तुमच्या इडलीच्या पिठाचा वास का येतो — आणि मऊ, ताज्या इडलीचे रहस्य (इशारा: हा तांदूळ आहे)

पंजाबमध्ये लहानाचा मोठा झाल्यावर मी कधी इडलीही ऐकली नव्हती — आम्ही परांठा लोक होतो! माझ्या लग्नानंतरच ओडिशामध्ये मी रोज ताजी, घरगुती इडली, डोसा आणि चकुली खाल्ली. म्हणून मी दिल्लीला परत आल्यावर मी पण इडली बनवायला सुरुवात केली… आणि तेव्हापासूनच त्रासाला सुरुवात झाली.

कधीकधी माझ्या पिठात खूप तीव्र वास येत असे. इतर वेळी ते अजिबात आंबणार नाही. पण जेव्हाही मी माझी ओडिया सासू माची इडली खायचो, ती नेहमी शुद्ध, मऊ आणि ताजी असायची — कोणताही दुर्गंध नसलेली. म्हणून मी शेवटी तिला गुपित विचारले. तिचे उत्तर फक्त एक शब्द होते: इडली भात.

तुमच्या इडलीच्या पिठात नेहमी वास येत असेल किंवा तुमची इडली कडक आणि सपाट झाली असेल तर ही पोस्ट तुमच्यासाठी आहे. मी जे शिकलो ते मला नक्की शेअर करू दे.

इडलीच्या पिठाचा वास का येतो?

इडलीच्या पिठात तो तीव्र, आंबट, “बंद” वास सहसा दोन गोष्टींवर येतो:

1. तुम्ही वापरत असलेला तांदूळ. नियमित कच्चा तांदूळ इडली तांदळासारखा स्वच्छ आंबत नाही. इडली तांदूळ हा एक लहान-दाण्यांचा परबोइल केलेला तांदूळ आहे जो विशेषतः इडलीसाठी बनवला जातो – तो एक स्वच्छ, अधिक विश्वासार्ह किण्वन आणि क्लासिक मऊ, स्पंज पोत देतो.

2. अति-किण्वन. उबदार हवामानात पिठात खूप वेळ बसल्यास, ते जास्त आंबते आणि जास्त आंबट आणि दुर्गंधीयुक्त होते.

तर निराकरण दुप्पट आहे: इडली तांदूळ वापरा, आणि किण्वन नियंत्रित करा (त्यावर खाली अधिक). दोन्ही बरोबर घ्या आणि तुमच्या पिठात आनंददायी तिखट वास येईल – कधीही अप्रिय नाही.

एक बदल ज्याने ते निश्चित केले: इडली तांदूळ

नेहमीच्या तांदळावरून इडली तांदळावर स्विच करणे हे तुम्ही करू शकणारे सर्वात मोठे अपग्रेड आहे. हा एक उकडलेला तांदूळ आहे, त्यामुळेच ते इतके चांगले काम करते – परबोइलिंगमुळे स्टार्च बदलतो त्यामुळे पिठात अधिक समान रीतीने आंबते आणि इडली मऊ आणि स्पॉन्जी बनते. प्रामाणिकपणे, मी एकदा स्विच केल्यानंतर, मी मागे वळून पाहिले नाही.

एक सौम्य, प्रामाणिक टीप: माझ्या व्हिडिओमधील इडली ही दररोजची इडली चांगली आहे — परंतु खरोखर उशा-मऊ इडलीसाठी आणखी काही टिप्स आहेत, ज्या मी स्वतंत्रपणे शेअर करेन. इडली भात ही पहिली आणि महत्त्वाची पायरी आहे.

साहित्य (३ साधे साहित्य)

– १ कप इडली तांदूळ

– ¼ कप उडीद डाळ

– 1 टीस्पून मेथी (मेथी) पावडर – ऐच्छिक (माझी सासू माने ते सोडले आणि तिची पिठ अजूनही परिपूर्ण आहे!)

– मीठ, चवीनुसार

– काळी मिरी, चवीनुसार

– किसलेले गाजर (ऐच्छिक, गाजर इडलीसाठी)

इडली पीठ कसे बनवायचे

1. इडली तांदूळ आणि उडीद डाळ चांगले धुवून घ्या.

2. त्यांना 5-6 तास भिजत ठेवा. (काही लोक तांदूळ आणि डाळ वेगवेगळे भिजवतात – तुम्हाला आवडत असल्यास, पण मी ते एकत्र भिजवतो आणि कधीच फरक दिसला नाही.)

