आम्ही 3 शेफना बेकिंगसाठी सर्वोत्तम ऍपल विचारले—त्यांनी एकच निवडला

सेव्हरी शेफ आणि पेस्ट्री शेफ स्वयंपाकासाठी विविध सफरचंद वापरण्याचा आनंद घेतात, परंतु त्यांना या हिरव्या त्वचेच्या ऑस्ट्रेलियन सुंदरी आवडतात.

आहारतज्ञ Mandy Enright, MS, RDN, RYT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• ग्रॅनी स्मिथ सफरचंदांना त्यांच्या आंबट चव आणि बेक केल्यावर पोत ठेवण्याची क्षमता यासाठी बहुमोल आहे.
• अनेक शेफ स्वाद संतुलनासाठी पिंक लेडी किंवा हनीक्रिस्प सारख्या वाणांमध्ये मिसळतात.
• सफरचंदाचे कातडे फेकण्याऐवजी स्नॅक्समध्ये बेक केले जाऊ शकते – ते वाया घालवू नका!

लॉरेन विल्सन लहान असताना, तिच्या वडिलांनी स्थानिक जत्रेत पाई-बेकिंग स्पर्धेसाठी साइन अप केले. “त्याने अगणित पाई बनवल्या ज्या पडल्या, त्याने वापरलेल्या सफरचंदांच्या प्रकारांची अदलाबदल करून जोपर्यंत त्याला परिपूर्ण संयोजन येत नाही,” ती आठवते. झिंगी ग्रीन ग्रॅनी स्मिथ्स, गोड-तिखट आणि रसाळ गुलाबी लेडीज आणि नाजूक, गोड फुजी सफरचंदांच्या कॉम्बोने भरलेली त्याची स्पर्धा पाई- घरगुती सॉल्टेड कॅरॅमल आणि टोस्टेड पेकन्सने पॅकपासून वेगळे ठेवण्यासाठी – दुसरे स्थान मिळवले.

विल्सन डेझर्ट बिझमध्ये गेला यात आश्चर्य नाही. आता बंद पडलेल्या सिएटल आइस्क्रीम कंपनी स्वीट लोजची मालकीण-ज्यामध्ये तिने छोट्या-बॅचमध्ये, स्क्रॅचपासून बनवलेल्या पिंट्समध्ये क्लासिक फ्लेवर्सच्या श्रेणीमध्ये विशेष प्राविण्य प्राप्त केले होते-विल्सन आइस्क्रीम कूकबुकवर काम करत आहे. आइस्क्रीम तज्ञांच्या फ्लेवर्सपैकी एक म्हणजे ऍपल बटर क्रिस्प; दुसरे म्हणजे Apple Stroopwafel Caramel. जेव्हा ती बनवते तेव्हा ती त्याच सफरचंद त्रिकूट वापरते जी तिच्या वडिलांनी त्याच्या पाईसाठी पसंत केली होती. “मला ग्रॅनी स्मिथचा पूर्ण आणि पूर्णपणे टर्टनेस आवडतो,” विल्सनने स्पष्ट केले.

तिची भावना इतर शेफसह सामायिक केली आहे ख्रिस पिरो मेन च्या. पिरो हे द अगेनचे संस्थापक आहेत. फाउंडेशन, जे त्याच्या शोभिवंत, अनेक-कोर्सच्या पॉप-अप डिनरमधून मिळालेले पैसे पालक काळजी प्रणालीतील तरुणांसाठी शिष्यवृत्तीसाठी वापरते (दिवसानुसार, तो एका मोठ्या हॉस्पिटॅलिटी कंपनीसाठी अन्न आणि पेय संचालक आहे). पिरोला त्याच्या स्वयंपाकात ग्रॅनी स्मिथ सफरचंद वापरणे आवडते.

ग्रॅनी स्मिथ्स का?

मारिया ॲन “ग्रॅनी” स्मिथ नावाच्या एका महिलेने 1868 मध्ये ऑस्ट्रेलियामध्ये शोधून काढले, आंबट, चमकदार हिरव्या सफरचंदाची विविधता ती शिजवताना त्याचा पोत टिकवून ठेवण्याच्या क्षमतेमुळे आणि सुंदरपणे साठवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय झाली. दीर्घकाळ टिकून राहण्याची ही अपवादात्मक क्षमता देशभरातील सुपरमार्केटमध्ये सर्वाधिक उपलब्ध सफरचंदांपैकी एक बनते. ते वर्षभर कुरकुरीत आणि चविष्ट राहते, तर काही इतर प्रकार कालांतराने चवदार बनतात.

