घरी घट्ट दही बनवण्याच्या पद्धती

दही सेट करण्याचे फायदे आणि प्रक्रिया

दही खाल्ल्याने शरीराला थंडावा जाणवतो. अनेकदा लोक बाजारातून दही खरेदी करतात, कारण घरी बनवलेले दही तेवढे घट्ट होत नाही. अशा परिस्थितीत दही घरात इतके घट्ट का होत नाही, असा प्रश्न पडतो.

घट्ट दही बनवण्याचे रहस्य फक्त आंबट घालण्यात नाही. दुधाचा प्रकार, लावलेल्या उष्णतेचे प्रमाण, रेनेट घालण्याची वेळ, तापमान आणि दही ढवळण्याची प्रक्रिया या सर्वांचा दह्याच्या रचनेवर परिणाम होतो. चला या पैलूंवर चर्चा करूया.

दूध उकळल्यानंतर आंबट घाला

अनेक घरांमध्ये दूध उकळून, थोडे थंड करून त्यात थेट आंबट मिसळले जाते. ही एक सामान्य चूक आहे. दूध नीट गरम केल्यानंतर ते काही वेळ मंद आचेवर शिजवावे. यामुळे दुधाच्या प्रथिनांमध्ये असे बदल होतात ज्यामुळे दही घट्ट होण्यास मदत होते.

आंबट घालण्यासाठी योग्य वेळ

दुधात आंबट घालण्याची वेळ खूप महत्वाची आहे. जर दूध खूप गरम असेल तर रेनेटमध्ये असलेल्या बॅक्टेरियावर परिणाम होऊ शकतो. त्याच वेळी, जर दूध खूप थंड झाले असेल तर दही करण्याची प्रक्रिया मंद होऊ शकते. आंबट घालण्यापूर्वी दूध सुमारे 44-46 अंश सेल्सिअसवर थंड केले पाहिजे. थर्मामीटर नसल्यास, बोटाने घातल्यावर दूध उबदार वाटेल इतके गरम असले पाहिजे, परंतु जळजळ होऊ नये.

आंबटाची गुणवत्ता

कधीकधी आम्ही दूध आणि तापमानाकडे लक्ष देतो, परंतु रेनेटच्या गुणवत्तेकडे नाही. जर आंबट जुने असेल, खूप आंबट असेल किंवा सक्रिय बॅक्टेरियाची पातळी कमी असेल, तर दही सेटिंग समस्याप्रधान असू शकते. म्हणून, नेहमी ताजे आणि सामान्य चवीचे दही वापरा.

दूध पावडरचा वापर

जर तुम्हाला विशेषत: घट्ट दही आवडत असेल, तर दुधात गोड न केलेले कोरडे दूध पावडर घालणे हा एक चांगला पर्याय असू शकतो. यामुळे दुधात घन पदार्थांचे प्रमाण वाढते आणि दह्याचा पोत मजबूत होतो. तथापि, जर तुमचे दही सामान्यपणे गोठत असेल तर हे आवश्यक नाही.

लेखक

– मिताली जैन