दक्षिण भारत फक्त कॉफी का पीत नाही, ते त्याचे कार्य करते

दक्षिण भारतीय घरांमध्ये रोज सकाळी एक विशिष्ट प्रकारची जादू घडते. सूर्य पूर्णपणे उगवण्याआधी, कोणीही व्यवस्थित जागे होण्यापूर्वी, स्वयंपाकघर आधीच आपले काम करत आहे. एक स्टील फिल्टर काउंटरवर बसला आहे, शांतपणे टपकत आहे. कॉरिडॉरमधून भाजलेल्या कॉफीचा आणि चिकोरीचा वास घराच्या प्रत्येक कोपऱ्यात पोहोचतो. तुम्ही तुमच्या अर्ध-झोपेच्या अवस्थेत स्वयंपाकघरात प्रवेश कराल तेव्हा, कोणीतरी आधीच टंबलरपासून डबरापर्यंत खोल तपकिरी द्रवाचा फेसाळ प्रवाह ओतत आहे आणि पुन्हा परत येत आहे. म्हणजे फक्त कॉफी नाही. ते म्हणजे फिल्टर कापी, आणि तीन शतकांहून अधिक काळ दक्षिण भारतीय सकाळच्या हृदयाचा ठोका आहे.

सात बियांची तस्करी करणारा माणूस

फिल्टर कापी समजून घेण्यासाठी, आपण 17 व्या शतकात परत जावे आणि सूफी संत बाबा बुदान यांना भेटले पाहिजे. दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफीची कथा बाबा बुडानने येमेनमधून भारतात सात कॉफीच्या बियांची तस्करी करून, कर्नाटकातील चिकमंगळूर, भारतीय कॉफीच्या लागवडीचे जन्मस्थान असलेल्या ठिकाणी त्यांची लागवड करण्यापासून सुरू होते. सात बियांची निवड धोरणात्मक होती, कारण कॉफीवर अरब जगाची मक्तेदारी होती, ज्यामुळे सुपीक, न भाजलेल्या बीन्सची निर्यात बेकायदेशीर बनली होती. बाबा बुडनने मोचापासून वाचण्यासाठी आपल्या पोटात बिया लपवल्या होत्या. या बियाण्यांमुळे दक्षिण भारतीय संस्कृतीत कॉफी अंतर्भूत करून भारतातील पहिली कॉफी लागवड झाली. चिकमंगळूर, पश्चिम घाटातील 1,000 मीटरवर, आदर्श परिस्थिती: थंड हवामान, धुकेयुक्त सकाळ आणि समृद्ध माती. चिकमंगळूरपासून पश्चिम घाटाच्या पाठोपाठ तामिळनाडू आणि केरळपर्यंत कॉफी पसरली. ब्रिटिशांनी, तिची क्षमता ओळखून, वृक्षारोपणाचा विस्तार केला, 19व्या शतकापर्यंत दक्षिण भारत हा एक प्रमुख कॉफी-उत्पादक प्रदेश बनला.

हे देखील वाचा: विकास खन्ना यांनी त्यांच्या NY रेस्टॉरंटमध्ये ओडिया स्ट्रीट फूड सादर केले आणि ते काही तासांतच विकले गेले

मळ्यापासून किचनमध्ये कॉफी कशी गेली

येथे एक गोष्ट लक्षात घेण्यासारखी आहे: भारतात येणारी कॉफी आणि प्रत्यक्षात घरी कॉफी पिणारे भारतीय हे कथेचे दोन वेगळे प्रकरण आहेत. बर्याच काळापासून, भारतात पिकवलेल्या बहुतेक कॉफीची निर्यात केली जात होती. स्थानिक लोकसंख्या, विशेषतः दक्षिणेतील, मोठ्या प्रमाणावर चहा किंवा पारंपारिक हर्बल तयारी प्यायली. मग काय बदलले?