पिरो, ज्याला असे वाटते की “एक छान, कुरकुरीत, थंड सफरचंद सर्वात छान, सर्वात फायदेशीर गोष्टींपैकी एक आहे [to eat],” त्याच्या “शोस्टॉपर” ऍपल टार्टे टॅटिनमध्ये मिसो ब्राऊन बटर कॅरमेलसह ग्रॅनी स्मिथ वापरायला आवडते. “मी सफरचंदाची चव शोधत आहे,” त्याने नमूद केले. “रेड डेलिशियसमध्ये ते नाही. ग्रॅनी स्मिथ पुच्ची आणि आम्लयुक्त आहे.”

पण ते एक कॉम्बो बनवा

ग्रॅनी स्मिथ सफरचंद स्पेक्ट्रमच्या अधिक आंबट बाजूस असल्यामुळे, अनेक शेफ विल्सनने तिच्या आइस्क्रीमच्या फ्लेवर्सप्रमाणेच करतात: ते शोधत असलेले अचूक प्रोफाइल मिळविण्यासाठी सफरचंदांच्या विविध जाती एकत्र करतात. हे वाइनमेकर विविध द्राक्षे एकत्र करून सु-संतुलित टेबल वाइन तयार करतात त्याप्रमाणेच आहे.

ऍशले मॅकक्विन (जे केंब्रिज, न्यूयॉर्कमध्ये राहते) तिला सफरचंदांसह हस्तकला आणि त्यांच्याबरोबर बेकिंग केल्याचे आठवते, जेव्हा तिने तरुणपणी 4-H कार्यक्रमात भाग घेतला होता. आता सुंदरलँड, व्हरमाँट येथील मोहक हिल फार्म इनमधील पेस्ट्री शेफ, मॅकक्यूनला तिच्या मिठाईमध्ये तीन प्रकारचे सफरचंद मिसळणे आवडते: ग्रॅनी स्मिथ, जिंजर गोल्ड्स आणि कोर्टलँड्स. “तुम्हाला तुमच्या सफरचंदाच्या मिठाईमध्ये छान पोत हवे असल्यास, या तीनपैकी कोणत्याही बरोबर जा,” तिने शिफारस केली. “एक मॅकिंटॉश पूर्णपणे खाली पडेल.”

त्याच्या भागासाठी, पिरोला वाटते की हनीक्रिस्प सफरचंद, जे खूपच नवीन प्रकार आहेत, ते ग्रॅनी स्मिथसाठी परिपूर्ण पूरक आहेत, जरी तो ब्रेबर्न आणि गुलाबी महिलांना देखील पसंती देतो. जेव्हा तो भाजलेले सफरचंद सेमीफ्रेडो बनवतो, जो आईस्क्रीमचा जवळचा भाऊ आहे, तेव्हा हे फळ त्याच्या “शुद्ध सफरचंद” नोट्ससाठी गोल्डन डेलिशियसचे मॅशअप आहे आणि ग्रॅनी स्मिथ त्याच्या ब्राइटनेस आणि झिपसाठी आहे. “मी चवीसोबत आम्ल पातळी संतुलित करण्यासाठी मिक्स आणि मॅच करेन,” तो म्हणाला.

हनीक्रिस्प बद्दल काय?

मिनेसोटा विद्यापीठात विकसित केलेले आणि 1988 मध्ये पेटंट केलेले, हनीक्रिस्प सफरचंद चवीसाठी आणि कुरकुरीतपणासाठी पैदास करण्यात आले होते—त्याची सेल्युलर रचना इतर प्रकारच्या सफरचंदांपेक्षा थोडी वेगळी आहे, ज्यामुळे त्याला विशेषत: कुरकुरीत पोत मिळते.

पिरो “खरोखर चांगले” मध्ये चावण्याचे कौतुक करतो [Honeycrisp] जिथे फुलांचा, बदामाचा, गुलाबाच्या फुलांचा निसर्ग आहे. मला फुलांच्या चवीच्या गोष्टी आवडतात.”

