरतो.”

रेशीम काढण्याचे आणि काढण्याचे इतर मार्ग

जर तुम्हाला कॉर्न प्रीकुक करायचा नसेल तर? डेब पॅक्वेटनॅशव्हिल आणि फ्रँकलिन, टेनेसी आणि नॅशव्हिल मधील स्थानांसह Etch येथील शेफ आणि मालक, अतिशय सामान्य घरगुती वस्तू वापरणे पसंत करतात.

“वॉशक्लॉथ हे फक्त बाथरूमच्या वस्तूंपेक्षा जास्त आहेत, म्हणून तुमच्या तागाच्या कपाटावर छापा टाका आणि स्वयंपाकघरात एक हात ठेवा,” पॅक्वेट म्हणतात. “स्वयंपाकघरातील वॉशक्लॉथच्या अनेक सोयीस्कर उपयोगांपैकी एक म्हणजे कॉर्नच्या कानातून रेशीम साफ करणे. कॉर्न झटकून टाकल्यानंतर, कॉर्न सिल्क धुवू नका. त्याऐवजी, वॉशक्लोथ घ्या आणि कानात वर खाली घासून घ्या-रेशीम सहजपणे स्वतःची चमक काढून टाकेल — मग तुम्ही काही कपड्यांचे शेक काढल्यानंतर कान धुवू शकता. झटकणे.

प्रीकुकिंगची आवश्यकता नसलेली आणखी एक सोपी पद्धत येते डोरेन मिल्सहॅनाफोर्ड सुपरमार्केटमधील शेफ. फक्त वरचे रेशीम आणि भुसे वेगळे काढा, एक मोठा मूठभर रेशीम आणि भुसा घ्या आणि परत सोलून घ्या. उरलेले रेशीम काढण्यासाठी, मिल्स वाहत्या पाण्याखाली कान स्वच्छ धुवा आणि रेशमाला हाताने किंवा स्वच्छ टॉवेलने घासण्याची शिफारस करतात.

शेफकडून कॉर्न तयार करण्याच्या टिप्स

ताज्या उन्हाळ्यातील कॉर्नचा जास्तीत जास्त वापर करण्यात मदत करण्यासाठी, येथे काही अतिरिक्त शेफ टिप्स आहेत.

• ए वापरा कर्नल काढताना बंडट पॅन. ब्राउन कर्नल कापताना बंडट पॅन वापरण्याची शिफारस करतात. पॅनच्या मध्यभागी कान सरळ उभे करा आणि खाली तुकडे करा जेणेकरून कर्नल थेट पॅनमध्ये पडतील. हे सुलभ साफसफाईसाठी करते.
• cobs खाली खरवडून. मलईदार, दुधाळ द्रव सोडण्यासाठी कर्नल काढून टाकल्यानंतर कोब खाली खरवडण्याची शिफारस मिल्स करतात, जे तुम्ही अधिक चवीसाठी कॉर्न डिशमध्ये जोडू शकता. “तुम्ही हे एकतर शिजवलेल्या किंवा न शिजलेल्या कॉर्नच्या कोब्याने करू शकता आणि न शिजलेल्या कोंबापासून कापलेले दाणे तुम्ही सहजपणे तळू शकता.”
• स्टॉकसाठी cobs जतन करा. जर तुम्ही सॅलड किंवा चावडरसाठी कर्नल छाटत असाल तर कोब्स फेकून देऊ नका. डायहलला भाजलेल्या कोंबांसह कॉर्न स्टॉक बनवायला आवडते. “हे चावडर बेस म्हणून वापरले जाऊ शकते किंवा अगदी गोड कपात कमी प्रमाणात कमी केले जाऊ शकते,” जे सॉससाठी उत्तम आहे.
• ताजे कणीस भुसामध्ये साठवा. कॉर्न कापणी झाल्यावर त्याचा नैसर्गिक गोडवा गमावून बसेल, पण भुसामध्ये ठेवल्याने ताजे, गोड चव जास्त काळ टिकून राहण्यास मदत होते, ब्राउन म्हणतात.

तळ ओळ

कॉर्नच्या कानातले रेशीम काढण्याच्या सर्वोत्तम पद्धतींपैकी एक म्हणजे मायक्रोवेव्ह वापरणे. शेफ्स कान छाटण्याची शिफारस करतात जेणेकरून ते मायक्रोवेव्हमध्ये बसेल आणि कर्नलमधून रेशीम सोडण्यासाठी काही मिनिटे ते दाबा. ते थोडे थंड होऊ द्या, नंतर स्टेमचा शेवट छाटून टाका आणि भुसा आणि रेशीम पिळून घ्या. कर्नलमधून रेशमाच्या पट्ट्या काढण्यात वेळ घालवण्यापेक्षा काही सेकंदात तुमचे कान स्वच्छ होतील. जर तुम्हाला तुमचे कॉर्न अगोदर शिजवायचे नसेल, तर फक्त हाताने सोलून घ्या आणि जास्तीचे रेशीम घासण्यासाठी वॉशक्लोथ किंवा वाहणारे पाणी वापरा.