गुजरातच्या स्वादिष्ट खाद्यसंस्कृतीची अज्ञात कहाणी

चव आणि आरोग्याचा एक अद्भुत संगम

खाटो लोटचे वैशिष्ट्य हे आहे की त्यात वापरल्या जाणाऱ्या धान्यांमुळे ते अधिक पौष्टिक बनते. ते तयार करण्यासाठी, समान प्रमाणात (प्रत्येकी सुमारे पाव कप) अख्खे हिरवे मूग, पिवळे मूग आणि तांदूळ स्वच्छ धुऊन तयार केले जातात.

नंतर, त्यातील सर्व ओलावा निघून जाईपर्यंत ते तेलाशिवाय तव्यावर भाजले जातात. मिश्रण थंड झाल्यावर, ते मिक्सरमध्ये बारीक पूड करून घेतले जाते, ज्यामुळे पदार्थाला एक दाटसर पोत येतो.

फोडणी आणि ताकाचे मिश्रण कसे बनवायचे

फोडणी आणि ताकाचे मिश्रण

दिसायला ‘खिचू’ सारखी दिसणारी ही पाककृती, गोड, आंबट आणि मसालेदार चवींचा एक अनोखा अनुभव देते. पुढच्या टप्प्यात, अर्धा कप दह्यामध्ये दोन ग्लास पाणी मिसळून पातळ ताक बनवले जाते. त्याचवेळी, एका कढईत शेंगदाणा तेल गरम करून त्यात मोहरी, जिरे, मेथी, सुक्या लाल मिरच्या आणि कढीपत्ता घालून फोडणी दिली जाते. चव वाढवण्यासाठी त्यात हिरव्या मिरच्या आणि आल्याची पेस्ट घातली जाते. फोडणीचा सुगंध दरवळू लागल्यावर, ते अधिक स्वादिष्ट बनवण्यासाठी त्यात हळद आणि पांढरे तीळ घातले जातात.

मंद आचेवर शिजवल्यानेच खरी चव येते.

मंद आचेवर शिजवल्याने खरी चव येते.

फोडणी तयार झाल्यावर, जाडसर दळलेली भाजलेली डाळ आणि तांदूळ घालून दोन मिनिटे भाजले जाते. नंतर त्यात हळूहळू ताक घालून गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून सतत ढवळत राहावे. मिश्रण घट्ट झाल्यावर चवीनुसार मीठ घालावे. शिजल्यावर, लोणच्याचा मसाला, शेंगदाणा तेल आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून गरमागरम वाढले जाते. दही, डाळ आणि तांदूळ यांचे हे मिश्रण पावसाळ्यात एक उत्तम पर्याय आहे.