जेव्हा फाइव्ह-स्टार लीजेंड ऑलिव्ह ऑइलभोवती मेनू बनवतो तेव्हा असे होते

तेथे लंच आहेत, आणि नंतर तेथे लंच आहेत ज्याबद्दल आपण आठवडे बोलत आहात. ज्या प्रकारात प्रत्येक डिश एक कथा घेऊन येते, जिथे घटकांचे चरित्र असते आणि जिथे स्टोव्हच्या मागे असलेल्या व्यक्तीला व्यावसायिक स्वयंपाकघरात आपल्यापैकी बहुतेक जण जिवंत राहिल्यापेक्षा जास्त वर्षे असतात. मे महिन्यातील शुक्रवारी दुपारी, ले मेरिडियन नवी दिल्ली नेमकी अशाच दुपारची सेटिंग बनली. निमित्त होते द पोर्तुगीज पोअर, शेफ DK च्या टेस्टिंग सिरीजची पहिली आवृत्ती, फक्त आमंत्रण, बसून पाककला अनुभव ज्याने दक्षिण पोर्तुगालच्या सूर्याने भिजलेल्या ग्रोव्हमधून पाच दशकांचे भारतीय स्वयंपाकाचे कौशल्य आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलची बाटली एकत्र आणली. याचा परिणाम असा होता की जेवण जे त्याला मिळालेल्या प्रत्येक कौतुकास पात्र होते.

मेनूच्या मागे असलेला माणूस

आपण अन्नाबद्दल बोलण्यापूर्वी, ते कोणी शिजवले याचे कौतुक करण्यासाठी थोडा वेळ घेणे योग्य आहे. शेफ दविंदर कुमार हे भारतीय आदरातिथ्य मंडळांमध्ये परिचयाची गरज नसलेले, पण जे लोक खाद्यपदार्थांच्या बाबतीत नवीन असतील त्यांच्यासाठी ही छोटी आवृत्ती आहे: तो एक आख्यायिका आहे आणि तो शब्द ढिलेपणाने वापरला जात नाही.

शेफ डीके यांनी उद्योगात पाच दशकांहून अधिक काळ घालवला आहे, त्यापैकी बहुतेक ले मेरिडियन नवी दिल्लीच्या प्रमुखपदी आहेत, जिथे तो एका तरुण स्वयंपाकीपासून देशातील सर्वात प्रतिष्ठित पाककृती व्यक्तींपैकी एक बनला आहे. त्याने ओबेरॉय स्कूल ऑफ हॉटेल मॅनेजमेंटमध्ये प्रशिक्षण घेतले आणि दिल्लीच्या डायनिंग लँडस्केपमधील हॉटेल हे सर्वात प्रतिष्ठित पत्त्यांपैकी एक असताना ले मेरिडियनचे कार्यकारी शेफ बनले. गेल्या काही वर्षांत त्यांनी राष्ट्रपती, पंतप्रधान आणि राष्ट्रप्रमुखांसाठी स्वयंपाक केला आहे. त्याने आंतरराष्ट्रीय पाककला स्पर्धांमध्ये भारताचे प्रतिनिधित्व केले आहे, बहुतेक शेफ फक्त स्वप्न पाहू शकतात असे पुरस्कार जिंकले आहेत आणि आता देशभरात स्वयंपाकघर चालवणाऱ्या कुकच्या पिढीचे मार्गदर्शन केले आहे.

शेफ डीकेला खरोखरच उल्लेखनीय बनवणारी गोष्ट म्हणजे त्याचा स्वयंपाक कधीच दाखवण्यासारखा नव्हता. परंपरा आणि नावीन्य, परिचित आणि आश्चर्यकारक दरम्यान – हे नेहमीच संतुलनाबद्दल राहिले आहे. त्यांनी या प्रसंगासाठी डिझाइन केलेल्या मेनूमध्ये ते तत्त्वज्ञान अगदी स्पष्टपणे दिसते, जिथे भारतीय चव आणि युरोपियन तंत्र एकमेकांवर वर्चस्व गाजवण्याचा प्रयत्न न करता एकत्र बसतात.