त्याचा बराचसा संबंध भारतीय कॉफी हाऊसच्या चळवळीशी होता. 1940 मध्ये स्थापन करण्यात आलेल्या कॉफी बोर्ड ऑफ इंडियाने देशभरात कॉफी हाऊस उघडून भारतीयांमध्ये कॉफी पिणे लोकप्रिय करण्यासाठी सक्रियपणे काम केले. ही सामाजिक जागा बनली, विशेषतः विद्यार्थी, लेखक, राजकारणी आणि विचारवंत यांच्यासाठी. दक्षिणेत, कॉफी हाऊस जवळजवळ सांस्कृतिक संस्था बनल्या. सवय जडली. आणि जेव्हा लोक घरी त्या अनुभवाची प्रतिकृती करू लागले, तेव्हा घरगुती कॉफी विधी जन्माला आला.

पण दक्षिण भारतीय स्वयंपाकघराने फक्त कॉफीचा अवलंब केला नाही. त्यात परिवर्तन झाले. ते हळू केले, वैयक्तिकृत केले, विधी दिले. परिणाम फिल्टर kaapi आम्हाला माहित आहे म्हणून.

सर्व काही बदलणारे उपकरण: फिल्टर

फिल्टर कॉफी, झटपट विपरीत, फ्रेंच प्रेस किंवा ओव्हर-ओव्हरपेक्षा वेगळी, मेटल फिल्टर वापरून मंदपणे तयार केली जाते. दक्षिण भारतीय कॉफी फिल्टर हे दोन भागांचे स्टेनलेस स्टीलचे साधे उपकरण आहे: वरच्या चेंबरमध्ये छिद्रित डिस्कसह कॉफी पावडर ठेवली जाते आणि त्यात गरम पाणी ओतले जाते. गुरुत्वाकर्षणामुळे जाड, सुगंधी डिकोक्शन दहा ते पंधरा मिनिटांत खालच्या चेंबरमध्ये टपकू देते, कोणत्याही गर्दीचा प्रतिकार करत नाही. या पद्धतीमुळे एक अनोखी कॉफी मिळते, तीव्रतेने केंद्रित आणि खोल चव असलेली, एस्प्रेसो सारखीच पण नितळ, आम्लता किंवा कडूपणा नसलेली. सामान्यतः, ते ठळक, खमंग चवीसाठी अरेबिका आणि रोबस्टा बीन्सचे चिकोरीसह मिश्रण करते.

चिकोरी प्रश्न

चिकोरी, मुळे असलेली एक वनस्पती जी खोल, मातीची पावडर तयार करते, ब्रिटीश वसाहती काळात त्याच्या खर्चात बचत करण्याच्या फायद्यासाठी कॉफीमध्ये जोडली गेली. कॉफीपेक्षा ते स्वस्त आणि स्थानिक पातळीवर उपलब्ध होते, ज्यामुळे खर्च कमी करताना मिश्रणांना चव टिकून राहते. बऱ्याच जणांचा असा विश्वास आहे की चिकोरी शरीराला पूर्ण आणि गोलाकार कडूपणासह कॉफी वाढवते. कालांतराने, हे मिश्रण दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफीमध्ये मानक बनले, बहुतेक मिश्रणांमध्ये 20 ते 40 टक्के चिकोरी असते, जेथे हे प्रमाण संतुलनासाठी महत्त्वपूर्ण असते.

हे देखील वाचा: रोजच्या स्वयंपाकात डाळिंबाची साल वापरण्याचे 6 चतुर मार्ग

डबरा-टंबलर विधी

आता आपण संपूर्ण प्रक्रियेच्या सर्वात नाट्यमय भागाकडे जाऊ: ओतणे. फिल्टर कॉफी एका अनोख्या दारा सेटमध्ये दिली जाते, एक स्टील टम्बलर आणि बाऊल जोडी जी कॉफी गरम ठेवते आणि कुशलतेने पुढे आणि पुढे टाकून ती हवाबंद करू देते. टंबलरपासून वाडग्यापर्यंत फ्रॉथी लिक्विड कॅस्केड पाहणे मंत्रमुग्ध करणारे आहे, एक लहान परंतु मोहक नृत्य जे कॉफीच्या तयारीला कला प्रकारात बदलते.

