मोस्ट बॅक्टेरिया प्रवण चिकन भाग: चिकनच्या कोणत्या भागात सर्वाधिक जीवाणू असतात? ९९% चिकन प्रेमींना हे कटू सत्य माहीत नाही

चिकन (चिकन करी, रोस्टेड चिकन, बिर्याणी किंवा टिक्का) ही भारतासह जगभरातील मांसाहार प्रेमींची पहिली पसंती आहे. उच्च प्रथिने, कमी चरबी आणि स्वादिष्ट चवीमुळे, फिटनेस फ्रीक्सपासून सामान्य लोकांपर्यंत प्रत्येकजण आपल्या आहारात मोठ्या उत्साहाने त्याचा समावेश करतो. दिल्ली, लखनौ, कोलकाता, हैदराबादपासून मुंबईपर्यंतच्या मांसाहारी रस्त्यांवर, संध्याकाळ होताच चिकनच्या दुकानांवर गर्दी जमते. पण चवीच्या या प्रवासात ९९ टक्के लोक या वैज्ञानिक सत्यापासून पूर्णपणे अनभिज्ञ आहेत की संपूर्ण चिकनचे सर्व भाग जीवाणूंच्या बाबतीत सारखे नसतात. कच्च्या चिकनमध्ये नैसर्गिकरित्या अनेक धोकादायक जंतू आढळतात. परंतु पक्ष्यांच्या शरीराच्या जैविक रचनेमुळे आणि पचनसंस्थेमुळे, त्याचा एक विशिष्ट भाग असा आहे जेथे जीवाणूंचे प्रमाण घनतेच्या आणि प्राणघातक पातळीवर आहे. हा भाग हाताळताना आणि शिजवताना थोडासाही निष्काळजीपणा केला तर त्यामुळे पोटात तीव्र संसर्ग, उलट्या, जुलाब आणि अन्नातून विषबाधा होऊ शकते ज्यामुळे तुम्हाला रुग्णालयात नेले जाऊ शकते. कोणत्या भागात सर्वाधिक जीवाणू असतात? खरे सत्य जाणून घ्या अन्न सुरक्षा तज्ञ, मायक्रोबायोलॉजिस्ट आणि जागतिक आरोग्य संस्था (US CDC आणि FSSAI सारख्या) यांच्या संशोधनानुसार, कोंबडीचे सर्वाधिक जीवाणू युक्त भाग म्हणजे 'चिकन स्किन' आणि 'गिझार्ड्स, आतडे आणि यकृत'. विशेषत: जेव्हा संपूर्ण चिकनचा विचार केला जातो तेव्हा तिची त्वचा आणि मागच्या आणि शेपटीच्या आसपासचा भाग (शेपटी/पार्सन नाक) हे बॅक्टेरियाचे सर्वात मोठे केंद्र मानले जाते: त्वचेची रचना: चिकनच्या त्वचेमध्ये असंख्य सूक्ष्म छिद्र, पट आणि चरबीचा एक चिकट थर असतो. पिसे उपटल्यानंतर ही छिद्रे उघडतात, जिथे जिवाणू सहज चिकटून राहतात आणि साधारणपणे पाण्याने धुतल्यानंतरही बाहेर पडत नाहीत. आतड्यांमधून बॅक्टेरियाची गळती: पोल्ट्री फार्म आणि कत्तलखान्यात कत्तल करताना, पक्ष्यांच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये असलेली विष्ठा आणि पाचक रस बहुतेकदा त्वचा आणि अंतर्गत अवयवांच्या (विशेषतः यकृत आणि गिझार्ड) संपर्कात येतात. पोल्ट्री फार्म वातावरण: कोंबडी बसतात त्या जमिनीची घाण, विष्ठा आणि ओलावा त्यांच्या त्वचेला, खालच्या मांडीला आणि पंखाखालील संवेदनशील भागांना चिकटून राहतो. चिकनमध्ये कोणते जीवाणू सर्वात धोकादायक आहेत? दोन प्राणघातक जीवाणू प्रामुख्याने कोंबडीच्या त्वचेत आणि अस्वच्छ भागांमध्ये वाढतात: कॅम्पिलोबॅक्टर: कच्च्या कुक्कुट मांसामध्ये आढळणारा हा जगातील सर्वात सामान्य अन्न विषबाधा जीवाणू आहे. यामुळे पोटात गंभीर पेटके, रक्तरंजित अतिसार, उच्च ताप आणि