हे देखील वाचा: उन्हाळ्याच्या उष्णतेच्या लाटेवर मात करण्यासाठी 6 ताजेतवाने करणारे भारतीय शर्बत

सेटिंग आणि स्वागत

दुपारची सुरुवात उष्ण, उतावीळपणे झाली जी उत्तम जेवण करतात. पाहुण्यांचे स्वागत क्रॉस्टिनी आणि ऑलिव्ह फोकासिया सोबत रोस्टेड मखानाने करण्यात आले, ही जोडी शांतपणे कार्यक्रमाचे हेतू जाहीर करते. फोकासियाला एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलने उदारपणे रिमझिम केले गेले आणि मखानाने एक परिचित, हलका क्रंच ऑफर केला जो एकाच टेबलवर पूर्णपणे घरी जाणवला. हा एक छोटासा पण स्मार्ट हावभाव होता: तुम्हाला माहीत असलेले काहीतरी येथे आहे आणि येथे काहीतरी नवीन आहे. त्यांना भेटू द्या.

EVOO Pesto Crostini सह ब्रोकोली बदाम सूपने जेवणाची औपचारिक सुरुवात केली. सूप योग्य प्रमाणात मलईदार आणि मातीचे होते, परंतु त्याच्या बाजूला असलेल्या पेस्टो क्रोस्टिनीमुळे ते वेगळे झाले, ऑलिव्ह ऑइलचे गवताळ, हलके मिरचीचे पात्र नाजूक बदामाच्या तळाला न दडवता स्वच्छपणे आले. ही एक आत्मविश्वासपूर्ण सुरुवात होती.

द टेस्टिंग डिशेस: जिथे खरी गोष्ट घडली

दुपारचा मुख्य भाग चार थेट प्रात्यक्षिक पदार्थांची मालिका होती, प्रत्येक विशेषत: या प्रसंगासाठी तयार केली गेली होती, प्रत्येकाने अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा वापर विचार म्हणून नव्हे तर अस्सल चव घटक म्हणून केला होता.

टोमॅटो आणि कच्चा आंबा कार्पॅसीओ कालामाटा डस्ट, ईव्हीओओ आणि शेव्ड परमेसनसह

ही डिश साधी दिसते परंतु चव घेतल्यावर गुंतागुंत दिसून येते. पिकलेल्या टोमॅटोचे पातळ तुकडे आणि कच्च्या आंब्याला कालामाता ऑलिव्ह पावडर, ऑलिव्ह ऑइल आणि परमेसन कर्लने धुवून टाकले जाते. आंब्याचा तिखटपणा परमेसनच्या खारटपणाला पूरक आहे, तर ऑलिव्ह ऑइल त्याला एकत्र बांधून त्याची चव वाढवते.

जळलेला गोड बटाटा चाट, बाजरी कुरकुरीत, इमली गूळ आणि EVOO कमी

दिल्लीच्या स्ट्रीट फूडची उत्तम जेवणाची कल्पकता असलेला हा डिश मुख्य आकर्षण होता. कुरकुरीत बाजरीच्या चकतीवर जळलेल्या रताळ्याने नटी क्रंच दिला. इम्ली गुळाने उत्तर भारतीय गोड-आंबट संतुलन दिले. एक EVOO कपात जटिलता वाढवते, आत्मविश्वासाने, हुशार स्वयंपाकाने डिश चाटच्या पलीकडे वाढवते.

Mint, Caper आणि EVOO Tapenade सह Pan Seared सोल

माशांचा कोर्स नेमका होता. तळाला त्या आदर्श बिंदूपर्यंत नेण्यात आले होते जेथे त्वचेवर फोड आणि मांस फक्त आत अपारदर्शक राहते, एक तांत्रिक उपलब्धी जी सहज दिसते आणि पूर्णपणे नाही. टॅपेनेड येथे नायक होता: पुदीना आणि केपर्स आणि ऑलिव्ह ऑइल एक ज्वलंत, तिखट चव मध्ये मिसळले जे वास्तविक उद्देशाने माशांच्या सौम्य गोडपणातून कापून टाकते. या डिशबद्दल लाजाळू काहीही नव्हते. ते जे काही करण्याचा प्रयत्न करत होते त्यासाठी ते तेजस्वी, खंबीर आणि अगदी योग्य होते.

अडाणी गाजर आणि दालचिनी केक

मिष्टान्न प्रात्यक्षिक अनपेक्षितपणे आकर्षक होते. केकच्या पिठात लोण्याऐवजी ऑलिव्ह ऑइल वापरणे, एक भूमध्यसागरीय तंत्र, ज्यामुळे थोडासा घनता असलेला केक ओलसर, समृद्ध झाला. दालचिनीने उबदारपणा दिला, तर गाजरने माती दिली. भारतीय मिष्टान्नांमध्ये ऑलिव्ह ऑइलसाठी हे एक आकर्षक केस होते.