मॅकक्यूइनने नमूद केले आहे की “सफरचंद चव हा एक स्पेक्ट्रम आहे” ज्यात साध्या, गोड-तिखट चवीपासून ते हनीक्रिस्प्समध्ये तसेच सफरचंदाच्या अनेक जुन्या जातींमध्ये प्रचलित असलेल्या हलक्या, अधिक इथरियल फ्लेवर्सचा समावेश आहे. हनीक्रिस्प सफरचंद “सामान्यतः जास्त महाग असतात परंतु ते किमतीचे असतात,” ती म्हणते

प्रत्येकाचे टाळू वेगवेगळे असल्यामुळे, मॅकक्यून असे सुचवितो की नवोदित बेकर्स “विविध प्रकारचे सफरचंद मिळवा, त्यांना घरी आणा आणि चव चाखून घ्या.”

हेअरलूम्स कसे टिकून राहतात?

आधीच नमूद केलेल्या सर्व सफरचंदांच्या व्यतिरिक्त, सफरचंदांसह स्वयंपाक करताना नॉर्दर्न स्पाय, कॉक्स ऑरेंज पिपिन, ग्रेव्हेंस्टीन, वाइनसॅप आणि मजेदार-टू-से एसोपस स्पिटझेनबर्ग यासारख्या वंशावळ उत्तम पर्याय आहेत.

सफरचंदाच्या अधिक अस्पष्ट प्रकार आहेत ज्यात सफरचंद बेकिंगमध्ये सर्वात जास्त इच्छित गुण आहेत, ज्यात कडक मांस आणि खोल चव यांचा समावेश आहे. जर तुम्ही बागेजवळ राहत असाल आणि तुमची स्वतःची फळे निवडत असाल, तर बेकिंग सफरचंद निवडीबद्दल मार्गदर्शनासाठी कर्मचाऱ्याला विचारण्यास अजिबात संकोच करू नका.

सफरचंदांसह स्वयंपाक करण्यासाठी टिपा आणि युक्त्या

जोपर्यंत तुम्ही सफरचंदाच्या थेंबांवर सौदा करत नाही किंवा ताबडतोब सफरचंदाचा एक मोठा तुकडा बनवण्याचा विचार करत असाल तर, निष्कलंक आणि मोकळा दिसणारी फळे निवडा. जर सफरचंद मऊ किंवा सुरकुत्या वाटत असेल तर त्याची रचना कमी आनंददायी असू शकते आणि शेल्फ लाइफ कमी होऊ शकते.

विल्सन, मॅकक्यूइन आणि पिरो सर्वजण फॅन्सियर ट्रीट बनवताना त्यांची सफरचंद सोलतात (जरी मॅकक्यूइन सफरचंदाच्या तुकड्यांना चाबूक मारताना त्याची साल सोडतात). ते सोलून काय करतात? McCuin साठी, ते जसे आहेत तसे स्नॅकी ट्रीट आहेत, परंतु विल्सन आणि पिरो दोघांनाही दालचिनी साखर सह शिंपडणे आणि बेक करणे किंवा कुरकुरीत टेंड्रिल्समध्ये निर्जलीकरण करणे आवडते. तुम्ही काहीही करा, त्यांना कंपोस्टमध्ये टाकू नका! सफरचंदाची कातडी आश्चर्यकारकपणे पौष्टिक असतात – त्यामध्ये अँटिऑक्सिडंट, फायबर आणि अतिरिक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

दुसरी टीप: जर तुम्ही सफरचंदांचा गुच्छ कापत असाल, तर काप लिंबू, मध आणि पाण्याच्या द्रावणात किंवा मीठ-पाण्यातील समुद्रात टाका. हे तपकिरी टाळण्यास मदत करते.

तळ ओळ

बेकिंगसाठी फर्म सफरचंद निवडण्याची खात्री करा. सफरचंदाची आदर्श चव मिळविण्यासाठी, एकतर गोड-आंबट सफरचंद किंवा गोड आणि आंबट सफरचंदांचे मिश्रण वापरा. ग्रॅनी स्मिथ हे जवळजवळ सर्वत्र एक उत्कृष्ट मानले जाते-जरी तुरट-स्वयंपाकाचे सफरचंद, आणि इतर बरेच प्रकार आहेत जे बेकिंगसाठी अप्रतिम आणि स्वादिष्ट देखील आहेत. फक्त लक्षात ठेवा की लाल स्वादिष्ट त्यापैकी एक नाही.