अशक्तपणा होऊ शकतो जो कित्येक आठवडे टिकू शकतो. साल्मोनेला: हा जीवाणू चिकनच्या आतड्यांवर आणि त्वचेवर मुबलक प्रमाणात राहतो. यामुळे टायफॉइड सारखी लक्षणे, आतड्यांतील अल्सर आणि निर्जलीकरण होते. हे लहान मुले, वृद्ध आणि कमकुवत प्रतिकारशक्ती असलेल्या लोकांसाठी घातक ठरू शकते. ई. कोली आणि क्लोस्ट्रीडियम: हे जंतू कमी शिजवलेल्या चिकन किंवा घाणेरड्या कटिंग बोर्डच्या संपर्कात आल्यावर अन्नामध्ये त्वरीत पसरतात. चिकन धुताना सर्वात मोठी चूक: 'क्रॉस-कंटॅमिनेशन' बहुतेक घरांमध्ये असा समज आहे की बाजारातून कच्चे चिकन आणून सिंकमध्ये वाहत्या पाण्याखाली घासल्यास सर्व बॅक्टेरिया साफ होतात. पण अन्न सुरक्षा शास्त्रानुसार ही सर्वात धोकादायक प्रथा आहे. पाणी शिंपडण्याचा धोका: जेव्हा तुम्ही सिंकच्या नळाखाली कच्चे चिकन (विशेषतः त्वचेचा भाग) धुता तेव्हा पाण्याच्या थेंबांचे सूक्ष्म कण (एरोसोल) 2 ते 3 फूट त्रिज्येत फिरतात. भांड्यांमध्ये जिवाणूंचा प्रसार: पाण्याचे हे शिडकाव सिंकभोवती ठेवलेल्या भांडी, कटिंग बोर्ड, चाकू, पिण्याचे पाणी आणि स्लॅबवर पडलेले कच्चे कोशिंबीर यांना चिकटून राहतात. याला 'क्रॉस-कंटॅमिनेशन' म्हणतात. धुण्याने कोंबडीच्या छिद्रांमध्ये प्रवेश केलेले बॅक्टेरिया नष्ट होत नाहीत, उलट ते संपूर्ण स्वयंपाकघरात पसरतात. शास्त्रोक्त सल्ला असा आहे की कच्चे कोंबडी शिजवण्यासाठी ते नळाखाली धुण्यापेक्षा थेट स्वच्छ चॉपिंग बोर्डवर ठेवून शिजवावे, कारण बॅक्टेरिया केवळ उच्च उष्णतेवरच मारले जातात. संक्रमणापासून स्वत:ला सुरक्षित ठेवण्यासाठी 5 आवश्यक नियम चिकनचा सुरक्षितपणे आणि पौष्टिकतेने आनंद घेण्यासाठी, या मूलभूत अन्न सुरक्षा नियमांचे पालन करा: स्किनलेस चिकनला प्राधान्य द्या: शक्य असल्यास, नेहमी स्किनलेस चिकन खरेदी करा. त्वचा काढून टाकल्याने पृष्ठभागावरील 70 ते 80 टक्के जीवाणू आणि अतिरिक्त अस्वास्थ्यकर सॅच्युरेटेड फॅट आपोआप काढून टाकले जाते. अंतर्गत अवयवांची खोल साफसफाई: जर तुम्हाला चिकन लिव्हर किंवा गिझार्ड खायला आवडत असेल, तर ते शिजवण्यापूर्वी कोमट पाणी आणि व्हिनेगर/लिंबाच्या द्रावणाने पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि त्यामध्ये कोणताही कचरा शिल्लक नाही याची खात्री करा. 75°C चे अंतर्गत तापमान: बॅक्टेरिया फक्त जास्त तापमानातच नष्ट होतात. आतील तापमान किमान 74°C ते 75°C (165°F) येईपर्यंत चिकन नीट शिजवा. आतील मांस अजिबात गुलाबी किंवा चिकट दिसू नये. वेगळे चॉपिंग बोर्ड आणि चाकू: कच्चे चिकन कापण्यासाठी वेगळे प्लास्टिक किंवा स्टील चॉपिंग बोर्ड वापरा. कोशिंबीर, फळे किंवा हिरव्या भाज्या एकाच चाकूने किंवा बोर्डाने कधीही कापू नका. हात खोलवर धुणे: कच्च्या कोंबडीला स्पर्श केल्यानंतर लगेचच आपले हात साबणाने आणि कोमट पाण्याने किमान 20 सेकंद धुवा.