गाळणे आणि टंबलर जवळजवळ नेहमीच स्टीलचे असतात, सिरेमिक नसतात. स्टील कॉफीला जास्त काळ गरम ठेवते. डबराचा विस्तीर्ण पाया तुम्हाला पेय खूप गरम असल्यास थोडेसे थंड करण्यासाठी अधिक पृष्ठभाग देतो, तर टंबलर उर्वरित उबदार ठेवतो. पुनरावृत्ती ओतणे, काहीवेळा मोठ्या उंचीवरून केले जाते (जे स्वतःचे दक्षिण भारतीय रस्त्यावरचे कार्यप्रदर्शन आहे), कॉफीला वायू देते आणि वरच्या बाजूस ते सही फेस तयार करते.

हे फेस सजावटीचे नाही. कॉफी योग्य प्रकारे बनवल्याचा संकेत मिळतो. फोम नसलेली कापी म्हणजे घाईत बनवलेली कापी.

कुंभकोणम डिग्री कॉफी: एक विशेष उल्लेख

कुंभकोणमला विराम दिल्याशिवाय तुम्ही फिल्टर कापीबद्दल लिहू शकत नाही. तामिळनाडूमधील हे शहर फिल्टर कॉफीच्या एका विशिष्ट शैलीचे समानार्थी बनले आहे ज्याला “डिग्री कॉफी” म्हणून ओळखले जाते आणि ते धार्मिक सीमांचे पालन करते.

“डिग्री” हे नाव दुधाची शुद्धता मोजण्यासाठी वापरले जाणारे यंत्र, ऐतिहासिकदृष्ट्या अंशांमध्ये कॅलिब्रेट केलेले लैक्टोमीटरच्या वापरावरून आले आहे असे म्हटले जाते. कुंभकोणम पदवी कॉफी फक्त पूर्ण-चरबीयुक्त, न मिसळलेले म्हशीचे दूध वापरते, कोणतीही भेसळ नाही, स्किम्ड दूध नाही, कोणतीही तडजोड नाही. परिणाम म्हणजे एक समृद्ध, क्रीमियर, अधिक आनंदी कप ज्याने कुंभकोणमला त्यांच्या कापीबद्दल गंभीर असलेल्या प्रत्येकासाठी कॉफी तीर्थक्षेत्र बनवले आहे.

शहरातील कॉफी शॉप्स, अनेकदा लहान आणि नम्र असतात, पिढ्यानपिढ्या समान पाककृती देत ​​आहेत. नियमित लोकांना ते आत जाण्यापूर्वी त्यांची ऑर्डर माहित असते आणि ते बसण्यापूर्वी कापी व्यावहारिकरित्या पोहोचतात.

घरी फिल्टर कापी बनवण्याची कला

तर, तुम्ही सुरवातीपासून फिल्टर कापी नेमके कसे बनवाल? पायऱ्या सोप्या आहेत, परंतु प्रत्येक महत्त्वाचा आहे:

पायरी 1: डेकोक्शन तयार करा. फिल्टरच्या वरच्या चेंबरमध्ये दोन चमचे दक्षिण भारतीय कॉफी पावडर घाला. छिद्रित डिस्कसह ते हळूवारपणे दाबा. त्यावर गरम पाणी टाका, फिल्टर झाकून टाका आणि ठिबकू द्या. यास 10 ते 15 मिनिटे लागतात. धीर धरा.

पायरी २: दूध गरम करा. डेकोक्शन टपकत असताना, संपूर्ण दूध (आदर्श पूर्ण चरबीयुक्त) उकळी येईपर्यंत गरम करा. हलका, मलईदार फोम तयार करण्यासाठी फ्रॉड किंवा व्हिस्क वापरा.

