पंजाबचे प्रसिद्ध 'चिक्कड छोले' कसे बनवायचे?

चिक्कड छोले: भटुरे, कुलचा किंवा पुरी, सगळ्याच गोष्टी चणासोबत अप्रतिम लागतात. पण पंजाबच्या प्रसिद्ध 'चिक्कड छोले' चा आस्वाद घेतला आहे का? चिक्कड छोले हा पंजाबमधील अतिशय लोकप्रिय पदार्थ आहे. आम्ही तुम्हाला सांगतो, 'चिक्कड' म्हणजे थोडे जाड. म्हणजेच या डिशची ग्रेव्ही खूप जाड आणि मखमली आहे जी उकडलेले बटाटे आणि चणे बारीक करून बनविली जाते. त्यामुळे जर तुम्ही अजून चव घेतली नसेल, तर शेफ संज्योत कीर तुम्हाला त्याची अप्रतिम रेसिपी सांगत आहेत.

चिक्कड छोले बनवण्यासाठी साहित्य
चणे 1 वाटी (8-10 तास भिजवलेले), बटाटा 1 मध्यम आकाराचा, तमालपत्र 2, दालचिनी 1 इंच, मोठी वेलची 2, लवंगा 5-6, आवश्यकतेनुसार पाणी, लसूण 10-12 लवंगा, आले 2 इंच, हिरवी मिरची 3, ताजी मिरची 1/2 वाटी.

टेम्परिंगसाठी साहित्य: मोहरीचे तेल 2-3 चमचे, जिरे 1/2 टीस्पून, हिंग 1/4 टीस्पून, कांदा 2 लहान आकाराचा, चना मसाला 1.5 टीस्पून, चवीनुसार मीठ, उकडलेले हरभरे.

दुसऱ्या टेम्परिंगसाठी साहित्य: तूप २ चमचे, हिंग १/४ टीस्पून, कसुरी मेथी १ टीस्पून, हिरवी मिरची २, आले मूठभर, काश्मिरी लाल मिरची पावडर १ टीस्पून, धने मूठभर

चिक्कड छोले कसे बनवायचे?
चणे आणि बटाटे 8-10 तास भिजवून प्रेशर कुकरमध्ये ठेवा. 2 तमालपत्र, दालचिनी, 2 मोठ्या वेलची आणि 5-6 लवंगा कापसाच्या छोट्या बंडलमध्ये बांधून कुकरमध्ये ठेवा. हरभर्यापेक्षा एक इंच वर येईपर्यंत पाणी घाला. साधारण 15 मिनिटे मध्यम आचेवर हरभरा शिजवा.

कुकर उघडल्यानंतर बटाटे पूर्णपणे शिजले आहेत आणि चणे मऊ झाले आहेत का ते तपासा. बंडल काढा. उकडलेले बटाटे आणि थोडे चणे एका वेगळ्या भांड्यात काढा. थोडं थंड झालं की मिक्सरच्या भांड्यात कालवलेले बटाटे आणि चणे सोबत लसूण, लवंगा, आले, हिरवी मिरची, ताजी कोथिंबीर, दही घालून मिक्सरमध्ये बारीक पेस्ट बनवा आणि बाजूला ठेवा.

आता कढई गरम करून त्यात मोहरीचे तेल घाला. जिरे, हिंग व चिरलेला कांदा घालावा. आता मंद आचेवर कांदा हलका गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवा. कांदा लाल झाल्यावर त्यात पेस्ट घाला. थोडं ढवळून मग चणा मसाला आणि मीठ घाला. मोठ्या आचेवर शिजवा आणि मसाले पॅनला चिकटणे थांबेपर्यंत तळा.

आता उकडलेले चणे आणि त्यांचे पाणी घालून चांगले मिसळा. सर्वकाही एक उकळणे आणा. उकळल्यानंतर, 7-8 मिनिटे शिजवा. ग्रेव्ही चांगली घट्ट झालेली दिसेल. गॅस बंद करा.

दुसऱ्या फोडणीसाठी तडका गरम करून त्यात तूप घाला. तूप गरम झाल्यावर त्यात हिंग, कसुरी मेथी, हिरवी मिरची, आले, काश्मिरी लाल मिरची पावडर आणि हिरवी धणे घालून परतून घ्या. नंतर टेम्परिंग थेट चण्याच्या डाळीवर घाला आणि चांगले मिसळा. वर ताजी कोथिंबीर घालून मिक्स करा. मसालेदार चिक्कड छोले तयार आहेत. भाकरी कुलचा, भटुरे किंवा पुरीसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.