लंच स्प्रेड: परिचित मैदान, सुंदरपणे हाताळले

टेस्टिंग मेनूच्या पलीकडे, लंच भारतीय स्वयंपाकघरात आत्मविश्वासाने रुजले होते. मध्यभागी एक मटण बिर्याणी होती, सुवासिक आणि खोल मसालेदार, प्रत्येक तांदळाच्या दाण्यामध्ये सुगंध होता. त्यात मिर्ची सालन, उष्णता आणि खमंगपणा यांचा ताळमेळ आणि हलका भाजी पुलाव आला. मुर्ग माखानीने भारतीय प्रसाराला त्याच्या समृद्धतेने पूर्ण केले, एक डिश शेफ डीके सहजतेने शिजवू शकतो. आंतरराष्ट्रीय पर्यायांमध्ये हर्बी फ्रेशनेस देणारी पालक रॅव्हिओली आणि त्याची अचूकता राखून पॅन सीअर्ड सोल यांचा समावेश आहे. मिष्टान्न मँगो ट्रेस लेचेस, दुधाळ आणि आंब्याने भिजवलेले आणि फिरनी, थंड आणि वेलची-सुगंधीसह उच्च नोटवर संपले. गाजर आणि दालचिनी केक पुन्हा दिसले, त्याची संकल्पना सिद्ध केली, तर आइस्क्रीमने थंड, अवाजवी फिनिश ऑफर केले.

EVOO ने प्रत्यक्षात टेबलवर काय आणले

अनेक फूड ब्रँड लाँचच्या विपरीत, केवळ मार्केटिंग म्हणून हा कार्यक्रम तयार करणे ही चूक होईल. शेफ डीके, त्याच्या प्रामाणिकपणासाठी ओळखले जाणारे, ज्या पदार्थावर त्याचा खरोखर विश्वास नाही अशा घटकाचे समर्थन करणार नाही. “अन्नाशी कधीही स्पर्धा करत नाही, ते पूर्ण करते,” असे त्यांचे भाष्य चवीनुसार मार्केटिंग लाइनसारखे वाटले. ऑलिव्ह ऑइल, त्याच्या फ्रूटी, गवताची सुरुवात, क्रीमी मिडल आणि मिरपूड फिनिशसह, शेफ डीकेच्या भारतीय पाककृतीला उत्तम प्रकारे पूरक आहे. भारतीय पदार्थांमध्ये विविध तापमान, पोत आणि चव असतात, ज्यासाठी फिनिशिंग तेल आवश्यक असते जे मसाल्यांसोबत सुसंवाद साधते. नाजूक कार्पॅसीओपासून ते ठळक चाटपर्यंत, ऑलिव्ह ऑइलने प्रत्येक डिश निर्दोषपणे संतुलित केली.

हे देखील वाचा: ओडिशातील शेतकऱ्याने ३ लाख रुपये प्रति किलो किमतीचा जगातील सर्वात महागडा आंबा पिकवला, पण आता त्याच्यासमोर मोठी समस्या आहे

एक वारसा लंच

पोर्तुगीज पोर हे जेवण होते ज्याने त्याच्या महत्वाकांक्षा मिळवल्या. सजावट म्हणून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल वापरणारा मेन्यू डिझाइन करणे सोपे झाले असते, इथे रिमझिम पाऊस, तिथे गार्निश, पण शेफ दविंदर कुमार खूप अनुभवी आणि त्यासाठी स्वयंपाक करण्यात खूप रस आहे. त्याऐवजी, त्याने एक मेनू तयार केला जिथे तेल खऱ्या अर्थाने एकत्रित केले गेले होते, जिथे त्याने स्पर्श केलेल्या प्रत्येक डिशची चव बदलली आणि जिथे परिणाम पाककृती प्रात्यक्षिकांच्या मालिकेऐवजी सुसंगत दृष्टिकोनासारखा वाटला. ज्याने त्याच्या कारकिर्दीचा पाठपुरावा केला आहे, त्यांना हे पूर्णपणे पात्र वाटले. पहिल्यांदाच स्वयंपाक करताना आलेल्या कोणालाही, या माणसाला एक आख्यायिका का मानली जाते याचा एक चांगला परिचय होता. काही पदव्या दिल्या आहेत. हे पन्नास वर्षांहून अधिक काळ, एका वेळी एक डिश शिजवलेले होते.