पायरी 3: जमले. दोन ते तीन चमचे डेकोक्शन आपल्या टंबलरमध्ये घाला. चवीनुसार साखर घाला, नंतर गरम दूध घाला.

पायरी ४: ओतणे. मखमली फेस तयार करण्यासाठी टंबलर आणि वाडगा यांच्यामध्ये मागे-पुढे कॉफी ओतून वायू द्या. तुम्ही ते पिण्याच्या योग्य तपमानावर कसे थंड करता.

पायरी ५: गरमागरम सर्व्ह करा. आदर्शपणे, स्टील ड्रिल सेटमध्ये. आदर्शपणे, बिस्किटांच्या लहान प्लेटसह किंवा चवदार काहीतरी. आदर्शपणे, कोणीही तुम्हाला घाई न करता.

फिल्टर कापी वेगळे का वाटते

दक्षिण भारतीय मुळे असलेल्यांसाठी कॉफी हे पेयापेक्षा जास्त आहे; ही भावना आणि आदरातिथ्याचे प्रतीक आहे. फिल्टर कॉफीचा समृद्ध सुगंध नवीन दिवसाचा संकेत देतो, तामिळनाडू, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, केरळ आणि तेलंगणामध्ये सामायिक केलेला अनुभव. फिल्टर कापी हा दक्षिण भारतीय जीवनाचा अविभाज्य घटक आहे, पाहुण्यांना बसण्याआधी त्यांना दिला जातो, ज्यामुळे त्यांना घरातल्यासारखे वाटते. झटपट कॉफी उपलब्ध असतानाही आजी-आजोबा ती सुरवातीपासून बनवण्याचा आग्रह धरतात. दक्षिण भारतीय घरांमध्ये, फिल्टर कॉफी ही एक स्वागतार्ह हावभाव आहे, परंपरेत अडकलेली, नातेसंबंधांवर आणि समुदायावर भर देणारी, तंत्र किंवा अचूकतेवर केंद्रित असलेल्या कॉफीच्या इतर शैलींप्रमाणे.

एक पेय जे त्याचे ग्राउंड उभे आहे

विशेष कॅफे आणि कोल्ड ब्रू सारख्या ट्रेंडी पेयांसह भारताची कॉफी संस्कृती विकसित झाली आहे. तरीही, फिल्टर Kaapi ची भरभराट होत आहे, जागतिक आणि स्थानिक पातळीवर नवीन चाहते मिळवत आहेत. ते कायम आहे, नेहमीप्रमाणेच अभिमानाने टपकत आहे, ज्यांच्याबरोबर मोठे झाले त्यांच्याकडून पुन्हा कौतुक केले जाते, आता ते घरी बनवते.

हे देखील वाचा: भारताची समोसा राजधानी म्हणून कोणते शहर ओळखले जाते?

साठी धीमा एक सिप वर्थ

फिल्टर कापीची कथा ही शेवटी एक संस्कृती कशी परदेशी काहीतरी स्वीकारते आणि ती पूर्णपणे स्वतःची बनवते याबद्दलची कथा आहे. सात तस्करी बियाणे वृक्षारोपण उद्योग बनले. चिकोरीसह औपनिवेशिक काळातील खर्च-कटिंग एक प्रिय चव स्वाक्षरी बनली. एक साधे स्टीलचे उपकरण सकाळच्या विधीचे केंद्रबिंदू बनले ज्याने कालबाह्य साम्राज्ये केली आहेत. वेगवान कॉफी आणि क्षणभंगुर क्षणांनी वेड लागलेल्या जगात, फिल्टर कॉफी आम्हाला धीमे होण्यासाठी, आस्वाद घेण्यास आणि कनेक्ट होण्यासाठी आमंत्रित करते. हे आमंत्रण, एक फेसाळ, वाफाळत्या टंबलरच्या रूपात दिले जाते, ते दक्षिण भारत शतकानुशतके विस्तारत आलेले आहे. आणि प्रामाणिकपणे, नाही म्हणायला खूप कमी कारणे आहेत.