3. मेथी पावडर आणि सुमारे ½ कप पाणी गुळगुळीत पिठात बारीक करा. येथे दोन टिपा: लहान फोडींमध्ये बारीक करा, आणि पाण्याऐवजी बर्फ वापरा जेणेकरून तुमचे ग्राइंडर गरम होणार नाही (उष्णतेमुळे आंबायला ठेवा प्रभावित होऊ शकतो).

किण्वन युक्ती (म्हणून ते कधीही जास्त आंबत नाही)

मी कसा वेळ काढतो ते येथे आहे: मी रात्री पिठात बनवतो आणि दुसऱ्या दिवशी दुपारच्या जेवणात इडली बनवतो.

– बारीक केल्यानंतर, मी रात्रभर पिठ फ्रीजमध्ये ठेवतो.

– सकाळी 5 वाजता, मी ते बाहेर काढतो जेणेकरून ते सकाळपर्यंत हळूवारपणे आंबू शकेल.

– रात्रभर थंड ठेवल्याने ते जास्त आंबणे थांबवते – हेच ते तीव्र वास रोखते.

प्रो टीप: आंबवण्यापूर्वी, मी थोडेसे पिठ फ्रीजमध्ये परत ठेवतो. माझ्या पुढच्या चाकुळी आणि डोसा साठी ते तयार स्टार्टर बनते.

इडली संपवत आहे

एकदा पिठात आंबवले आणि वाढले की:

1. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

२. किसलेले गाजर (मऊ, सुंदर गाजर इडलीसाठी) मिक्स करा.

3. ग्रीस केलेल्या इडलीच्या साच्यात घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत वाफ घ्या.

तेच – मऊ, स्पंज इडली, वास नसलेली, आंबवल्यानंतरही.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

माझ्या इडलीच्या पिठाचा वास का येतो?

सामान्यतः नियमित तांदूळ आणि/किंवा जास्त किण्वनामुळे. इडली तांदळावर स्विच करा आणि आंबायला ठेवा (हळुवारपणे आंबवा, आणि जर ते खूप वेगाने वाढत असेल तर थंड करा).

इडलीसाठी उत्तम भात कोणता?

इडली तांदूळ – इडलीसाठी बनवलेला लहान-दाण्यांचा परबोइल केलेला तांदूळ. ते स्वच्छपणे आंबते आणि मऊ, स्पंज इडली देते.

मी इडलीसाठी सामान्य तांदूळ वापरू शकतो का?

तुम्ही हे करू शकता, परंतु तुम्हाला दुर्गंधी आणि दाट पोत मिळण्याची अधिक शक्यता आहे. इडली भात जास्त विश्वासार्ह परिणाम देते.

तांदूळ आणि डाळ किती वेळ भिजवायची?

सुमारे 5-6 तास. आपण त्यांना एकत्र भिजवू शकता.

इडली पिठात जास्त आंबण्यापासून मी कसे थांबवू?

एकदा ते पुरेसे वाढले की फ्रीजमध्ये ठेवा आणि उबदार हवामानात जास्त वेळ बाहेर ठेवू नका. फ्रीज किण्वन मंद करते.

मी एकाच पिठात डोसा आणि चकुळी बनवू शकतो का?

होय — तुमच्या पुढच्या डोसा किंवा चकुलीसाठी स्टार्टर म्हणून थोडेसे आंबवलेले पिठ फ्रीजमध्ये ठेवा.

माझ्याकडून एक टीप

इडली हे माझे जातीय खाद्य नाही — मी ते माझ्या ओडिया सासू माच्या स्वयंपाकघरात शिकले आणि मी अजूनही शिकत आहे. तुमच्याकडे स्वतःचे एखादे इडली गुपित असल्यास, मला ते शेअर करायला आवडेल. आणि जर तुमच्या इडलीच्या पिठात तुम्हाला तोच वास येत असेल ज्याने मला एकदा दिला होता, इडली तांदूळ वापरून पहा – ते खरोखर सर्वकाही बदलते.

संपूर्ण स्टेप बाय स्टेपसाठी, माझ्या चॅनेलवरील व्हिडिओ पहा आणि ब्लॉगवर आणि हेल्दी विथ रवनीत भल्ला येथे अधिक प्रामाणिक, निरोगी पाककृती एक्सप्लोर करा.