ही कोझी रेसिपी म्हणजे व्हॅलेरी बर्टिनेलीचे 'जगातील आवडते सूप'

तिने द ड्रू बॅरीमोर शोच्या एका एपिसोडमध्ये तिच्या आजीच्या क्लासिक रेसिपीबद्दल सांगितले.

की टेकअवेज

• ब्रोडो मधील टॉर्टेलिनी ही व्हॅलेरी बर्टिनेलीच्या इटालियन वारशाशी जोडलेली एक नॉस्टॅल्जिक डिश आहे.
• रेसिपी लवचिकतेस अनुमती देते: स्टोअरमधून विकत घेतलेले टॉर्टेलिन आणि मटनाचा रस्सा वापरा किंवा त्यांना सुरवातीपासून बनवा.
• डिश सांस्कृतिक आणि वैयक्तिक इतिहास जतन करण्यासाठी कौटुंबिक पाककृतींचे महत्त्व अधोरेखित करते.

च्या एका भागावर ड्र्यू बॅरीमोर शोव्हॅलेरी बर्टीनेली पुन्हा एकदा प्रेमात पडली आहे जी तिच्या हृदयाच्या जवळ आणि प्रिय आहे: ब्रोडो मधील टॉर्टेलिनी. बर्टिनलीने शोमध्ये शेअर केल्याप्रमाणे, ही साधी पण क्लासिक पास्ता डिश तिचा “जगातील आवडता सूप” आहे.

ही डिश फक्त आरामदायी जेवणापेक्षा खूप जास्त आहे; हा बर्टिनेलीच्या कौटुंबिक इतिहासाचा एक भाग आहे, एक डिश तिची नॉनीने बनवायची. एपिसोड दरम्यान, अँटोनी पोरोव्स्की बर्टिनली आणि बॅरीमोरमध्ये सामील झाले आणि क्लासिक इटालियन सूप पुन्हा तयार केले, जे पोरोव्स्कीच्या शोमध्ये देखील वैशिष्ट्यीकृत आहे, घरासारखी चव नाही. अभिनेता आणि पटकथा लेखक जस्टिन थेरॉक्स यांच्यासाठीही ही रेसिपी एक नॉस्टॅल्जिक आवडती होती, ज्यांच्या एका एपिसोडमध्ये सामील झाले होते. घरासारखी चव नाही त्याच्या उत्पत्तीचा मागोवा घेण्यासाठी आणि त्याच्या स्वतःच्या कुटुंबाच्या इतिहासाबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी.

पोरोव्स्की सुरवातीपासून टॉर्टेलिनी आणि मटनाचा रस्सा बनवतात, तर स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या टॉर्टेलिनी आणि हाडांच्या मटनाचा रस्सा सह शॉर्टकट घेणे उत्तम आहे. टॉर्टेलिनीच्या फिलिंगमध्ये डुकराचे मांस, लसूण, प्रोसिउटो डी परमा आणि परमेसन चीज यांचा समावेश होतो, ज्याची पेस्ट तयार होईपर्यंत फूड प्रोसेसरमध्ये स्पंद केले जाते.

पिठाचा आकार लहान त्रिकोणात बनवला जातो, बोटांभोवती गुंडाळलेल्या लहान टोपी तयार केल्या जातात (बर्टिनेलीच्या नॉनीने म्हटल्याप्रमाणे) आणि पाण्याच्या स्पर्शाने सीलबंद केले जाते. बर्टीनेली सांगते की तिच्या आजीने हे नेहमी डुकराचे मांस, स्टेक आणि ग्राउंड बीफच्या मिश्रणाने बनवले होते जे संपूर्ण कुटुंबाला आनंदित होते. अर्थात, हे फक्त हेच दाखवते की ब्रोडोमध्ये तुमची टॉर्टेलिनी बनवण्याचा कोणताही चुकीचा मार्ग नाही – आणि पोरोव्स्कीने सांगितल्याप्रमाणे, कौटुंबिक पाककृतींमधील ते थोडेसे फरक तुम्हाला तुमचे पूर्वज कोठून आले याबद्दल काहीतरी सांगू शकतात.

टॉर्टेलिनी तयार झाल्यावर, मटनाचा रस्सा किंवा ब्रोडोची वेळ आली आहे, जे सूपचा चवदार आधार बनवते. पोरोव्स्की स्टॉक बनवण्यासाठी “तुमचे स्वतःचे साहस निवडा” या दृष्टिकोनाला प्रोत्साहन देते. तुम्ही चिकन विंग्स, ऑक्सटेल किंवा मॅरो बोन्स सारखे घटक वापरू शकता, हे सर्व मटनाचा रस्सा कोलेजन आणि चव जोडतात. कोठून सुरुवात करायची याची तुम्हाला खात्री नसल्यास, तुम्ही सोप्या पर्यायासाठी बीफ बोन ब्रॉथ रेसिपी वापरून पाहू शकता.

मटनाचा रस्सा स्वच्छ आणि समृद्ध ठेवत, पृष्ठभागावर उठणारी अशुद्धता आणि फोम नियमितपणे काढून टाकणे ही स्टॉक बनवण्याची मुख्य टीप आहे. याचा परिणाम म्हणजे एक अतिशय चवदार, आरामदायी सूप बेस. ते तयार झाल्यावर, मटनाचा रस्सा एक उकळी आणा आणि हळुवारपणे टॉर्टेलिनी भांड्यात ठेवा, त्यांना अल डेंटेपर्यंत शिजू द्या. पास्ता शिजल्यावर काही वाट्या परमच्या शिंपड्यासह डिश करा आणि खणण्यासाठी तयार व्हा.

Bertinelli साठी, Brodo मध्ये Tortellini फक्त एक कृती नाही आहे; हे तिच्या नॉनीच्या किचनशी जोडलेले आहे आणि प्रेम पिढ्यानपिढ्या गेले. तिने आणि पोरोव्स्कीने तयार सूप चाखताच त्यांचा उत्साह निर्विवाद होता. चव – खारट, चीज आणि मांसाहारी – मनापासून दिलासा देणारे आहेत, आणि ते आनंदाने वर आणि खाली उडी मारण्यास मदत करू शकत नाहीत.

चवीच्या पलीकडे, तथापि, डिश इतिहासाच्या पिढ्या घेऊन जाते. ब्रॉडो मधील टॉर्टेलिनी कुटुंब आणि मित्रांसोबत स्वयंपाकघरात घालवलेल्या त्या सर्व आठवणी परत आणते — आणि हे आम्हाला आज रात्री आमच्या स्वतःच्या काही कौटुंबिक पाककृती बनवण्याची प्रेरणा देत आहे.